Сире м'ясо качки небагато тверді, тому його обов'язково потрібно маринувати. Ця процедура займає багато часу, але саме в цьому і полягає основна особливість приготування такої качки.
М'ясо качки перед приготуванням відразу обробляють на філе, шкуру зрізати не варто, саме від неї блюдо отримає дивно смачний сік, який виступить в процесі приготування. Всю тушку, крім нутрощів використовують цілком, за бажанням шию і крильця теж можна не використовувати. Якщо ви не бажаєте використовувати одне філе, то беріть просто нарізані шматочки м'яса разом з кістками.
М'ясо миють і з усіх боків натирають будь-якими спеціями, які використовуються для запікання м'яса. Щоб філе досить просочилося ароматними травами, оберніть м'ясо харчовою плівкою і покладіть на годину в холодильник.
Після плівку знімають, м'ясо кладуть в чашку і заливають пляшкою будь-якого червоного вина, солять. Заливають в повному обсязі, приблизно третя частина від усього м'яса буде відкрита вином. Накривши щільно кришкою, відправляють на дві години в холодильник. За цей час шматочки качиного м'яса кілька разів перевертають, щоб маринування пройшло рівномірно.
Мариноване філе загортають у велику стрічку харчової фольги, зверху наливають трохи маринаду, в якому качка маринувати, додають перець, щільно замотують і ставлять обсмажувати в духовку. Температура нагрівання духовки повинна становити 220 ° С.
Час приготування може варіюватися від 1 до 1,5 годин, воно безпосередньо залежить від якості качиного м'яса. Наприклад, м'ясо молодої качки приготується набагато раніше, ніж старої. Це стосується домашньої птиці, а магазинна птах готується набагато швидше.
На стіл подають цільними шматками, як запікали. Подають в гарячому вигляді, проте в холодному вигляді можна набагато краще відчути чудовий смак цієї страви!