складові
- 300-400 гр. м'яса - в класиці це свинина, проте прекрасний результат виходить, якщо брати курку або куряче філе
- 1 середня морквина
- 1 середня цибулина
- 1/2 склянки круглозернистого рису
- 1/2 середнього розміру головки капусти
- 2-3 зубчики часнику
- 1 ст. ложка томат-пасти
- Спеції: лавровий лист, чорний, червоний і запашний перець
приготування
- М'ясо ріжемо великими кубиками. Рис промиваємо і замочуємо. Беремо відповідний посуд - глибоку каструлю з товстим дном, казан або качатницю, ідеально підійде посуд, в якій ви зазвичай готуєте плов. Наливаємо на дно трохи рослинного масла, обсмажуємо м'ясо. Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю ріжемо півкільцями. Обсмажене м'ясо на деякий час виймаємо, відправляємо на його місце обсмажувати цибулю (злегка припускаємо), потім моркву.
- Коли морква сомлеет, повертаємо м'ясо в каструлю, кладемо томат-пасту, наливаємо води приблизно на 1/2 посуду. Додаємо чорний і запашний перець горошком. Якщо готуємо з курячого філе, то можна переходити до наступного етапу. Якщо ж у нас свинина або куряче м'ясо на кісточці, то накриваємо кришкою і даємо м'ясу трохи поготовіть на повільному вогні (даємо дійти до напівготовності).
- Капусту тонко шаткуємо. Солимо бульйон за смаком, але з запасом (враховуємо, що більшу частину солі забере капуста), додаємо лавровий лист. Рис акуратно викладаємо поверх м'яса, намагаючись не перемішувати.
- Часник нарізаємо кружечками, відправляємо до м'яса і рису. Доводимо до кипіння, даємо рису прокипеть буквально 5 хвилин, інакше в кінці він занадто розвариться. Зверху викладаємо капусту (до країв каструлі, під час приготування вона увариться і осяде). Накриваємо кришкою і готуємо на повільному вогні.
- Готовність перевіряється по готовності капусти і рису. В кінці посипаємо солодким меленим червоним перцем і все перемішуємо шумівкою, дивимося, щоб рагу не було сухуватим. Якщо рідини не вистачає, можна трохи долити кип'яченої води кімнатної температури з чайника, щоб у нас вийшло типове рагу.
- Капусняк готовий!
Якщо ви, все ж, хочете суп, то води при приготуванні можна долити стільки, щоб вона повністю покрила капусту, і подавати готовий густий наваристий суп із зеленню і сметаною.
Взагалі, капусняк багато в чому перегукується з традиційною баварської кухнею. Наприклад, якщо м'ясо в цій страві. замінити нарізаними «п'ятаками» вареними сосисками і прибрати рис, то вийде традиційна баварська закуска до пива. Капусту в цьому випадку можна брати навіть квашену, це додасть страві особливої гостроти.