Капуста брокколі, дійсно, невибаглива у вирощуванні, догляд за нею не складніше, може бути, навіть простіше, ніж за іншими її родичками. За кількістю корисних елементів, що входять до її складу, вона перевершує не тільки білокачанну і кольорову, але більшість культивованих видів цього сімейства. Але чомусь вона не так широко поширена у нас, як в Канаді, Америці, Японії і Західній Європі. Здавалося б, вирощувати легко, догляд мінімальний, склад корисний, навіть холодів не боїться, може, просто немає достатньої інформації?
Короткий опис
Капуста брокколі була відома ще в Стародавньому Римі. Через Візантію вона поширилася по всьому світу. З тих пір її з незмінним успіхом культивують практично у всіх країнах. Дуже схожа зовні на кольорову капусту, броколі зростає від 60 см до 1 м заввишки, вирощується зазвичай, як однорічна рослина, але в теплому кліматі, а то й викопувати її на зиму, прекрасно дає урожай і на наступний рік.
У їжу йдуть дрібні щільні суцвіття, зібрані в одну велику головку, сам стебло (якщо він не порожній і не жорсткий), молоді листочки, які набагато менше і ніжніше, ніж у цвітної капусти. Є ще спаржева брокколі, у якій ростуть багато стеблинок, а на них маленькі головки суцвіть. Від цвітної капусти вона відрізняється кольором головок - найбільше поширені зеленого і фіолетового кольору, і чудову здатність утворювати нові головки після зрізання однієї, яка виросла на центральному стеблі.
Оскільки їмо ми самі суцвіття, дуже важливо зрізати головку до того, як вони розпустяться. Процес цвітіння і утворення плодів у брокколі проходить дуже швидко, якщо дозволити хоч одному суцвіттю розкритися, з'явиться маленький жовтий квіточку, який стрімко відцвіте і перетвориться в стручок плода. Якщо допустити, щоб вона зацвіла, то урожай можна відразу відправляти в компостну купу - з розпусканням хоч однієї квіточки, вся головка втрачає смак, ніжність і велику частину корисних складових.
Склад і корисні властивості
Кажуть, якщо є регулярно брокколі, то не страшний атеросклерозу, серце і судини будуть прекрасно працювати. І це дуже схоже на правду, оскільки в ній міститься велика кількість калію і антиоксидантів, зокрема, селену. Кальцій, натрій, фосфор і залізо, цинк, мідь і марганець - дуже значний перелік елементів, необхідних нашому організму для нормальної життєдіяльності, всі вони містяться в цьому виді капусти і, найголовніше, легко засвоюються. Капуста брокколі містить дуже важливі амінокислоти, вуглеводи і харчові волокна, а ось жиру в ній майже немає, і калорій вона містить дуже мало. Цим пояснюється її популярність у тих, хто стежить за вагою.
Дивовижний полівітамінний комплекс входить до її складу, всього 100 г капусти містять добову норму вітаміну С, а це вдвічі більше, ніж у цитрусових. Велика кількість пантотенової кислоти, рибофлавіну, піридоксину, фолієвої кислоти і тіаміну (вітамінів групи В) роблять її незамінною для підтримки нервової системи в нормі і для лікування збоїв в цій області. А адже в ній ще є вітаміни РР, Е, К, які сприяють здоров'ю і красі.
Постійне вживання брокколі краще всяких ліків захистить від виразкових хвороб шлунково-кишкового тракту, зробить судини чистими і еластичними, а серце і нирки здоровими.
Завдяки наявності сульфорафана її вживання може стати профілактикою онкологічних захворювань. Якщо підкріплювати свій організм таким потужним вітамінно-мінеральним комплексом, то йому не страшні будуть ніякі віруси і сезонні застуди. Молоді листочки брокколі за смаком і складом схожі на листову капусту або навіть шпинат, а головки суцвіть за кількістю корисних речовин перевершують кольорову капусту - її найближчу родичку.
Для вживання брокколі в їжу протипоказань немає, але все ж при нездорової підшлунковій залозі або гіперацидному гастриті потрібно обмежувати вживання цього виду капусти, щоб не спровокувати загострення хвороби. А ось бульйон після її відварювання краще виливати - в нього перейдуть пуринові основи, які організму користі не принесуть.
особливості вирощування
Якщо літо настає пізно, а весна холодна, то краще все-таки зупинитися на вирощуванні розсадним способом. Грунт готують з трьох рівних частин - садової землі, торфу і піску. У кожну лунку на глибину 2 см поміщають по два насіння, а після появи пари справжніх листочків більш слабкий паросток видаляють, так само роблять при посіві на грядку. Спочатку посіви тримають при температурі близько +20 градусів, навіть прикривають від прямих сонячних променів. Догляд за ними цілком звичайний - полив, пікіровка, підгодівля, загартовування. Пікірують через 3 тижні, одночасно обробляючи коріння розчином марганцівки. Перший раз підгодовують через тиждень після сходів розчином коров'яку або сечовини, потім через 2 тижні - розчином нітроамофоски. Температуру поступово знижують до +14 градусів вдень, а за 2 тижні до висадки у відкритий грунт починають виносити розсаду на вулицю.
Висаджують на грядку розсаду після появи 6 справжніх листочків. Добре виросте брокколі на відкритих сонячних місцях після огірків, моркви, картоплі, цибулі, гарбуза або бобових на некислому грунті. Грунт готують ще з осені - під перекопування вносять компост, перегній, вапно. При посадці розсади можна додавати прямо в лунки золу, суперфосфат, сечовину. Рослини заглиблюють до середини стеблинки. Висаджувати краще за схемою 40 см - на 60 см, роблять це в похмуру погоду, так як грядка повинна бути дуже зволожена.
Догляд за саджанцями включає полив, прополку, розпушування, підживлення. Ця капуста любить вологу, зазвичай при вирощуванні молодих рослин, їх поливають через день, якщо стоїть суха сонячна погода, то можна поливати двічі за день. Після поливу обов'язково розпушують землю, щоб допустити до коріння повітря.
Як тільки розсада вкоренилася, її підгодовують розчином гною або пташиного посліду (сильно розведеним). Через пару тижнів процедуру повторюють. А третю підгодівлю проводять при правильному догляді, коли починають формуватися суцвіття. На цей раз використовують мінеральні добрива: суперфосфат, нітрат амонію, сульфат калію, розчинені у воді. Якщо вчасно зрізати центральну головку, то почнуть рости бічні пагони і утворювати нові головки суцвіть. Щоб стимулювати їх зростання, беруть ті ж самі добрива в меншій концентрації, тільки перевагу віддають сульфату калію. Настоянка кропиви або зольний розчин використовуються зазвичай в догляді за брокколі як підгодівля, в той же час як профілактика захворювань.
Урожай збирають рано вранці, поки рослини ще бадьорі і соковиті, дуже важливо зрізати стебло з суцвіттями до того як розпуститься хоч одну квіточку. Через місяць з цих же рослин можна буде зрізати додатковий урожай - на бічних пагонах сформуються нові суцвіття. Потрібно просто зберегти колишній догляд - поливати, розпушувати, підгодовувати. Якщо виростити пізні сорти, восени зібрати урожай, то його вдасться зберегти в погребі ще 3 місяці, урожай, зібраний влітку потрібно з'їдати відразу або заморожувати.
Хвороби і шкідники
При вирощуванні брокколі важко обійтися без шкідників, але правильний догляд, виконання санітарних норм і профілактичні методи допоможуть уберегти рослини від захворювань і відігнати шкідників. Якщо поблизу не будуть рости хрестоцвіті, то звичайні вороги капусти можуть не дістатися до вашої брокколі. Слимаки, равлики, хрестоцвіті блішки, совки, попелиці, білявки, капустяні мухи - все вони не проти поживитися ніжною соковитою капустою. Часник, цибуля, помідори, календула, кріп можуть відлякати більшу частину шкідників, так що варто посадити їх поруч.
Є прості, відомі досвідченим городникам, настої і розчини, які прекрасно допомагають уберегти посадки. Зольним розчином, настоєм тютюнового пилу з додаванням гіркого перцю і рідкого мила обробляють не тільки рослини, але і землю навколо. Можна ще приготувати настій листя томата з давленим часником, додавши до нього рідке мило. Ну а всюдисущих гусениць потрібно збирати вручну, деякі городники використовують тонкий лутрасил для приховування рослин.
При недотриманні агротехнічних правил капуста може піддаватися таким захворюванням, як борошниста роса, несправжня борошниста роса, кила, чорна ніжка або альтернаріоз. Потрібно пам'ятати про те, що суперечки, які розповсюджують грибкові захворювання, перебувають в землі, зимують серед коренів багаторічних трав. Тому дуже важливо стежити за станом грунту, знищувати бур'яни. Звичайно, існують спеціальні препарати, які вб'ють грибок, але краще скористатися нешкідливими народними засобами, якщо виявити зараження на самому початку. Настій осоту, відвар хвоща, суміш рідкого мила і розчину мідного купоросу - ці обприскування не принесуть шкоди капусті, але переможуть захворювання.
