Як і багато інших людей, народжені в СРСР, я так звикла до словосполучення Індійський чай. що навіть ніколи не замислювалася над тим, який чай насправді індійський, тобто який чай п'ють в Індії самі індійці і що в це поняття вкладають.
Цікаво, що саме слово чай прийшло в Росію з Індії абсолютно без змін, індійці називають свій чай як і ми chai - चाय.
Взагалі індійці дуже люблять чай з молоком, власне він і називається Чай, але готують його дуже по-різному.
Традиційний індійський чай
Оскільки я побувала в багатьох штатах на півночі і півдні країни, з'ясувалося, що традиції приготування чаю в Індії дуже різниться по регіонах.
На півночі і в центральній частині Індії зазвичай п'ють просто чай - чорний чай зварений з додаванням деякої кількості молока (зазвичай 1 частина молока і 1 частина води) і цукру, але без спецій і інших добавок. Цей чай варять повсюдно - в ресторанах для туристів і дхаба для простих індійців.
У холодних гімалайських областях, а так само у тибетців і в буддійських монастирях поширений інший вид чаю, назву його буддійський чай. Такий чай зварений на чистому молоці, часто жирному - буйволячому або ячьем, з додаванням солі.
Він густий, досить неприємний на смак і запах з незвички, зате він дуже добре зігріває і втамовує голод.
Чай в південній Індії чай. в не туристична її частинах, являє собою стаканчик з дуже міцним чорним чаєм, майже чифирем, поставлений в глибоке блюдце з молоком. Саме так чай приносять в місцевих забігайлівках, де самі індійці їдять. Ви берете стакан, наливаєте чай в блюдце з молоком, потім назад, коротше кажучи змішуєте і остуджують шляхом переливання самі.
Часто чай використовують як їжу, так, наприклад, деякі паломники, що йдуть по святих місцях, дають обітницю поста і харчуються тільки чаєм.
Необхідно відзначити, що чай в Індії чай п'ють так само як і у нас - з приводу і без, часто подають тільки, що прийшли гостям і відвідувачам магазинів, проте чаєм їжу не запивати, п'ють його окремо.
Інші види чаю в Індії
Крім перерахованих традиційних видів чаю є багато інших, які не зустрінеш в дхаба, зате вони завжди є в меню ресторанів для туристів. їх не варять з розсипного чаю, а роблять на основі пакетованого
Звичний нам чай з лимоном (Lemon tea) містить правда не лемон і навіть не лайм, а німбу (नींबू) - це маленький круглий цитрусовий плід розміром зі сливу, кислий, з дуже ароматною цедрою.
Мій улюблений чай з лимоном і імбиром (Lemon Ginger Tea) - не тільки смачний, але і надзвичайно енергетичний напій, який збагачує організм вітамінами і мікроелементами. Для приготування використовують свіжий і порошковий імбир, в останньому випадку чай виходить каламутним.
Чай з кардамоном зазвичай варять на молоці (cardamon tea)
Крім того в туристичних місцях Індії так само зустрічаються: Тулса (туласі) ти, чай з імбиром і чай з м'ятою.
А що б замовити звичний для нас чай без добавок в Індії треба попросити чорний чай або black tea.
achadidi спеціально для indonet.ru
Ми дуже любимо чай. У перший сезон проживання в Гоа - ми варили щодня масала-чай. А в цей раз, після відвідування Варкали, нам став подобатися просто чай з молоком, томлений хвилин 15 на вогні, який ми там пили. Тепер у нас він більш популярний, і ми його називаємо будинку "керальскій чай" :)
Ми просто крім чаю нічого більше з "міцного" не п'ємо, тому ми дуже-дуже любимо чай :) Я читала Вашу статтю з рецептом масала-чаю, ми робимо приблизно також (показала знайома індіанка), але треба прям по Вашому рецепту теж спробувати .
У Кералі нічого особливого в чаї не було)), просто сама ідея нам сподобалася - робити чай не тільки зі спеціями масала, а саме просто з індійським молоком і цукром, і потомить його обов'язково кілька хвилин на маленькому вогні. Фішка вся саме в індійському молоці, індійському чаї і напевно індійської воді :))! Адже в Москві такий смак не виходив у просто чаю з молоком.
А я ось індійський "томлений" чай як то не дуже люблю, він скрізь і завжди і порядком набридає.
Але в Індії є адже і аюрведичні чаї, чорний чай зі збором натуральних прянощів типу брук бонд 5 трав, є і чисто трав'яні - типу туласі, не пробували?
Пробували-пробували.
Але зараз, після Балі. (Де майже немає натурального молока, або воно по зовсім неадекватною ціною) ми напиваємося поки просто чаєм з смачним молоком)