Все життя я думала, що пельмені - це наше національне блюдо, причому придумали його в далекому Сибіру. Виявляється, я в корені помилялася і це чудове, всіма улюблене блюдо придумали китайці.
Відрізняються китайські пельмені від наших - формою і начинкою. У Традиційному Китайському пельменному фарші має бути присутня пекінська капуста, причому співвідношення фаршу і капусти 1: 1. Але не обов'язково це має бути капуста, іноді за місце капусти кладуть гриби, печериці та багато іншого. А ось тісто за своїм складом абсолютно просте: вода, борошно та сіль. Нічого зайвого.
Для приготування знадобиться:
- Фарш -400 гр. (Свинина, яловичина)
- Капуста китайська (пекінська) -300гр.
- Цибуля зелена -1 пучок (якщо немає зелені, то можна додати ріпчасту цибулю)
- Корінь імбиру 20гр.
- Сіль, перець і спеції за смаком.
Готуємо пельменное тісто.
У глибоку чашку просіюємо борошно, додаємо сіль і воду, замішуємо все до однорідної маси. Знаєте, я звикла класти в будь-який тісто яйце, хоча і без яйця тісто вийде досить нежним.Поетому я відійшла на один крок від традиційного рецепту і додала одне куряче яйце.
Місити тісто потрібно до такого стану, щоб воно не прилипало до рук. Тут навіть можна додати ложку рослинної олії за бажанням. Як тільки тісто замісили, накриваємо його харчовою плівкою, пакетом або просто кришкою, воно обов'язково повинно відпочити.
Приступаємо до начинки. Пекінську капусту і зелену цибулю промиваємо під проточною водою, дрібно шаткуємо.
Імбир очищаємо, трьом на дрібній тертці. Додаємо всі в фарш, солимо, перчимо, перемішуємо до однорідної маси.
Для початку пріпиліте стіл борошном. Тісто розгортаємо в тонкий джгут, або смужку, яку потім ріжемо на невеликі шматочки.
Кожен шматочок розгортає за допомогою качалки в тонкий корж,
в центр якої викладаємо начинку.
Ліплять Китайці пельмені дивно легко.Наверное - це можна віднести до мистецтва, вони затискають пельмень в долоньці і з силою притискають його двома руками, таким чином зліплюються краю пельмені. Я подивилася ролик в ютубі - просто залипнула на екран, як це можливо? До такого професіоналізму я ще не дійшла, тому я традиційно сліпли краю пельмені,
при цьому затискаючи краю в красиву гармошку.
Як готувати китайські пельмені?
Китайські пельмені не варять, як ми звикли це робити. Їх спочатку трохи обсмажують на олії з одного боку, масло я додала зовсім небагато, кілька крапель
потім заливають пельмені водою,
так щоб вони майже закривали пельмень трохи вище половини, воду трохи підсолюють, і варять так, щоб вода практично випарувалася. Накриваємо кришкою.
Китайські пельмені з пекінською капустою готові.