Будучи в поїздці по Індії я переконався зайвий раз в тому, що індійська кухня одна з найсмачніших в світі. Найголовніше - тут немає місця помпезності європейської кухні, все в Індії дуже практично. У хід йдуть самі звичайні продукти, які можна купити на найближчому риночку (за копійки, зауважте, купити), або зірвати з городика під вікном. Ніхто не працює над викладкою, якоюсь особливою посудом. Найчастіше посудом служать звичайні листи бананової пальми (яких в Індії дуже багато) - нам про таку екологічності посуду навіть мріяти не доводиться
Фото: Sharaf Maksumov
Одне з моїх улюблених страв індійської кухні - це кічрі. Спочатку я хотів зробити дуже маленький рецепт, дати його побіжно, але зараз схиляюсь до того, що страва коштує того, щоб поговорити про нього окремо. Адже вже давно воно поширилося далеко за межі Індії, навіть у нас в Таджикистані кічрі (маш-Кичера, як зазвичай його називають Душанбинський господині) дуже популярно і є неодмінним атрибутом національного столу. Все частіше я зустрічаю назву кічрі в російських кафе і навіть ресторанах. Незвичайний смак, абсолютно не знайомий російському шанувальнику смачної кухні, припав до смаку навіть далеко на півночі Росії.
Кічрі - їжа простолюдинів
ба навіть більше - кічрі - це зовсім не якесь вишукане блюдо, це повсякденна їжа робочої людини. Кічрі дуже ситно, багате білками і вуглеводами, вуглеводи дарують енергію "тут і зараз", білки ж, довго переварюючись, живлять людини протягом декількох годин. Разом з тим, що воно надзвичайно просте, воно - смачне і ненадоїдливий (а це дуже важливо для страви, яке передбачається є часто).
Давайте ж дізнаємося таємницю приготування настільки дивовижного страви і спробуємо його приготувати на нашій з вами середньостатистичної кухні.
основа кічрі
Я довго думав що ж є основою кічрі - спеції або боби, після довгих роздумів зрозумів, що все-таки спеції. Спеції - це та родзинка, що може додати страві той чи інший смак або відтінок смаку в залежності від нашого бажання і переваг. Спеції допомагають перетравлювати всі ці бобові - дуже корисна властивість, скажу я вам!
Але прямо слідом за спеціями йдуть все таки боби - якщо спеції - складова смакова і ароматична, то боби - складова як смакова, так і енергетична. Про корисність бобів я навіть заїкатися не буду, все все і так давно знають.
Головне бобова, яке використовується в кічрі - це боби мунг, більш відомі в нашій країні як маш (мош, мунг-дал). Ви можете замінювати їх в рецепті будь-якими іншими бобами - сочевицею або навіть горохом, але все це можна робити тільки після того, як ви спробуєте приготувати кічрі з маша і дізнаєтеся його смак таким, як задумували його давні не відомі нам індійці, які кічрі винайшли.
Склад кічрі:
Отже, для кількості кічрі, достатнього для того, щоб нагодувати сім'ю з двох дорослих і двох дітей, нам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 чашка бобів мунг (маш - шукайте на полицях гіпермаркетів, або на ринках у східних продавців), попередньо перебраний від камінчиків і замочений на 4 години в теплій воді
- 0.5 чашки рису
- 1 середня морква, нарізана на брусочки по півсантиметра з кожного боку
- 1 середній болгарський перець
- 1 велика помідоріна
- 2 картоплини, нарізані на брусочки 1 см. Х 1 см.
- деякі цінителі кажуть, що кічрі - НЕ кічрі без невеликого вилка цвітної капусти, я зазвичай готую без нього, але з ним, дійсно смачніше. Коротше - цей пункт опціональний, можете пропустити.
- 1/2 ч.л. зіри
- 1/2 ч.л. куркуми
- 1/4 ч.л. асафетиди
- 1/2 ч.л. перцю чилі, меленого
- 50 мл. рослинного масла
Отже, всі овочі зібрані, помиті, почищені, порізані і ми можемо приступати безпосередньо до приготування кічрі.
У казанку середніх розмірів розігріваємо олію і на невеликому вогні обсмажуємо на зиру до появи невеликого тріска. Як тільки кухня наповнилася ароматом зіри - закидаємо в казанок моркву і перемішуємо вміст казанка.
Слідом за морквиною, коли з'явився на ній здоровий рум'янець - додаємо болгарський перець і також трошки його обсмажуємо. Наливаємо приблизно півтора літра окропу і закидаємо промитий маш. Поваритися він повинен приблизно хвилин двадцять. Коли ми побачимо, що маш набряк і ось-ось почне тріскатися - додаємо рис, картопля і дрібно порізану кольорову капусту (опціонально). Висипаємо в котел залишилися спеції і як слід перемішуємо вміст.
Варимо на маленькому вогні приблизно хвилин 40 - якщо рис і маш занадто сильно вберуть в себе воду - додаємо окріп (краще його завжди мати під рукою). Солимо - двох чайних ложок солі буде досить.
В результаті у нас повинна вийде густа каша, як на фотографії. Ми, до речі, подаємо кічрі в кафе де я працюю кухарем і воно має стабільну популярність у наших відвідувачів.