Скільки калорій в курячої печінки
Як і у більшості інших продуктів, значення калорійності курячої печінки, а також її корисні властивості, будуть варіюватися в залежності від способу термічного впливу. За великим рахунком, з нею діє той же принцип, що і з усім іншим, що потрапляють в їжу: жарка значно зменшує благотворний вплив страви, в той час як варіння і обробка на пару максимально зберігають корисні властивості. Питання щодо мультиварки, духовки і мікрохвильової плити вирішується за допомогою з'ясування того, чи використовуються рослинні жири в процесі приготування.
Що до хімічного складу, то в ньому на перший план вибивається накопичується в печінці вітамін А, який відповідає за зір, кісткову тканину, стан шкіри. Він важливий для жінок в очікуванні дитини в першому триместрі, оскільки йде прямо малюкові на розвиток його кісткової тканини і плаценти. Причому, в ста грамах курячої печінки міститься майже добова норма цього вітаміну для вагітних. Не можна обійти увагою і фолієву кислоту (вітамін В9), який, до речі, знову ж таки, необхідний жінкам в положенні. І серед тварин продуктів рекордсмен по її утриманню саме куряча печінка з калорійністю, що дозволяє не поправлятися від неї. В процесі виношування дитини вітамін В9 сприяє формуванню його нервової трубки, що дозволяє мінімізувати ризики різних вад, особливо це стосується таких серйозних проблем, як аненцефалія, гідроцефалія, загальмований розумовий розвиток. В особливо важких випадках дефіцит фолієвої кислоти загрожує викиднем. Для людини в цілому цей вітамін потрібно, щоб знизити ймовірність інфаркту та інсульту, недокрів'я, з якого випливає підвищена нервова збудливість, психологічне перенапруження, діарея, втрата апетиту. А тому, незважаючи на далеко не негативну калорійність курячої печінки - тушкованою, смаженою або відвареної - вживати її необхідно хоча б кілька разів на місяць, оскільки доза фолієвої кислоти в ста грамах цього субпродукту дорівнює добовій нормі.
Крім вище перерахованих вітамінів тут є вітаміни А і С, а також такі хімічні елементи, як мідь, фосфор, калій і натрій. Всі ці складові дозволяють зміцнювати імунітет, приводити в норму обмін речовин і кровоносну систему. Як би там не було, нехай у вареної або тушкованої курячої печінки калорійність не ідеальна, вона значно нижче того ж показника, припустимо, для яловичини, з якої дорівнює по користі під час анемії. А значить, робити вибір стоїть саме на користь першої.
Щодо способу її приготування, як уже було сказано, смажена куряча печінка по калорійності обганяє інші варіанти: показник підскакує до 145 кКал на сто грам, а співвідношення між білками і жирами змінюється на користь останніх, влаштовуючи їм майже рівну пропорцію. Ця страва, безумовно, не саме дієтичне, але в той же час воно легше звичайної курки, приготовленої з маслом на сковороді. А якщо її подати зі свіжими або паровими овочами, або навіть з грибами, калорійність смаженої курячої печінки, звичайно, не впаде, але не так сильно вдарить по фігурі, оскільки шкода нівелюється іншими інгредієнтами страви. Особливо добре тут посприяють розщепленню жирів огірки, помідори і капуста. А також різна зелень, цибулю і часник.
Серед господинь популярна тушкована куряча печінка калорійністю в 127 кКал, приготування якої грунтується на нежирних вершках, воді, рослинному маслі і додаванні головки цибулі. Це найбільш простий і дієтичний рецепт, до того ж має не настільки сильне навантаження на підшлункову залозу і дозволяє максимально зберегти корисні властивості субпродукту. Крім відсутності сильного зростання значення калорійності, при гасінні куряча печінка, якщо ще й виключити масло, залишається практично такою ж, як і при варінні, але стає більш апетитною: мало кому подобається тільки-но підсолений варіант з каструлі, особливо з урахуванням гіркуватості. Вершки з луком дозволяють незначно поміняти смак страви в кращу сторону.
Куряча печінка в раціоні тих, хто стежить за фігурою
За вибором субпродукту, як і по обмеженню його застосування, рад практично немає. Не варто купувати курячу печінку, якщо її колір має яскраво виражені помаранчеві, жовтяничні ноти, а також якщо консистенція порушена, є кров'яні згустки, відсутня глянець. А щодо медичних рекомендацій, тим, хто і без того має підвищений рівень холестерину в крові, куряча печінка протипоказана.