У світі існують тисячі рецептів з використанням даного субпродукту. Та й коштує вона відносно недорого. Але так чи корисна яловича печінка, як ми про нього думаємо?
Склад і калорійність
Яловича печінка складається на 70% з води. Також в ній до 20% білка і всього близько 5% жиру. Цей субпродукт славиться своїм вітамінним складом. Він містить практично всі необхідні вітаміни, а саме: A, C, D, E, K і вітаміни групи B.
Калорійність даного субпродукту невелика і складає близько 125 кілокалорій в 100 грамах продукту.
Корисні властивості субпродукту
Про користь печінки відомо ще з давніх часів. І це не дивно, якщо враховувати ту кількість містяться в цьому продукті вітамінів та інших макро- і мікроелементів, амінокислот.
- У печінці міститься велика кількість заліза, яке сприяє виробленню гемоглобіну. А так як в печінці присутній вітамін C і мідь, залізо дуже добре засвоюється;
Користь печінки при схудненні
Даний субпродукт є незамінним продуктом харчування для людей, які борються із зайвою вагою. Справа в тому, що вживання цього субпродукту прискорює метаболічні процеси і викликає почуття насичення.
Це означає, що людина швидко перестає відчувати голод, обмін речовин відбувається швидше, а це стає поштовхом до втрати зайвих кілограмів. До того ж яловича печінка низькокалорійна.
На обід буде достатньо з'їсти всього 100 гам відвареної печінки з овочевим гарніром. Така маленька порція їжі здатна позбавити людину від голоду, і до того ж забезпечить організм всіма необхідними вітамінами і елементами.
Існують навіть спеціальні дієти на основі яловичої печінки. Але перш ніж приступати до подібних експериментів, порадьтеся зі своїм лікарем. До того ж дотримуватися печінкових дієт більше 2 тижнів підряд суворо заборонено.
Можлива шкода продукту
Також варто обмежити вживання печінки людям старше 60 років, так як кератин, який міститься в ній, може завдати шкоди здоров'ю людини похилого віку.
Крім того, вона є продуктом швидкопсувним і потребує особливих умов зберігання. Тому в першу чергу необхідно розуміти, що їсти можна тільки свіжі субпродукти.
Не забувайте, що завжди потрібно знати міру, адже навіть корисна їжа у великих кількостях може виявитися шкідливою для організму. Навіть у дорослої здорової людини вживання в їжу занадто великої порції печінки може послужити причиною виникнення розлади шлунково-кишкового тракту.
Чим корисна яловича печінка в нашій статті.
Правила вибору якісного субпродукту і особливості зберігання
При покупці такого субпродукту, як яловича печінка, треба бути гранично уважним. Справа в тому, що даний продукт псується дуже швидко. Вживання субпродуктів сумнівної якості не тільки не принесе користі вашому організму, але і згубно позначитися на вашому здоров'ї.
При покупці печінки звертайте увагу на наступні характеристики:
- Колір однорідний і може варіюватися від світло-коричневого до бордового. Поверхня продукту повинна бути блискучою і без подряпин;
- Ні сірого нальоту;
- Відсутність присохлих місць;
- Структура щільна і пориста;
- Специфічний аромат, але без домішки гнильних запахів;
- Кількість судин і порожнин незначне;
- Плівка повинна щільно огортати печінку;
- На субпродуктів не повинно бути згустків крові, а тим більше зелених плям. Якщо перераховані недоліки продукту в наявності, значить, при обробленні тваринного був зачеплений жовчний міхур, тому страва буде гірким, якими б спеціями ви ні приправляли своє блюдо;
- Якщо трохи проткнути яловичу печінку гострим предметом, то на її поверхні виступить кров яскраво-червоного кольору;
- Якщо ви купуєте печінку в замороженому вигляді, то стежте, щоб на ній не було помаранчевих плям. Така її забарвлення в першу чергу говорить про те, що продукцію переморозіть.
Намагайтеся купувати печінку у одного перевіреного продавця. В цьому випадку ви маєте більше шансів не розчаруватися в якості продукту, а значить, і в корисності приготованого вами страви.
Крім того, печінку необхідно правильно зберігати, а саме:
- У холодильнику - не більш як 2 доби;
- У морозилці - не більше, ніж три місяці.
Як смачно готувати печінку: поради та секрети
Існує безліч рецептів приготування яловичої печінки. Процес цей досить простий і нехитрий, але є парочка секретів, які допоможуть зробити ваше блюдо просто чудовим.
- Так як печінка має гіркуватий присмак, перед приготуванням краще вимочувати її в молоці протягом 2 годин. Ви не тільки позбудетеся від гіркоти, але і зробите м'якою будь-яку печінку;
- Щоб печінка при смаженні зберегла якомога більше корисних речовин, солити її потрібно в кінці приготування;
- З печінки виходять найніжніші паштети. Причиною є те, що при варінні вона втрачає багато вологи, але при подальшій обробці прекрасно вбирає жир;
- Перед приготуванням не забудьте видалити всі прожилки;
- Зніміть плівку з субпродукту. Зробити це буде дуже просто, якщо її кілька хвилин потримати в теплій воді;
- Щоб яловича печінка танула в роті, перед приготуванням поріжте м'ясо і присипте содою. Залиште шматочки в такому стані на 5 хвилин, після чого ретельно прополосніте водою;
- Перед смаженням печінку можна злегка відбити молотком. Щоб зробити це акуратно, і шматки зовсім розлізлися, накрийте зверху печінку харчовою плівкою або покладіть її в целофановий кульок.
Печінку можна не тільки варити і смажити. Цей субпродукт гасять, запікають, роблять з нього паштети та ін. Печінка входить до складу багатьох вишуканих страв. Головне, не бійтеся експериментувати і поєднувати яловичу печінку з різними інгредієнтами. І тоді ви зрозумієте, що цей продукт унікальний, і в різних стравах його смак розкривається по-різному.
Печінка воістину універсальний продукт. Її можна подавати не тільки з будь-яким гарніром, але і готувати як самостійну страву. До того ж вона дуже корисна. Даний продукт просто криниця корисних речовин і вітамінів.