Покрокова інструкція:
Північні народи варять юшку, використовуючи рибу, воду, горілку і сіль. При русі на південь до вусі додається картопля і цибуля. Потім моркву і якась крупа - пшоно, манка або рис. Коли ми доберемося до Балкан, то вуха остаточно перетвориться в рибний суп з додаванням томатів, перців і багато ще чого. Робимо висновок, вуха - це прозорий суп з риби і овочів. Для приготування юшки з харіусов нам знадобляться харіуси. Ця ніжна риба зустрічається далеко не скрізь, але її може замінити форель.
Візьмемо 3-х дрібних харіусов, так як рибини розміром побільше звичайно використовуються в солоному або копченому вигляді. Почистимо луску і випатрати харіусов. Слід зауважити, що великі печінки цієї риби і внутрішній жир можна з успіхом зварити в вусі.
Нам знадобиться картопля. Важко уявити юшку з будь-якої риби без картоплі. Цей американський подарунок просто проїхав благодатним танком по традиційної російської кулінарії. Наша кулінарія стала іншою з кінця 18 століття. Картопля необхідно промити.
Почистимо одну моркву, картоплю і цибулю. Такої кількості овочів вистачить на приготування 5 літрів юшки. Ми варимо всього 1.5 літра (за кількістю рибок). Наллємо воду в каструлю, додамо половину чайної ложки солі і поставимо каструлю на вогонь. Туди можна кинути промиті печінки і жир харіуса.
Покришимо половинку цибулини, натремо трохи моркви, наріжемо дрібними кубиками картоплю. Якщо є відварений рис, візьмемо одну столову ложку рису. Все це багатство заряджаємо в каструлю і починаємо варити на середньому вогні хвилин 15, до готовності картоплі. Після того як картопля зварилася, ріжемо рибу на шматки і запускаємо в юшку. Відразу додаємо лавровий лист. Збільшуємо вогонь і доводимо юшку до кипіння. Кип'ятимо не більше 2 хвилин. Усе. Накриваємо каструлю кришкою і знімаємо з вогню. Даємо вусі настоятися хвилин 10.
Юшка з харіусов по-сибірський готова. Наливаємо вуха в глибокі тарілки, посипаємо рубаною зеленню і меленим чорним перцем. Стежимо, щоб в кожну тарілку потрапили шматочки риби. До такої вусі не завадить аперитив. Самі знаєте який. Хоча, можна і без нього. Деякі люблять покласти в тарілку з юшкою шматочок вершкового масла. Це - не забороняється.
Поділитися посиланням на статтю