М'ясо індички не так популярно в нашій країні, як куряче. Через особливості змісту цієї теплолюбивой птиці витрати на її вирощування відлякують виробників. Однак все це з лишком компенсується користю індички для організму і різноманітністю рецептів з використанням цього дієтичного м'яса. Смачно приготувати філе індички дуже просто, потрібно лише знати деякі кулінарні хитрощі, про які піде мова нижче.
Переваги та недоліки філе індички
Індичка вважається дієтичним м'ясом, в ній більше заліза, ніж в яловичині і більше фосфору, ніж в рибі. До того ж воно гіпоалергенні, тому рекомендовано в дитячому харчуванні, володіє низькою калорійністю, сприяючи схудненню, омолоджує організм, завдяки присутності селену в м'ясі.
Що стосується страв з філе індички, то перевагою їх приготування є той факт, що це м'ясо не вимагає тривалої термічної обробки. До того ж володіє цікавою властивістю «підлаштовуватися» під смак інших інгредієнтів, що робить м'ясо універсальним для приготування різних страв і поєднань.
Протипоказань у цього м'яса практично немає. Багато хто боїться готувати філе індички через те, що там мало жиру, тому велика ймовірність пересушити блюдо. До того ж гарне м'ясо індички не може коштувати дешево.
Як видно, переваг у індичатини набагато більше, ніж недоліків.
способи приготування
Що можна приготувати з філе індички? Та все що завгодно. Страви з цього м'яса дуже швидкі і прості в приготуванні. Поєднувати можна практично з усіма продуктами, овочами, сиром, грибами, молочними продуктами та іншими видами м'яса.
Філе індички можна готувати на плиті, в духовці, мультиварці, аерогрилі і навіть на відкритому вогні. М'ясо смажать, тушкують, запікають в рукаві і фользі, роблять фарш і начинку для борошняних страв, готують печеню і запікають цілим шматком, роблять муси, паштети, рагу, супи і величезна кількість різних рулетів.
Розглянемо докладніше деякі способи приготування.
- промите філе злегка відбити молоточком;
- посолити, поперчити і посипати спеціями;
- приготувати начинку, наприклад смажені або сирі овочі, зелень, сир, гриби, фрукти, ягоди, горіхи або м'ясний фарш;
- відбите філе змастити вершковим або оливковою олією, викласти начинку і сформувати рулет. Щоб він не розпався, потрібно зафіксувати його ниткою або зубочистками;
- обсипати поверхню рулету спеціями і соусом, наприклад гірчицею;
- далі можна попередньо обсмажити рулет, а можна відразу відправить в духовку;
- подавати в якості закуски або основного блюда. Ще один варіант, порізати рулет тонкими пластинками і зробити корисний красивий бутерброд.
Найчастіше філе індички запікають у духовці цілим шматком. Послідовність дій така:
- філе спочатку бажано замаринувати в травах, спеціях і маринаді, наприклад лимонному або апельсиновому соку, кефірі, соєвому соусі;
- щоб м'ясо краще просочилося, в ньому потрібно зробити наскрізні отвори ножем, це скоротить час маринування;
- під час маринування потрібно кілька разів повернути м'ясо для більш рівномірного розподілу маринаду;
- запікати можна просто на деку, в рукаві або фользі;
- час запікання залежить від розміру шматочка, на 0,5 кг філе піде приблизно 20-25 хвилин;
- подавати страву бажано з соусом;
- запікати можна з овочами або фруктами, так смак м'яса стане більш насиченою;
- також можна фарширувати філе і запікати в беконі, для соковитості.
На сковороді теж можливо приготувати безліч страв, філе можна гасити і смажити, додавати овочі або соуси, готувати супи і рагу. Ось деякі рецепти, які можна використовувати для вечері:
- рагу з індичкою і овочами;
- філе індички з цитрусовим соусом;
- плов з індички;
- індичка з підливою;
- бефстроганов з індички зі сметаною;
- філе індички з соусом песто;
- домашні індичі сосиски;
- котлети з філе індички;
- суп з індичкою;
- індичка по-тайськи;
- азу з індички;
- гуляш з індички;
- ескалоп з індички;
- печеня з індички;
- індичка з ананасом;
- філе індички по-японськи;
- індичка з печерицями;
- індичка з помідорами;
- індичка з картоплею;
- індичка в клярі;
- індичка з болгарським перцем;
- індичка варена;
- індичка з моцарелою;
- пряна індичка в соєвому соусі;
- нагетси в хрусткій паніровці;
- філе індички з зеленої стручкової квасолею;
- індичка з грибами по-строгановски;
- філе індички з беконом з часниковим соусом;
- філе індички з грибами в вершках;
- відбивні з індички;
- шашлик з філе індички.
Секрети і хитрощі приготування
Є декілька хитрощів, які допоможуть завжди отримувати на виході соковиті, м'які й ароматні страви з філе індички.
- Готувати тільки зі свіжого охолодженого м'яса, заморожене м'ясо має бути повністю розморожені, інакше страва вийде жорстким.
- Не можна перетримувати філе на вогні, потрібно строго слідувати рецептурою.
- М'ясо для рулетів, шніцеля і ескалопа швидше приготується, якщо його добре відбити.
- Філе індички потрібно обов'язково маринувати, якщо не в рідкому маринаді, то в спеціях, оливковій олії і часнику.
- Після того, як м'ясо замаринувалося, потрібно його промити, щоб шматочки трав і спецій не горіли при нагріванні.
- Температура при запіканні не повинна бути нижче 180 градусів.
- Краща подача страв з філе індички - з соусом. Це може бути ягідний, овочевий або вершковий соус.
Смачний рецепт: філе індички, запечене в духовці цілим шматком
Індичка, маринована в кефірі і запечена в духовці, виходить соковитою і м'якою, до того ж її можна використовувати і як основне блюдо, і як м'ясо до бутерброду або додати в салати.
На 500 грамів індички потрібно:
- Філе проткнути в декількох місцях і замаринувати в кефірі і соку лимона, додавши в маринад спеції. Час маринування не менше години.
- Запікати у фользі або рукаві 25 хвилин, температура 200 градусів.
- Також можна запікати на решітці, але температуру збільшити на 20 градусів. І під решітку поставити деко, застелене пергаментним папером, щоб не забруднити плиту. Час приготування скоротиться до 20 хвилин.