Часто відвідування кафе чи ресторану стає для людей місцем, де можна не тільки смачно поїсти або зустрітися з друзями, але і блиснути знаннями етикету. Відвідування та перебування в кафе або ресторані на увазі неухильне і точне дотримання всіх правил хорошого тону: вітання, знайомства, вміння одягатися і тримати себе в суспільстві, вести бесіду, користуватися столовими приборами і т. П.
Варто зауважити, що на сьогоднішній день відомо безліч видів закладів подібного роду. Це і забігайлівки, і упорядковані кафе, і ресторани вищого класу. Поведінка відвідувачів визначається рівнем того підприємства громадського харчування, яке він відвідує. Так, наприклад, недоречно і безглуздо виглядає дама у вечірній сукні, норковому манто і сережками з діамантами у вухах, що з'явилася в кафе-морозиво. Так само смішно буде виглядати в обідньому залі ресторану VIР-класу людина, одягнена в спортивний костюм. Таким чином, перш ніж податися в той чи інший заклад, слід правильно підібрати костюм, який відповідав би рівню кафе чи ресторану. Однак потрібно зазначити, що існують загальні правила поведінки, яких повинен дотримуватися відвідувач кафе, ресторану і т. П.
У тому випадку якщо ви маєте намір відвідати ресторан великою групою, то серед вас обов'язково повинен знаходитися чоловік, який візьме на себе «організаторські» функції: вибере місця, замовить страви, «оплатить рахунок і т. Д. Але це зовсім не означає, що жінкам поодинці не можна ходити в ресторан. На жаль, наша дійсність така, що за столиками кафе і ресторанів сьогодні можна часто побачити жінок, що сидять на самоті або прийшли без чоловіків. Більш того, в наші дні найчастіше саме жінки запрошують чоловіків відвідати ресторан або кафе, і це не вважається поганим тоном.
Чоловік завжди повинен залишатися попереджувальним і галантним. У тому випадку якщо чоловік приходить в кафе або ресторан, супроводжуючи даму, то правила етикету наказують йому відкривати двері перед жінкою, яка, пройшовши трохи вперед, повинна знову пропустити вперед себе кавалера. Чоловік повинен йти попереду жінки, вказуючи таким чином їй шлях до обіднього столика.
У всіх висококласних кафе і ресторанах є вестибюль. Першим повинен зняти верхній одяг чоловік. Робити це потрібно в строгому порядку: головний убір, рукавички, пальто. Після цього чоловік повинен допомогти роздягнутися своєї супутниці. Правила етикету не допускають появи в обідньому залі ресторану або кафе з великими сумками або в верхньому одязі.
При виході із залу чоловік також повинен прямувати попереду дами. Він відкриває їй двері, пропускає її вперед, потім виходить сам, закриває двері і знову йде попереду своєї супутниці, немов вказуючи дорогу до вестибюлю. Згідно з правилами етикету, чоловік одягає верхній одяг першим, після чого допомагає одягтися і своїй дамі. Відвідувачі ресторану виходять на вулицю, і тільки після цього чоловік може надіти головний убір і рукавички.
У тому випадку якщо заплановано відвідати ресторан або кафе, які користуються великою популярністю, то найкраще замовити столик заздалегідь. Особливо важливо це зробити напередодні побачення або ділової вечері. Якщо ж столик ні замовлений, то чоловік повинен буде будь-що-будь знайти вільний столик для себе і тих, кого він супроводжує. При виборі місця жінка не повинна крутитися і крутити головою в різні боки. Вибір столика - привілей чоловіків. У таких випадках краще всього звернутися за допомогою до розпорядника, який запобігає виникненню неприємних ситуацій і суперечок між відвідувачами, які претендують на вільний столик.
Чоловік, який прийшов в кафе або ресторан і супроводжуючий даму, повинен поступитися останньої більш зручне місце за столиком, наприклад з видом на сцену. Справжнім кавалером буде визнаний той, хто виявиться попереджувальним і уважним до своєї супутниці. Етикет не передбачає суворих приписів з приводу того, як повинні сідати - навпроти один одного або поруч - чоловік і жінка, які прийшли разом в кафе або ресторан. Однак вважається, що більш зручно сидіти по діагоналі: тоді добре видно і співрозмовниками зал.
Чоловік повинен допомогти своїй дамі сісти за столик. Він висуває стілець з-за столу і потім допомагає супутниці посунути його. Потрібно зауважити, що це старе правило етикету сьогодні майже ніхто не виконує. Жінки зазвичай беруть ініціативу в свої руки: самостійно вибирають для себе місце за столиком і сідають на стілець. Забуто й інший старе правило етикету. В даний час рідко можна побачити в залі ресторану і вже тим більше кафе чоловіка, що піднімається зі свого місця в момент, коли постає дама.
Правила хорошого тону свідчать: чоловік повинен трохи підвестися, якщо дама піднялася з-за столу. У тому випадку, якщо за столиком сидять кілька чоловіків, вони можуть не вставати, коли встає жінка.
Згідно з правилами етикету, вибором меню займається чоловік. При цьому він повинен пропонувати своїй супутниці вибір того чи іншого блюда, зазначеного в меню. У висококласних ресторанах передбачені меню для кожного відвідувача, а тому і чоловік і жінка можуть самостійно вибирати те страву, яка їм до душі, не.ріскуя при цьому обмежити свободу вибору свого супутника. Вибираючи страви, жінка не повинна зупинятися на надмірно дорогих або занадто дешевих. Також недоречним і неввічливим буде вважатися сказане: «Те ж блюдо, що і собі» або «Замовте, що хочете».
У тому випадку якщо хто-небудь запрошує знайомого в ресторан в перший раз, то замовляти страви повинен запрошує, орієнтуючись на власні смакові пристрасті. Якщо він замовив гаряче, то було запропоновано не варто замовляти для себе холодну закуску. Якщо обід або вечерю в ресторані оплачує запросив, то він може відмовитися від вибору того блюда, яке йому не подобається, але замовити його для всіх інших. Запрошений, звичайно, може ввічливо попросити запрошує замовити для себе улюблене блюдо. Головне, щоб воно не було надмірно дорогим.
У минулі часи право, вибору спиртних напоїв в ресторані надавалося тільки чоловікам. Саме їм офіціанти приносили карту вин. Сьогодні ситуація змінилася. Спиртні напої можуть замовляти як чоловіки, так і жінки. Вино офіціант повинен піднести того, хто його замовив. Відвідувач уважно оглядає етикетку, потім офіціант наливає невелику кількість вина в келих, замовник робить ковток, щоб спробувати вино На смак. Тільки після отримання знака схвалення якості вина або іншого спиртного напою службовець залу ресторану наповнює келихи. Варто зауважити, що куштування вина носить умовний, ритуальний характер. А тому вважається не цілком пристойним відмовлятися від замовленого спиртного, виключаючи лише випадки надання мережею громадського харчування недоброякісного товару. Приводом для відмови від замовленого вина може служити також погано охолоджений напій.
Відповідно до етикету, закуску і головне блюдо учасники обіду або вечері замовляють разом. Вибір десерту слід здійснювати тільки після того, як буде з'їдено головне блюдо. У тому випадку якщо похід в ресторан планувався заздалегідь, і його учасники попередньо обговорили страви, які вони будуть замовляти, то замовлення може зробити будь-хто один. У такій ситуації замовляє спочатку перераховує страви, які хотіли б отримати його супутники, а вже потім називає ті, які він сам бажав би покуштувати.
У тих ресторанах і кафе, де страви подають на загальному великому блюді, кожен з відвідувачів кладе собі стільки, скільки він може з'їсти. Спиртні напої, які в подібних закладах подають в глеках або карафах, кожен також наливає сам собі в свій келих. У висококласних ресторанах відвідувачів обслуговує офіціант. Він перекладає страву з загального блюда в тарілку кожного, хто присутній за столиком і розливає вина. У тому випадку, якщо необхідно, щоб принесли додаткову порцію, відвідувач повинен покласти вилку і ніж навхрест. Порожні тарілки слід ставити з правого боку столу. З лівого боку прийнято подавати страви. Спиртні напої наливають також з правого боку. Користуючись послугою офіціанта, щоразу потрібно дякувати йому. Сказати слова подяки обслуговуючому персоналу кафе чи ресторану в наші дні може не тільки чоловік, як це було заведено в колишні часи, а й жінка.
Сигналом про закінчення трапези служать столові прилади, призначені паралельно один одному на тарілку. Офіціант може звернутися до відвідувачів з питанням, чи не бажають вони отримати додаткову порцію. Гості можуть або ввічливо відмовитися, або прийняти його пропозицію зробити повторне замовлення. -Нередко офіціанти запитують відвідувачів, наскільки їм сподобалися ті страви, які їм довелося скуштувати. Таке питання може бути офіційним і не вимагає відповіді. Однак в деяких випадках цілком щиро бажають знати, чи подобається їх: клієнтам кухня того ресторану, де вони служать. Тоді відвідувачеві необхідно відверто висвітлити на поставлене запитання. Однак навіть якщо вам не зовсім сподобалося те, що ви їли в даному ресторані, постарайтеся стримати емоції і у ввічливій формі вказати на причину свого обурення і невдоволення тим чи іншим блюдом.
Існує ще кілька загальних правил поведінки в ресторанах і кафе. Обслуговуючи відвідувачів, офіціант завжди починає з жінок. У ресторанах високого класу офіціант також контролює своєчасну зміну замовлених страв. Якщо ж в даному ресторані не передбачена подібна послуга, то турбота про обслуговування дами лягає на плечі кавалера. У тому випадку якщо пляшки зі спиртним подані в відрі з льодом, то відкривати їх і розливати вміст повинен офіціант. Після того як пляшки будуть спорожнені, їх необхідно поставити поруч з відерцем.
У курців може виникнути питання: чи можна курити в ресторанах і кафе? У деяких подібних закладах палити заборонено, свідченням чого може служити відсутність попільничок на столах. Але існують кафе і ресторани, які дозволяють своїм відвідувачам курити. Однак, закурюючи, слід згадати про оточуючих. Цілком можливо, серед них є люди, які не переносять запаху тютюнового диму. Тому перш ніж закурити, запитайте дозволу у тих, хто сидить поруч. Правила етикету забороняють курити між подачами чергового страви і в тому випадку, якщо хто-небудь із сусідів по столику їсть.
Оплату рахунку в кафе або ресторані, всупереч сформованій в Росії стереотипу, може виробляти як чоловік, так і жінка. Крім того, згідно з правилами етикету, платити за рахунком в ресторані або кафе повинен запросив. У тому випадку якщо платить жінка, то вона повинна робити це сама, не передоручаючи оплату і не передаючи гаманець чоловікові. Для оплати рахунку офіціанта кличуть будь-яким сигналом: легким рухом руки або кивком. Голосно підкликати службовця не потрібно.
У деяких ресторанах рахунок за замовлені страви нерідко приносять на маленькому підносі або тарілочці. В такому випадку відвідувач бере рахунок, швидко і уважно вивчає його, потім вкладає в нього гроші і знову кладе на тарілочку. Скрупульозно підраховувати вартість кожного з'їденого страви і потім звіряти отримані результати з тим, що написано в рахунку не слід. Це вважається поганим тоном. У деяких ресторанах і кафе обслуговування не включено в рахунок. Тоді робота офіціанта оцінюється надбавкою 10% до тієї суми, яка вказана в рахунку. Іноді обслуговування включається в рахунок. Але і в цьому випадку здачу залишають офіціантові. У тому випадку якщо у чоловіка виникають будь-які претензії або питання з приводу суми рахунку до обслуговуючого персоналу кафе чи ресторану, то висловлювати їх при дамі все ж не варто.
Старої доброю традицією в ресторанах всього світу стали чайові. Елегантно подати на чай офіціантові або швейцара вважається чи не вершиною ресторанного етикету. Говорити про існування будь-яких тарифів чайових не доводиться. У різних країнах розмір чайових може бути різним. Варіюється він і в кожній окремо взятій країні. Це може залежати як від ступеня заможності відвідувачів, так і від рівня комфортабельності ресторану і роботи обслуговуючого персоналу. Сучасні мудреці кажуть про те, що нижня планка чайових визначається правилами етикету, а верхня - інтуїцією того, від кого чекають чайові. Як би там не було, але чайові є одйу зі статей доходу працівників ресторану або кафе. Не дати чайових - значить не оплатити ту роботу, яка була зроблена для відвідувача офіціантами, кухарями або гардеробниками.
Нижче йде перелік кількох загальних правил поведінки під час відвідування ресторану або кафе.
- Чоловік, який запросив в ресторан або кафе жінку, повинен прийти раніше призначеного часу. У разі запізнення. потрібно принести жінці вибачення.
- Найбільш зручним в залі ресторану прийнято вважати місце біля стіни, а найбільш почесним для дам обличчям до входу.
- Чашки потрібно притримувати за вушко, чи не просмикуючи в нього вказівного пальця і не відставляючи в сто
- рону мізинця.
- Розмішавши цукор в чашці, вийміть ложечку і покладіть її на блюдце. У тому випадку, якщо блюдце глибоке, чайну ложку можна покласти на його край. Сьорбати гарячий чай або кава з ложечки вважається ознакою поганого тону.
- Дути в чашку з гарячим чаєм або кавою не потрібно. Слід дочекатися, поки напої охолонуть. Їх можна лише злегка помішувати ложечкою так, щоб не стукати нею об стінки чашки.
- В руки можна брати тільки чашку з гарячими напоями. Блюдце слід залишати на столі.
- Гущу, що залишилася після випитої кави, пити не потрібно.
- У тому випадку, якщо чай поданий з лимоном, потрібно злегка натиснути ложечкою на скибочку фрукта, видавлюючи сік, після чого ложечку можна покласти на блюдце. Чай випивають, а залишився скибочку лимона залишають в чашці.
- Віджатий з допомогою ложечки чайний пакетик потрібно вийняти з чашки тієї ж ложечкою і покласти на блюдце. Не потрібно класти використаний чайний пакетик в попільничку.
- У тому випадку якщо напій подають у високих келихах і з соломинкою, то немає необхідності випивати його до кінця. Видаваний при цьому звук, що булькає може лише перешкодити приємній бесіді з прекрасною супутницею або друзями.
- Якщо до чаю або кави подають тістечка з масляним кремом, то їх потрібно їсти так, щоб не забруднити краю чашки або склянки. Для цього перш ніж запити з'їдений шматочок тістечка чаєм або кавою, витріть губи серветкою.
- Бісквітні тістечка, згідно з правилами ресторанного етикету, слід їсти чайною ложечкою, а сухе пісочне тримаючи в руках.
- Після використання серветку потрібно покласти в тарілку (але не в попільничку).
- Викурену сигарету потрібно гасити в попільничці, але не в тарілці.
- У тому випадку, якщо на столі у розкладених столових приладів лежить серветка з полотна, її слід розгорнути і покласти на коліна. Якщо жінка з необережності впустила таку серветку, чоловік не повинен піднімати її і концентрувати увагу на те, що сталося казус, а, навпаки, постаратися не помічати помилки своєї супутниці. Дама ж повинна буде вибрати час і непомітно підняти упущену серветку. Після використання полотняну серветку слід залишити на столі, не складаючи вдвічі або вчетверо.
- Салат, приготований з огірків і помідорів, потрібно їсти разом з поданням на одній страві м'ясом.
- Страви, що подаються в горщиках, які не розкладають по тарілках.