Солоні гриби можна закривати звичайними поліетиленовими кришками і це ніяк не вплине на якість грибів.
А мариновані гриби бажано закривати скляними кришками, від такої кришки гриби не окислятся від іржі, до якої схильні залізні кришки.
Залізними кришками теж можна закривати мариновані гриби, але зберігати їх тоді треба буде недовго - 2 - 3 місяці.
Ось такими кришками треба закривати мариновані гриби.
Ніколи не закриваю гриби залізними кришками, ні солоні, ні мариновані. При герметичній закупорювання грибів можуть розвинутися в банках з грибами дуже небезпечні бацили ботулізму, які можуть привести до летального результату, тих, хто застосує ці гриби. За смаком визначити, що в грибах є ботулізм, не можна. З огляду на нашу дуже погану екологію і здатність грибів накопичувати токсини, солі важких металів та іншу гидоту, немає ймовірності того, що і ботулізм не розвинеться у вашій банку з солоними або маринованими грибами. Так що краще убезпечити себе і свою сім'ю - закрити гриби поліетиленовими кришками або заморозити, попередньо відкривши.
Все ж з практики знаю, що краще закрити поліетиленом, що б не виникло утворення цвілі або ботулізму.
Якщо ви закриваєте залізними, думаю ви бачили ці самі освіти на самому верху грибів.
Для того, що б цього не було, можна на самий верх солоних ними маринованих грибів покласти ошпарений листочок смородини і налити трохи олії соняшникової наверх. Якщо ви добре Просолов гриби, не пошкодували солі, то все ж ні чого утворюватися у вас не повинно.
Так само потрібно уникати при закладці грибів в банки утворення повітряних кишень, з краще ще раз перекласти і гарненько розсолом або маринадом залити.
Так само добре в маленькі баночки розкладати, що б з'їдати після відкриття швидко і не зберігалося в холодильнику довго