Представники породи являють собою сильних, середнього розміру собак, з міцним потужним кістяком і розвиненою мускулатурою. Зростання псів може досягати 66 см, а вага 65 кг; суки при зростанні до 61 см важать 50-55 кг. Довжина тулуба перевищує висоту в холці - це ознака породності. У канарського дога об'ємна і широка грудна клітка. Рухи потужні. Також породу характеризує «високозадість» - похила лінія верху, піднімають від холки до крупу. Голова масивна з обов'язковою чорною маскою, без складок і зморшок, з розвиненими щелепами і плавним переходом від чола до морди.
Вихований канарський дог - прекрасна собака для сім'ї: грайлива, ніжна, ласкава і любляча дітей. У зв'язку з сильно розвиненими охоронними інстинктами насторожено ставиться до сторонніх людей, що приходять в будинок. Має схильність до домінування. Але регулярні заняття на послух легко вирішують цю проблему. Розвивати агресію в собаці не варто. З віком захисний інстинкт у представників породи проявляється самостійно. Канарський дог завжди спокійний, витриманий і впевнений в собі. Уважне вираз очей - ще одна характерна риса породи, також як і пильність. Зустрічаються боязливі і агресивні представники породи, але частіше за все це пов'язано не з генетикою, а неправильним вихованням і дефіцитом соціалізації. Схильність до домінування може виражатися стійкою неприязню до інших чотириногих домочадцям. Беручи до уваги особливості характеру пса потрібно розуміти, що власником такої собаки не може бути дитина або літня людина. Ідеальний господар для канарського дога - це людина вольова, рішуча і готовий пожертвувати достатньою кількістю свого вільного часу для того щоб виростити з нерозумного цуценя гідного члена суспільства.
По-перше, необхідно добре вивчити розплідники і виробників. Канарського дога хорошої якості можна отримати поки тільки від виробників, які несуть іспанські крові. В ідеалі, потрібно прагнути отримати цуценя від батьків, предки яких були вивезені з батьківщини породи - з Іспанії, з Канарських островів.