Кондитерські вироби, особливо містять крему і фруктові наповнювачі, належать до продуктів з коротким терміном зберігання. Навіть за умови виконання всіх вимог до виробництва продукту, температурі повітря і вологості приміщення, в якому він зберігається, вживання кондитерського виробу після закінчення терміну придатності загрожує людині серйозним харчовим отруєнням.
Підберіть свій рецепт
Всі кондитерські вироби умовно діляться на цукристі та борошняні. До цукристим відносяться продукти, що не містять муку: халва, мармелад, цукерки, плитковий шоколад, пастила і інші. До борошняних виробів відносяться торти, пироги, печиво, рулети, тістечка, кекси, пряники і т. Д. У виробів, що належать до цих двох груп різний термін зберігання, який може варіюватися в залежності від типу наповнювача. Фруктові складові зменшують термін придатності продуктів, тоді як мед, горіхи і карамель дозволяють зберегти продукт свіжим довше. Також має значення, чи використовувався при приготуванні кондитерських виробів цукор або його замінники, в яку тару продукт упакований і при якій температурі він зберігається.
Пастилу і мармелад слід зберігати при температурі близько -18 ° С, щоб продукт зберіг свої смакові якості і харчову цінність. Після розморожування виробів їх харчові якості залишаються незмінними. Мармелад на основі пектину і агар можна зберігати протягом 2 місяців, на основі фурцелларан і агароида - 1,5 місяця, інші види мармеладу зберігають протягом 2 місяців. Заварний або покриту шоколадом пастилу можна зберігати протягом 3 місяців, а клейову пастилу і зефір - 1 місяць.
Непастеризовані джеми, варення і повидло слід зберігати в сухому, провітрюваному приміщенні при вологості до 75% і температурі від 10 до 20 ° С. Максимальний термін зберігання стерилізованих джемів, конфітюру, варення, повидла становлять 2 роки, нестерилізованих - 1 рік, а якщо нестерилізовані продукт упакований в алюмінієву або пластмасову тару, термін зберігання дорівнює 6 місяців.
Борошняні вироби з кремом та солодкими наповнювачами необхідно зберігати при температурі від +2 до + 6 ° С. Кондитерські вироби зі збитими вершками на рослинних жирах зберігаються не більше 5 діб; торти, тістечка, рулети зі сметаною - близько 6 годин, з вершковим, заварним або сирним кремом - 18 годин, з кремом з йогурту, вершкового сиру і тістечка типу «картопля» - 36 годин, а вироби, що містять білковий крем - 72 години.