Кочудян - це національна соєва паста корейців. Справжня паста кочудян має насичений яскраво-червоний колір, тому що в її склад входить величезна кількість меленого червоного перцю, в силу чого соєво-перцева паста виходить дуже концентрованої і гострої.
Без пасти кочудян корейці не уявляють приготування своїх національних страв. Вони додають перцеву соєву пасту і в супи, і в другі страви, і в салати. На основі цієї пасти вони роблять багато соусів і маринади. Можна сказати, що кочудян входить до складу будь-якого корейського страви. Багато в чому саме ця перцево-соєва паста робить все страви корейської кухні унікальними.
Однак ми трохи відійдемо від традиційного рецепту кочудяна, оскільки наш народ звик до більш ніжною і не дуже гострої їжі. Звичайно ж, без червоного перцю не обійтися, але ми не будемо робити його основою нашої соєвої пасти. Але, не дивлячись на його відсутність, соєва паста, яку ми будемо готувати в домашніх умовах, вийде не менш яскравою і апетитною. А все завдяки одному «секретному» інгредієнту.
Якщо вам вже не терпиться дізнатися, що ж зробить соєву перцеву пасту кочудян ідентичною класичної корейської пасті, тоді швидше за вивчайте наш покроковий рецепт з фото і розкривайте всі таємниці приготування основного компонента багатьох корейських страв.
кроки приготування
Ріпчасту цибулю необхідно почистити і промити під холодною водою. Наріжте цибулю тонкими півкільцями або дрібними кубиками. Морква почистіть і гарненько промийте. Наріжте моркву тонкою соломкою або подрібніть на крупній тертці. Поставте сковороду на вогонь і налийте рослинне масло. Коли воно нагріється, викладайте морква і обсмажуйте її протягом 1-2 хвилин. Слідом відправляйте на сковороду подрібнену цибулю і обсмажуйте овочі до тих пір, поки вони не стануть м'якими.
А зараз ми додамо той «секретний» інгредієнт, який і зробить нашу соєву пасту кочудян дуже схожою на класичну перцеву пасту. Додайте до обсмаженою овочам кілька столових ложок ... томатної пасти! Саме томатна паста зробить кочудян такого ж насиченого бурого кольору, який в оригінальному рецепті дає мелений червоний перець чилі. Додайте кілька столових ложці томатної пасти і гарненько перемішайте її з цибулею і морквою. Протушкувати овочі протягом декількох хвилин під кришкою на повільному вогні.
Очищений часник необхідно подрібнити. Наріжте часник дрібними шматочками або ж заощаджуйте час і пропустіть зубчики часнику через прес. Додайте подрібнений часник і мелену сушену кинзу до овочів з томатною пастою. Ретельно все перемішайте і продовжуйте гасити.
Тепер додайте до томатній пасті готовий тяй (соєву пасту).
Ретельно перемішайте соєву пасту з томатною сумішшю і вимкніть вогонь. Якщо ви хочете зробити кочудян максимально наближеним до класичного рецепту, тоді додайте в готову пасту гострий червоний перець за смаком.
Коли соєве перцева паста повністю охолоне, можна викладати її на блюдо. Кочудян можна подавати до супів і других страв. Цей соус ідеально поєднується і з рибою, і з м'ясом, і з овочами. Готову соєву пасту можна викласти в банку і зберігати в холодильнику, додаючи її в ваші улюблені страви, щоб надати їм новий смак і незвичайну пікантність.
Схожі рецепти
