- - 1 тушка качки,
- - 300 мл сухого червоного вина,
- - 100 г меду (якщо ви не ласун, беріть трохи менше),
- - 200 мл води,
- - 4 столові ложки солі,
- - 2-3 щіпки кмину.
Рецепт качки у вині покроково:
Перше. Підготувати тушку: випатрати, вимити, обсушити серветкою (або посадити птаха в кухонну раковину в «позу відпочиваючого», і вода за кілька хвилин сама втече).
Друге. Тушку натерти сіллю і обсипати кмином. Укласти її в глибоку утятницу.
Третє. Якщо мед закристалізувався, розтопіть його. В принципі, це прийнято робити на водяній бані - але за температурою води стежити не обов'язково, не бійтеся перегріти мед - ви ж все одно будете його запікати.
Четверте. Полити тушку качки рідким медом.
П'яте. Тепер потрібно влити в утятницу вино і воду, попутно поливаючи червоним сухим і м'ясо. Накрийте посудину кришкою і поставте на ніч у холодильник, щоб пташка гарненько промаринувалося.
Шосте. Запікайте качку в розігрітій духовці таким чином: перші 20 хвилин - на 200 градусах, ще 1,5 години - на 165 градусах. Кришку при цьому потрібно тримати закритою.
Сьоме. Останній штрих: витягніть м'ясо з качатниці, викладіть його на деко, гарненько полийте м'ясним соком і доготовьте в духовці ще хвилин 20, нічим не накриваючи. Це робиться для того, щоб з грудки пішли залишки жиру і вся тушка покрилася апетитною скоринкою.
Крила при гасінні і запіканні можуть втратити свій «товарний вигляд», так що перед подачею на святковий стіл їх краще буде обрізати. Але це не брак, а дегустаційна частина качки!
Качка в вині і меду виходить солодкої, з трохи червонуватим м'ясом, святково пахне винним букетом. Подавати її варто з тими 200 мл сухого червоного, яке у вас напевно залишилося в пляшці після заливання пташки. Ця рум'яна, м'яка, ніжна і соковита запечена качечка буде прикрасою столу, вашим приводом для гордості і джерелом приємних спогадів, які ще довго будуть відвідувати ваших гостей.
