Зараз в моді living food, або "жива" (сира) їжа - основа простий, свіжої та багатою корисними речовинами кухні. Гурмани вважають за краще смакувати продукти в їх натуральному вигляді, насолоджуючись справжністю смаку, кольору і запаху. Коли потрібно їсти сирі овочі і фрукти і чим корисний такий вид вживання їжі?
Отже, тому, до сироїдіння?
Якось раз, на зорі століть, печерна людина абсолютно випадково впустив шматок м'яса або жменю злаків в багаття. А скуштувавши минулі "випробування вогнем" продукти, прийшов до висновку, що в такому вигляді вони набагато смачніше! Так закінчилася ера первісного сироїдіння, і настала триває донині епоха цивілізованого приготування їжі. Втім, скуштувавши принади сучасної кухні, багато людей не проти повернутися до витоків харчової культури. Їхній головний аргумент в тому, що при сироїдінні не змінюється початковий склад продуктів, в них зберігаються всі, закладені природою, вітаміни і цінні мінеральні речовини. Модна система сироїдіння - не зовсім дієта, а, скоріше, спосіб життя. І все ж, як правило, послідовні "сироїжки" дійсно не страждають зайвою вагою. Більш того, перейшовши на сироїдіння, за перші 3 місяці легко втрачають до 8-10 кг. Адже їдять вони багаті настільки корисною клітковиною, але не дуже калорійні дари природи - овочі, злаки, боби, горіхи і фрукти.
Клітковина, яка міститься в овочах і фруктах, є важливим інгредієнтом практично кожної дієтичної "системи харчування. Її сила в тому, що вона швидко заповнює шлунок і дає відчуття ситості. При цьому жирів в рослинній їжі мало. Калорійні і не настільки корисні для фігури крупи при сироїдінні допустимі, але скільки їх з'їси в практично необробленому вигляді? і, природно, ніякого цукру, алкоголю, шоколаду, хліба і випічки - всі ці продукти пройшли значну термічну обробку. Життєво важлива для організму глюкоза надходить в організми "сироїдів" зі свіжих фруктів і овочів: відомо, наприклад, що в цибулині цукру більше, ніж в печиво! Непастеризовані молочні продукти, сирі гриби і злаки гармонійно доповнюють раціон прихильників системи living food. Здавалося б, сироїдіння - спосіб полегшити своє життя. куди вже швидше: купив огірок і помідор (або зірвав їх з грядки), помив, з'їв. і готувати не треба! Проте практики модного гастрономічного течії не якісь там "відчайдушні домогосподарки", втомлені стояти біля плити. Кулінарія для них часто є улюбленим хобі. Вони куховарять з фантазією, проводячи на кухні годинник, очищаючи, шаткуємо, змішуючи дари природи, захоплено пророщують насіння і боби, сушать трави, в'ялять фрукти. Також прихильники сироїдіння просто зобов'язані відмінно розбиратися в продуктах харчування, адже якщо ви плануєте з'їсти шматок сирого м'яса або випити склянку непастеризованого молока, абсолютна впевненість в їх виключної свіжості - головна гарантія того, що це буде не остання трапеза у вашому житті.
Згідно своєрідного "кодексу сироїдіння", плиту, духовку або відкритий вогонь для приготування їжі використовувати не можна, але від нагрівання як такого відмовлятися все ж не варто. Наприклад, фрукти, овочі і гриби можна сушити на сонці. Після такої обробки вони не тільки зберігають, але і примножують свої корисні властивості (концентрація вітамінів посилюється за рахунок випаровування рідини), а також набувають більш яскравий смак. Цей спосіб приготування продуктів зовсім не так трудомісткий і екзотичний, яким може здатися. Наприклад, в'ялені на сонці томати-черрі - це традиційний делікатес, широко використовуваний не тільки в такій специфічній, як сироїдіння, але і в цілком звичним життям і практично "антідіетічной" середземноморської кухні. Однак, захоплюючись сушінням і в'яленням найприроднішим із способів, не варто забувати про те, як сильно змінилися (і далеко не в кращу сторону) за останні пару мільйонів років екологія землі і якість сонячної енергії. Розуміючи це, практичні "сироїди" вдаються до допомоги цивілізації - сонячне світло вони без жалю замінюють дегідратором або електричними сушарками. Ці пристосування дозволяють повноцінно готувати різноманітні страви, значно змінюючи їх смак, консистенцію і зовнішній вигляд. При цьому використовуються температури не перевищують максимально дозволені сироїдам досить низькі 50 ° С! Але, безумовно, такий спосіб приготування не настільки простий, як обробка їжі на плиті або багатті. Логічно було б припустити, що приготування того чи іншого блюда при настільки слабкому нагріванні є вельми тривалим процесом. Так і є: іноді кулінарний шедевр готується кілька годин або навіть діб! Але подібний щадний підхід до термообробки їжі ентузіасти сироїдіння вважають ідеальним не дарма. Те, що вітамінний і мінеральний склад сушених овочів і фруктів практично не відрізнити від складу свіжих плодів, неодноразово доведено вченими. До речі, використовуючи настільки низькі температури, ці терплячі люди примудряються не лише готувати сировину для супів і компотів, але навіть випікати коржі і так звані "грубі", неймовірно корисні хлібці з перемелених злаків і круп!
Отже, повернемося до наукових досліджень. Емпіричним шляхом провідні дієтологи світу довели: термічна обробка дійсно вбиває практично всі цінні речовини, що містяться в їжі. Хочете зіпсувати хороший продукт? Немає нічого простіше! Просто додайте до нього води і гарненько проваріть. Від 30 до 90% стратегічно важливого для підтримки краси і здоров'я вітаміну С залишиться в каструлі, а необхідні для виробництва енергії вітаміни групи В "випаруються" повністю. Про те, у що трансформуються корисні речовини після обробки продуктів у фритюрі або на сковороді, дієтологи навіть бояться вимовляти вголос. Тому, наприклад, будь-яку капусту краще вживати в натуральному вигляді. Це дуже корисно: досить є цей овоч сирим 6-8 разів на місяць - і рак сечового міхура вам не загрожує. Варені ж і тушковані хрестоцвіті начисто втрачають свої цінні властивості. Є докази того, що вживання будь-яких сирих овочів - прекрасна профілактика онкологічних захворювань, перш за все раку органів шлунково-кишкового тракту. В організмі "сироїдів" виявлений високий рівень каротиноїдів - речовин, що зміцнюють імунну систему. Хоча іншого натурального імуностимулятора - лікопену - любителям "живий" їжі бракує. Його багато, наприклад, в помідорах, але, на жаль, він засвоюється тільки після термічної обробки носія. Так що кетчуп, як не дивно, корисніше свіжого томату.
Сироїдіння, як і все в нашому житті, корисно в міру. Не варто пускатися у всі тяжкі! Вийміть з даної системи харчування дійсно цінні принципи і "визначте" їх на службу своєму здоров'ю.
У раціоні прихильників системи сироїдіння багато овочів і фруктів, користь яких очевидна. Норма - від 5 до 7 порцій таких продуктів в день (пам'ятаєте, що її розміри обмежені: кожна повинна становити не більше 100-150 г. Зловживаючи рослинною клітковиною, ви ризикуєте "перевантажити" травну систему, яка відповість проблемами з підшлунковою і остеопорозом). Сирі рослинні продукти багаті клітковиною, яка сприяє схудненню і є непоганим профілактичним засобом, що допомагає знизити ризик виникнення онкологічних захворювань. Якщо не піддавати м'ясо такої термічній обробці, як смаження або запікання на грилі, то в ньому зберігається набагато більше вітамінів. А найголовніше, не утворюються додаткові шкідливі речовини, такі як сірководень, аміак і мутагенні піролізати, здатні викликати несприятливі зміни в людському організмі на рівні ДНК! У рибних стравах, процес приготування яких не затягнувся, поліненасичені жирні кислоти (перш за все, омега-3) зберігаються в незмінному вигляді і активно захищають серце і судини від утворення тромбів, знижують в'язкість крові і кількість жиру, що міститься в ній, а також нормалізують артеріальний тиск.
Тому, хто віддає перевагу рослинній їжі, доводиться активно поповнювати запаси деяких мінералів "тваринного походження". Так, хороші джерела заліза - мигдаль, бобові, тофу. Компенсувати нестачу кальцію можна, включаючи в раціон більше капусти, сої, інжиру. Жирні кислоти черпати з льняного, оливкового масла, волоських горіхів. Велика кількість сирої їжі, а особливо невгамовне споживання клітковини, може викликати розлад шлунково-кишкового тракту, а у людей із застарілими гастроентерологічними проблемами - загострення існуючих захворювань, так як її переварювання - це завжди велике навантаження на органи травлення, особливо на підшлункову залозу. Існують продукти, які не тільки краще засвоюються після термообробки, але і можуть бути небезпечні, не пройшовши її. У цьому списку: помідори, картопля, яйця, м'ясо і риба. Недолік термообробки може привести до того, що не всі хвороботворні бактерії і шкідливі речовини будуть знищені. Ризик "підхопити" сальмонелу, небезпечну бактерію Vibrio para-heamolyticus, кишкову паличку або токсичний алкалоїд соланін для "сироїжок" великий. Так що вживати сирими продукти зі списку, наведеного вище, дійсно не варто. Дієтологи радять: все залежить від того, якої дієти ви дотримуєтеся, ваш раціон повинен бути повноцінним і різноманітним. Це стосується як самих продуктів, так і способів їх приготування. Відоме з дитинства правило "золотої середини" і тут підходить як не можна краще! Скільки простих запобіжних заходів - і ви зможете безпечно насолоджуватися "живий" їжею!
Продукти обов'язково повинні бути ідеально свіжими!
Щоб овочі та фрукти зберегли більше корисних речовин, мийте їх під проточною водою. Зелень і листовий салат "прополощіть" в мисці. Якщо необхідно подрібнити овочі або фрукти, натріть їх на пластмасовій тертці. Пам'ятайте, що при зіткненні плодів з металом все вітаміни, що містяться в них, моментально руйнуються. Страви, приготовані "сировиною", з'їжте відразу ж. На світлі і під дією кисню користь випаровується ", а ось шкідливі мікроби, навпаки, швидко розмножуються. Під час трапези не пийте багато рідини, щоб уникнути здуття живота. Пережовуйте кожен шматок мінімум на 15 секунд довше. Використовуйте приправи: оливкова олія, лимонний сік , пряні трави, спеції, маринади. Так ви облагородити смак страв, робіть організм додатковими поживними речовинами, полегшите засвоєння їжі Перець, кориця, естрагон, коріандр, до того ж, здатні знешкоджувати патогенні мікроорганізми, що містяться сирих продуктах.