При виборі сковороди потрібно врахувати кілька нюансів. І перше, на що варто звернути увагу, це матеріал посудини. Матеріал для сковороди повинен бути міцним, важким, що не окислюватися при нагріванні і не іржавіти в мокрому стані. Вибирайте сковороду за принципом «чим важче - тим краще». Товсті стінки і дно будуть рівномірно розподіляти тепло, і їжа приготується швидше і буде смачнішим. Для виготовлення сковорідок зараз використовуються такі метали, як чавун, титан, алюміній і сталь.
Чавунні сковороди знайомі багатьом ще з дитинства, адже цей метал став використовуватися раніше всіх. Цей унікальний метал на вигляд зовсім несимпатичний, але він не деформується при сильному нагріванні і не псує смак їжі. Сковорода з чавуну буде довго нагріватися на плиті, але вона також довго остигає. Тобто їжа в ній залишається теплою ще довгий час. Чавунні сковороди з товстим дном ідеально прожарюють м'ясо, залишають поза передачею йому смак металу. Через товстих стінок в цій сковороді можна годинами гасити їжу, і вона буде смачною і корисною. Але є і негативні сторони чавуну - його потрібно періодично прожарювати, щоб метал не покрився іржею. Для цього нову сковороду потрібно ретельно помити, висушити, намазати тонким шаром масла всю поверхню і поставити в духовку на 150 ° вверх дном. Через годину вимкнути духовку і дати сковороді охолонути. Залишки масла з посуду протерти, після можна в ній готувати. Намагайтеся, щоб сковорода завжди трохи блищала від масла, інакше процедуру доведеться повторювати.
Титанова сковорода за властивостями нагадує чавунну. Якість у них однакове. Стінки і дно у титановій сковороди теж товсті, що дає рівномірне прогрівання і довгий охолодження їжі. І цей вид металу виглядає презентабельний, ніж чавун. Але сковороди з титану не завжди з чистого сплаву. Часто в ній містяться домішки нікелю, які окислюються при високих температурах. А розчинився нікель небезпечний для здоров'я людини, якщо він потрапляє в організм постійно. Тому готувати в такій сковороді краще рідко.
Сковорода з нержавіючої сталі популярна серед молодих сімей. Вона недорога, але в той же час готувати на ній приємно. У ній також міститися домішки нікелю, тому сильне нагрівання нержавійці протипоказаний. Не можна таку сковороду нагрівати без олії і їжі в ній. Через порожнього нагріву на посудині можуть утворитися сині плями, які жодним чином не позначаться на здоров'ї, але зіпсують зовнішній вигляд виробу. Якщо вам цей метал подобається в плані приготування їжі, то вибирайте сковороди з подвійним дном для кращого нагріву.
Алюмінієва сковорода також відома нам давно. Вона легка за вагою, дешева. Але мінусів у неї набагато більше. Через тонкого металу вона швидко деформується, дно прогинається під впливом високих температур. Внутрішня частина сковороди швидко дряпається і їжа починає пригорати. Також алюміній може вступити в реакцію з лужною і кислої їжею, що псує смак їжі. Термін служби такої сковороди не більш трьох років.
Якщо з матеріалом сковороди розібралися, вивчіть її покриття. Найвідоміше покриття - це «тефлон», або політетрафторетилен. Він знаменитий тим, що на ній можна готувати без масла. Цим користуються ті, хто сидить на дієтах. До такого покриттю нічого не пригорає, якщо тільки не забути на ній свій сніданок. Але є і мінуси даного покриття. «Тефлон» має властивість випаруються при нагріванні. Також це покриття легко дряпається і стирається з дна сковороди, тому користуватися металевими ложками не рекомендується. Перемішувати їжу в ній потрібно тільки дерев'яною або силіконової лопаткою. Часто тефлонове покриття використовується на алюмінієвих або сталевих сковорідках.
Зовсім недавно стали популярні сковороди з керамічним покриттям. Це оригінальне покриття порадує вас не тільки своїм приємним зовнішнім виглядом, але і легкої чищенням і цим на ній. У керамічної сковороді їжа не пригорає, нагрівається рівномірно з усіх боків. До того ж, такі сковороди легкі, не вимагають особливого догляду. Але обережніше при виборі. Якщо наштовхнутися на підробку, то вже через пару місяців використання таке покриття втратить свої властивості.
На дні деяких виробів є невелике коло (зазвичай червоного кольору). Цей невеличкий гурток називається теплодіффузор. Виробники його вставляють в дно, щоб полегшити при цьому саму сковороду. Саме через нього посуд з тонким дном не деформується.
При виборі сковороди важливе значення має його ручка. Вона повинна бути міцною, але з дерев'яним або пластиковим покриттям. Це важливо, тому що ви можете обпекти руки, якщо ручка буде оголена. Зручно, якщо вона легко знімається зі сковороди. адже тоді посуд можна використовувати і в духовці. Але дивіться, щоб місця кріплення були цілісними, щоб не було оголених болтів, які з часом іржавіють.
Діаметр сковороди варіюється від 18 і до 28 см. Розмір посудини вимірюється не по дну, а по верхньому краю. Не купуйте посуд, меншу за діаметром вашої конфорки. Також не купуйте більшого діаметра, тому що їжа може підгоріти та спровокувати пожежу в середині, а по краях не зварила зовсім.
Кришка не настільки важлива при виборі сковороди. Вони зазвичай стандартні: зроблені з жароміцного скла, оперезані в металевий ободок. На кришці є клапан випускання пари.