Японська кухня - це яскраві смакові відчуття з нотками гостроти і терпкості. Але незважаючи на це, японська кухня користується величезною популярністю в усьому світі. Її страви - це гостра їжа, що має чудовий аромат і незабутній смак. Головною відмінністю є те, що продукти піддаються мінімальній обробці. Страви японської кухні є якоюсь визначною пам'яткою, якою насолоджуються туристи з усіх куточків Землі. Серед всіх страв японської кухні великою популярністю користуються соуси. Вони розійшлися по всьому світу і стали невід'ємною частиною і прекрасним доповненням багатьох рецептів. Допомагаючи урізноманітнити смак їжі, японські соуси надають їй нотки пікантності. Рецептів існує величезна кількість, але є ті, назви і спосіб приготування яких передаються з покоління в покоління і залишаються незмінними. Це рецепти перевірені століттями і заслуговують довіри.
Теріякі - особливий японський соус
У глибокій каструлі з'єднуємо всі інгредієнти. Розміщуємо ємність на вогонь і даємо закипіти. Потім робимо вогонь мінімальним і Томім ще 1 хвилину.
Теріякі є традиційним японським доповненням до їжі. Він темного кольору з кисло-солоним смаком. Ідеально підходить до м'яса або риби, часто використовується в якості маринаду. Дуже часто різні види суші та ролів прикрашають Теріякі.
- Лимонний сік - 1 ст. л.
- Рисовий оцет - 2 ст. л.
- Соєвий соус - 5 ст. л.
- Водорості Камбу - 5 см
- Рибний бульйон - 5 ст. л.
- Скибочки лимона - 2 шт.
Змішуємо всі складові рецепту, крім лимонних скибочок, і даємо постояти 10 хвилин. Видаляємо з ємності водорості і додаємо лимонні дольки. В ідеальному варіанті, після змішування всіх інгредієнтів рідину потрібно витримати 24 години і потім процідити через марлю, після чого отриманий продукт відправити «дозрівати» в темне прохолодне місце на 3 місяці. Понзу подається до страв японської кухні, які приготовані в стилі «на-бе-моно» і до різних салатів. Понзу володіє кисло-солоним смаком з ніжним ароматом цитрусових ноток.
- Цукор - 4 ст. л.
- Мирин - 120 мл
- Соєвий соус - 120 мл
Змішуємо в каструльці всі продукти, ставимо на плиту і кип'ятимо до випаровування рідини на 2/3 від всього обсягу. Якіторі добре використовувати в якості маринаду для курячих страв. М'ясо маринують в ньому, а потім обсмажують на вугіллі або грилі.
Існує безліч найрізноманітніших рецептів японських соусів. Кожен з них гарний по-своєму, кожен має індивідуальний смак і незвичайний аромат і підходить до певних страв. Кожен вид розкриває смак їжі, доповнює її новими фарбами і робить кожну страву вишуканим і неповторним. Видів підлив дуже багато, всі вони мають різні смаки: солодкі, кислі, солоні, гострі і пекучі. Підливи в японській кухні за рецептурами приготування досить складні, і потрібно відзначити, що вони не доповнюють смак їжі, а є з їжею одним цілим. Безліч традиційних страв і продуктів неможливо уявити без певного соусу.