Пропонуємо ознайомитися з рецептом дуже смачної юшки, а точніше - харіусових супу, в складі якого, крім свіжовиловлену харіуса будуть присутні картопля, морква і цибуля. Юшка з харіуса з картоплею змусить вас забути про те, де ви знаходитеся, перенесе вас на берег холодної гірської річки, в тайгову гущавину.
Для того щоб юшка з харіуса радувала насиченим бульйоном, для його приготування потрібно скористатися риб'ячими головами. Після того, як бульйон буде готовий, з нього потрібно видалити голови риби, далі закинути в нього овочевий склад і тільки перед самою готовністю завантажити вушка харіуса.
Хочеться сказати, що досить швидко готується юшка з харіуса. Рецепт досить простий і доступний кожному, а сам суп смачний і поживний.
Які продукти нам знадобляться
Для приготування запасемося самим харіусом (до трьох кілограм - від кількості залежить насиченість юшки), цибулею (дві штуки середніх розмірів), двома морквинами і чотирма картоплина. Крім цього потрібно взяти кілька листочків лаврушки, суху зелень (петрушка, кріп і зелена цибуля - по одній ст. Л, перець (горошок - за смаком)), сіль.
починаємо готувати
Юшка з харіуса починається з того, що потрібно налити в каструлю / казанок близько 5 літрів холодної води і поставити на плиту. Поки водичка буде скипати, приступимо до підготовки складових для супу. Як завжди, спочатку очищаємо рибку, видаляємо нутрощі, відрізаємо голови, плавники і хвости.
З голів слід видалити зяброві дуги, інакше буде гірчити вуха з харіуса. Рецепт старий, тому перевірений - не варто залишати зябра в головах.
Очищені тушки поки відкладаємо і займемося приготуванням картоплин, цибульки і морквини. Їх потрібно очистити, після чого картопля нарізаємо середніми скибочками, цибулю кришимо (чим менше - тим краще), а морквину нарізаємо невеликими брусочками - соломкою.
Варимо рибний бульйон
Після того, як вода в каструлі закипіла, занурюємо в неї бульйонний набір з харіуса. Юшка з харіуса вийде прозорою, якщо бульйон буде варитися на повільному вогні. і після закипання ви знімете всю піну. В іншому випадку бульйон придбає каламутний відтінок.
Суповий набір добре проваривается для отримання поживного бульйону. Для цього необхідно близько двадцяти-тридцяти хвилин. Чи не переварюйте тільки.
Після того, як голови повністю віддадуть потрібні речовини, їх потрібно помістити в іншу ємність (деякі люблять поласувати головами).
Далі вуха з харіуса (рецепт говорить про це) складається в закиданні в бульйон підготовленого картоплі. Після закипання слід дати близько 5 хв. для того щоб картопля проварити. і додати моркву і цибулю. Весь набір овочів повинен варитися десять хвилин, по проходженню яких можна закладати підготовлені тушки харіуса.
Солимо і перчимо
Далі вуха з харіуса потребує закладці чорного перцю і лаврове листя. Крім цього бульйон потрібно посолити. Не варто класти відразу багато солі, оскільки відразу вгадати не вдасться - риба вбирає в себе багато солі.
Краще посолити один раз, а через кілька хвилин, попередньо спробувавши бульйон, досолити. Після цього потрібно заправити бульйон зеленню.
Юшка з харіуса ніяк не зможе обійтися без головної складової - стопки горілки, яку занурюють в юшку після того, як суп прокипить кілька хвилин (близько п'яти).
невелике доповнення
Так, повністю забув, якщо вуха ви варите в домашніх умовах, попередньо запасіться сухою гілкою фруктового дерева. Її потрібно обвуглити і занурити в приготований бульйон. Тепер наша юшка з харіуса пахне димком.
Після цих рибальських ритуалів повністю готова наша юшка з харіуса. Рецепт говорить про те, що її потрібно зняти з вогню, накрити кришкою і дати відпочити протягом десяти хвилин.
Після цього риб'ячі тушки слід вийняти з бульйону. розкласти по тарілках і з'їсти. Бульйон їдять тільки після того, як риба з'їдена.
Ще такі рецепти на нашому сайті:
- Як можна приготувати харіуса незвично - рецепти від справжніх рибалок
Харіуса можна солити, запікати, відварювати, смажити, робити з нього юшку - все залежить від вашого бажання. Правда, кожен рибалка вам скаже, що смакові якості і.
Засолка харіуса в домашніх умовах не вимагає особливих навичок. Через чверть години вже буде готовою до подачі на стіл ця неймовірно смачна риба. Безумовно, солити її.
Харіус є досить жирним представником сімейства лососевих.Іменно тому (я так вважаю) найбільш смачний харіус смажений. Рецепт його готування на сковороді ми і спробуємо описати нижче.
Минь - риба стоїть осібно в слов'янської кулінарії. Пиріг з минем і картоплею, наприклад, або котлети з миня - це традиційні страви російської, української та.