Тушкована качка - базовий рецепт
Знадобитися качатницю або товстостінну казан. На одного птаха витрачається 50г. вершкового масла, склянка бульйону, столова ложка крохмалю і лимон.
Тушку підготувати і обв'язати, щоб не розвалилася. Обсмажити її з усіх боків на вершковому маслі в казані. Полити бульйоном, посолити і поперчити. Накрити кришкою і тушкувати не менше двох годин. Готувати можна на плиті або в духовці при середньому напруженні.
Соус. У виділився сік розмішати крохмаль і лимонний сік. Лимонний сік можна замінити сухим білим вином.
Качка тушкована з маслинами
Знадобитися знову 50г. масла, склянка бульйону, 200 г. маслин, 1ст.л. крохмалю та лимон. Качка тушкуємо за попереднім рецептом. Різниця в соусі.
Готову качку вийняти з качатниці. У рідину додаємо крохмаль, маслини і лимонний сік. Протушкувати на слабкому вогні.
Качку полити соусом і обкласти маслинами.
Качка з цибулею
Для любителів ріпчастої цибулі. Краще вибрати дрібні цибулинки. Для однієї качки вистачить 300г. лука і 60г. вершкового масла.
Лук очистити і відварити в підсоленій воді. Отриманий відвар стане в нагоді для супу. А цибулинки треба обсмажити в маслі. Їх треба карамелізований. Через 10 хвилин обсмажування кожну цибулину обсипати дрібкою цукрового піску. Сковороду поставити в духовку на середній вогонь, поки цибулинки не зарум'яниться.
Саму качку обсмажити і згасити, як в попередніх рецептах. Викласти її на блюдо, полити соусом. Обкласти карамелізований цибулею. Додатково на гарнір використовується зелений горошок.
Гарнір з ріпи або брукви. Коренеплід нарізати на кубики. Відварити їх у підсоленій воді. Обсмажити на вершковому маслі, накрити кришкою і тушкувати до готовності.
Буде потрібно крім качки: 100г. печериць, півпачки вершкового масла (100-120г), кілька шматочків білого хліба без скоринок, половина цибулини, 50г. коньяку.
Качку, як завжди, натерти сіллю, перцем і маслом. Обв'язати і засмажити в товстостінній посуді. Але не до повної готовності.
Поки смажиться готуємо соус. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити у вершковому маслі. Борошно обсмажити до коричневого кольору і змішати з цибулею. Накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин.
Тим часом обсмажити на маслі тонкі скибочки білого хліба. Качку обробити, зрізати м'ясо з кісток. Філе нарізати на шматочки. Скласти їх в сотейник і накрити промасленим папером для запікання. Сотейник поставити на дуже тихий нагрів.
Качині кісточки подрібнити, як можна дрібніше, аж до пюреобразного стану. (Якщо не вийде, можна покласти кістки в марлю. Потім просто витягти з готового соусу.) Змішати їх з соусом. Довести його до кипіння. Додати шматочки вершкового масла. Знову нагріти.
Черга печериць. Нарізати і тушкувати в посуді, де готувалася качка. Полити їх чаркою коньяку.
Збираємо Салми. На плоске блюдо викласти хліб, на нього шматки качки. Покрити все печерицями. Всі разом полити соусом.
Качка в утятніце з естрагоном
Чим молодше качка, тим краще в даному рецепті. На 1,5 кг птиці знадобитися склянку бульйону, 50г. масла, 2ст крохмалю, зелень естрагону.
Готуємо в посуді на плиті. Тушку спочатку обсмажити на олії з усіх боків. Полити бульйоном, посолити, поперчити. Покласти гілочки естрагону і тушкувати під кришкою на тихому нагріванні. Гасити можна в духовці. Якщо бульйон википить, підливати його в міру потреби.
Готову качку викласти на блюдо. Сік, що використовуємо, як основу для соусу. Процідити. Висипати в нього крохмаль. Розмішати. Можна відразу полити, або подати у соуснику. Блюдо прикрасити гілочками естрагону.
Фарширована гречкою або яблуками
Зварити розсипчасту гречану кашу на воді. Качині, або курячі тельбухи нарізати. Середню цибулину нашаткувати і обсмажити. Додати тельбухи, посолити, поперчити і тушкувати під кришкою чверть години. Змішати з гречкою. Фарш готовий. (До речі, точно також робиться фарш і для індички)
Качку натерти сіллю і перцем. Начинити фаршем. Краї живота зшити товстою ниткою. Обмазати сметаною і засмажити в духовці на деку.
З яблуками готується також. Тільки начиняється часточками яблук. Використовуються кислі сорти, краще Антонівка. Нарізати на невеликі шматки, вирізати серцевину і засунути у внутрішню порожнину птиці.
Зовні також можна покласти яблука. Вони спечуть в качиному соку.
Рецептів приготування смачної качки дуже багато. Я взяла самі класичні. Ще смачно приготувати качку з чорносливом, картоплею, локшиною. Її запікають в рукаві, під фольгою. Смажать шматками на сковороді.
Смачне незвичайне м'ясо гідно того, щоб частіше бувати на нашому столі. Нехай вона трохи важка для перетравлення. Про це треба просто пам'ятати і полегшувати блюдо овочами, не зловживати маслом, видаляти зайвий жир. І насолоджуватися.