Думали, китайські креветки народжуються червоними? А ось і ні. Фото: trinixy.ru
Репортаж з приватної фабрики
Шаньдун - прибережна провінція, розташована в східній частині Китаю. Тут протікає річка Хуанхе, а береги омивають води Бохайської і Жовтого морів. Місцевим жителям пощастило - у них завжди є робота. Майже всі зайняті ловом морської живності: гребінців, трепангів і, звичайно ж, креветок.
Так виглядають китайські креветки до обробки. Фото: liveinternet.ru
Однак, з креветками vannamei просто біда. Подивіться, вони невеликі, та ще й непривабливого сіруватого кольору. Що робити? На приватних заводах проблему вирішують за допомогою сучасних технологій. Трохи хімічного чарівництва, і навіть з найдрібнішої замухришки вийде цілком апетитна красуня.
Креветки після обробки виглядають апетитно. Фото: liveinternet.ru
Відбувається все наступним чином. Виловлених креветок нагортають лопатами і відразу ж опускають в великі чани, щоб трохи проваритися. Туди ж заливають спеціальний концентрований барвник.
Ось від чого залежить привабливість китайської креветки. Фото: trinixy.ru
Варять і доливають барвник. Фото: ma-zaika.ru
Дерев'яні поварешки для перемішування і мітли, якими підмітають майданчик, моментально стають рудими. Без рукавичок тут не обійтися!
Барвник фарбує все навколо. Фото: ma-zaika.ru
Концентрат для забарвлення делікатесів. Фото: ma-zaika.ru
Потім проварені морепродукти відкладають на сітки, щоб розчин барвника стек.
Креветки після фарбування. Фото: trinixy.ru
Ще один етап - обробка триполифосфатом натрію. Ця речовина фіксує свіжість креветок і змушує їх краще вбирати в себе воду. Ракоподібні набухають, стають більший і важчий, особливо після заморозки (глазурування).
Читайте: ЮНЕСКО охоронятиме кілька нових китайських пам'яток
І ще трохи хімії. Фото: ma-zaika.ru
Кріль в триполифосфатом НЕ вимочують, а просто фарбують і сушать на свіжому повітрі приблизно 5 днів. Морепродукти, розкладені на землі, перемішують спеціальними довгими граблями (при цьому працівники ходять прямо по «креветочних полю»).
Справжнє креветочні поле! Фото: trinixy.ru
У сухому вигляді вони лущаться і їх набагато простіше почистити. Після чищення креветки досушивают і фасують в упаковки на продаж.
Фасовані креветки, червоненькі ... тепер ви знаєте, чому. Фото: ma-zaika.ru
До слова, нещодавно в провінції Чжецзян (місто Веньчжоу) в поліцію надійшла заява від обуреної жінки. Вона купила креветки, але після розморожування з тушок почали вилазити кульки, що нагадують желе. Продавець запевняв, що в такому вигляді морепродукти надійшли до нього від постачальника. Мабуть, власнику якогось приватного виробництва здалося, що «фарбування» недостатньо. Щоб креветки не були такими плоскими, їх просто наповнили желатином.
Кожен виробник прагне, щоб його креветки були об'ємніше і червоно. Фото: ma-zaika.ru
Чи є креветки, яким вдається уникнути хімічної долі? Так, за бажанням замовника деякі партії не фарбують взагалі. Вони коштують дешевше і використовуються для приготування недорогих снеків.
Лише мала частина креветок не обробляється хімікатами. Фото: ma-zaika.ru
Візуально контраст між обробленим та необробленим делікатесом дуже помітний.
Контраст очевидний. Фото: ma-zaika.ru
Фарбовані креветки більш привабливі, отже, вони підуть на стіл, наприклад, в салати, суші або мікси з хвостами «королівських креветок» (напевно вам доводилося таке бачити). Тим не менш, це все також сіренька vannamei з Піднебесної. На відміну від великої атлантичної креветки, яка проводиться сезонно, китайські делікатеси виготовляються круглий рік.