Важко уявити собі російське застілля без повноцінного гарячого, наприклад запеченої яловичини в фользі. Приготована таким чином, вона виходить соковитою, ніжною і ароматною, а також дієтичної. Останній важливий аспект робить це блюдо воістину незамінним для святкового столу, коли великий ризик набору зайвих кілограмів. Яловичина у фользі дозволить господарці повеселитися на славу, не думаючи про дієту, а заодно смачно нагодувати всю сім'ю і гостей.
Запечена яловичина в фользі
Яловичина, запечена в духовці
Вам знадобляться інгредієнти: - 500 г яловичини шматком; - 1 часникова головка; - 1 середня цибулина; - 2 ст.л. 3% -го розчину оцту; - по 1/4 ч.л. кмину, коріандру, чорного меленого перцю і кунжутного насіння; - 2 ч.л. рослинного масла; - 1 ч.л. дрібної солі (без гірки).
Для запікання яловичини краще взяти шийку або лопатку. У них є тонкі жирові прошарки, а значить, готову страву буде більш соковитим
М'ясо промийте, позбавте від плівок і просушіть паперовим рушником. Збризніть оцтом і відкладіть в сторону на 15 хвилин. Тим часом очистіть цибулину і наріжте півкільцями, а часникові часточки - на 2-3 частини кожну. Зробіть часті глибокі надрізи в шматку яловичини за допомогою вузького ножа і нашпигуйте його часником. Потім натріть поверхню майбутньої буженини сіллю і перцем, змастіть рослинною олією і обсипте спеціями.
Увімкніть духовку і дайте їй нагрітися до 200-220 ° С. Лист фольги розмістіть на деку, в його центр помістіть підготовлену яловичину і покрийте її цибульними півкільцями. Загорніть шматок м'яса дуже ретельно, щоб не залишилося отворів для виходу пари і витікання соку. Помістіть дзеркальний згорток в гарячу духову шафу на 45 хвилин. Після цього злегка відкрийте фольгу зверху і знову поставте яловичину в духовку для отримання апетитною скоринки на 5-10 хвилин.
Запікання в фользі не вимагає масла, а значить, блюдо майже не містить шкідливих канцерогенів
Запечена яловичина з морською сіллю
При готуванні м'яса в фользі в духовці воно виходить пропарений і менш жорстким. Щоб зробити яловичину ще більш м'якою, можна попередньо витримати її кілька годин в особливому маринаді, наприклад, на основі соєвого соусу.
Інгредієнти: - 700 г яловичини цілим шматком; - 50 г морської харчової солі; - 150 мл класичного соєвого соусу; - 4 зубчики часнику; - 2 цибулини; - по 1/3 ч.л. паприка, коріандр, куркума; - 2 лаврові листки.
Яловичину промити, обсушити і натріть морською сіллю і приправами. Зробіть надрізи і нашпигуйте м'ясо нарізаними часточками часнику. Покладіть його в глибоку миску діаметром трохи більше розмірів шматка і полийте соєвим соусом. Накрийте посуд кришкою, але не щільно і поставте в холодильник не менше, ніж на 4 години або на ніч.
Промаринуватися яловичину перекладіть в центр прямокутника фольги, розміщеного на деку. Лук наріжте півкільцями і покладіть шаром на м'ясо, покладіть лавровий лист. Сріблясту папір загорніть, закріпіть кінці і відправте страву запікатися на 40-50 хвилин.