Очистити овочі. Корінь селери розрізати на вісім частин, цукіні і білу частину одного стебла цибулі-порею - на чотири, морква і стебло селери - навпіл.
Сібаса очистити від потрухів і луски. За зябрами зробити надріз і акуратно зняти філе з кісток гострим і досить широким ножем, рухаючись від голови до хвоста і притискаючи рибу другою рукою. Виконати те ж саме з іншим боком сибаса. Риб'ячі скелети з головами добре промити.
Філе позбавити від плавників і очистити від решти кісток. Спочатку потрібно зробити поздовжній надріз в центрі - куточком, щоб вийняти центральну кістку. А потім зрізати нижні кістки разом з тонким шаром м'яса. Повинні вийти чотири акуратних шматка м'яса на шкірі.
У велику каструлю налити три з половиною - чотири літри води. Покласти туди розрізані овочі (одну половинку моркви залишити), нерозрізані цибулини, риб'ячі скелети з головами, а також петрушку і кріп (трохи зелені потрібно відкласти). Вода в підсумку повинна ледь-ледь покривати вміст, а деякі частини будуть навіть з неї виступати.
Довести воду до кипіння на сильному вогні, потім зменшити вогонь і варити юшку годину. Помішувати не потрібно, краще час від часу поливати виступила-пающие овочі бульйоном з допомогою -половніка. Готовий бульйон зняти з вогню і процідити через-Сіті шину в каструльку поменше.
Каструлю з процідженим -бульоном поставити на середній вогонь і акуратно викласти в неї філе сибаса. Потримати на вогні три хвилини.
Дрібно нарізати петрушку і білу частину цибулі-порею, половину моркви порубати тонкою соломкою. Переправити все це в бульйон. Посолити за смаком - в принципі, однієї чайної ложки буде цілком достатньо. Залишити на вогні ще на одну-дві хвилини.
Розлити бульйон по тарілках. Покласти в кожну по шматку сибаса. Зверху посипати дрібно нарізаним кропом - і подавати на стіл.
Зазвичай для юшки з риби видаляють зябра - щоб бульйон не гірчить. Янкель зябра залишає - він вважає, що нічого поганого в цьому немає, а вуха буде смачніше. І ніякої гіркоти не відчувається.
Related News
Увага, тільки СЬОГОДНІ!