Кисломолочні продукти завжди вважалися найкориснішими. Сьогодні полиці магазинів заставлені різними молочними продуктами. Однак, незмінними в смаку і дуже корисними залишаються кисломолочні продукти, приготовлені в домашніх умовах.
Кефір. Молоко кип'ятять і охолоджують до кімнатної температури. На 1 л молока вносять 50-100 г закваски (кефірних грибків) або кефіру. Дозріває кефір за 1-2 доби. Свіжий кефір нормалізує травлення, виявляє легку послаблюючу дію.
Варенец. Свіже молоко ставлять в духовку і тримають 2-3 години при +85. + 90 ° С. Охолоджують до + 40 ° С і вносять 50-100 гпростокваші на 1 л молока, після чого поміщають в прохолодне місце. Колір готового продукту - світло-коричневий.
Ряжанка. Готується з молока і вершків (на 4 частини молока - 1 частина вершків). Суміш витримують в духовці, охолоджують до + 40 ° С і вносять 50-100 гпростокваші на 1 л. Для дозрівання ставлять в прохолодне місце.
Сир. Такі сири краще і дешевше готувати зі знежиреного молока, т. К. Молочний жир на повітрі окислюється і гіркне. При цьому сир буде менш смачний, зате менше жовтіє, краще і довше зберігається.
Домашній сир. Він готується так: кисле молоко оттаплівают в негарячій печі або духовці, поки не з'явиться смужка сироватки, а молоко не згорнеться. Кисле молоко зливають в клиновидні полотняні мішечки, підвішують і через 5-6 годин зціджують сироватку. Отриманий сир викладають в миску, перемішують, солять і додають спеції. Розкладають по 1-1,5 кг в клиновидні формувальні мішечки і поміщають між дошками на 1-1,5 доби під нахилом, щоб спресувати, прибрати зайву вологу, зрадити форму майбутнього сиру. Підсохлі сирні клини вичавлюють з мішечків, розкладають на чистій соломі або дерев'яній решітці, вкриваючи сіткою або марлею від мух. Сир засушують в затіненому, сухому, провітрюваному місці. Час від часу перевертають, тому що через нерівномірне висихання зовнішніх і внутрішніх шарів клин тріскається. Висохлий сир зберігають в дерев'яному ящику або підвішують у полотняних мішках у сухому прохолодному приміщенні. Перед вживанням розпарюють в духовці або печі. За смаком він майже не поступається свіжому.