За поживністю риба нітрохи не поступається м'ясу, але користі для організму приносить набагато більше. Згідно зі спостереженнями вчених, японці і ескімоси набагато рідше страждають захворюваннями серця і судин. Справа в тому, що в їх раціоні міститься багато жирних сортів риби: оселедець, лосось, скумбрія, минь і інші. Але навіть в самих поживних промислових породах шкідливих жирів набагато менше, ніж в пісної телятини.
Завдяки вмісту в рибі вітамінів і поліненасичених жирних кислот, мозок і серце людини отримують велику кількість корисних елементів. Вони є хорошою профілактикою таких захворювань, як атеросклероз головного мозку та інфаркт міокарда. Калорійність риби в залежності від сорту і технології приготування може сильно варіювати, тому бажано розібратися в цьому докладніше.
Скільки калорій в річковий і морській рибі?
Основним критерієм для визначення енергетичної цінності продукту є його жирність. За цією ознакою всі породи промислових риб можна умовно класифікувати на 3 групи:
- жирні сорти риби (більшість морських);
- сорти риби середньої жирності (морська і деякі види річковий);
- нежирні сорти риби або по-іншому «худі» (більшість річкових).
Сорти риб середньої жирності - це яскраві представники сімейства коропових і камбалових. Найбільш популярні в кулінарії: короп, лящ, камбала, морський окунь та інші. Калорійність в середньому від 80 до 130 ккал (на масу 100 г).
До нежирним сортам відносять сімейство тріскових і окуневих. Це всім відома тріска, судак, щука і багато інших. Всі вони є дієтичним продуктом і відмінно підходять для тих, хто хоче схуднути або кому протипоказані жирні продукти через проблеми зі здоров'ям. Так скільки калорій в рибі нежирних сортів? Середній показник на 100 г від 60 до 90 ккал.
Енергетична цінність в свіжому вигляді на масу 100 г:
Калорійність риби в залежності від способу приготування
Жирні сорти риби слід смажити або запікати в духовці без додавання масла. У процесі приготування вона виділить достатню кількість власного жиру і соку. Більш корисні продукти, приготовлені в духовці, для цього можна використовувати харчову фольгу або «рукав». Блюдо вийде соковитим і ароматним, а для більшої пікантності перед подачею на стіл рекомендується скропити його лимонним соком або прикрасити зеленню.
Нежирну рибу найкраще варити, запікати у фользі з овочами або смажити на олії. В іншому випадку вона буде «сухуватою» і не такою ніжною. Звичайно, додавання масла різко збільшить калорійність риби, тому тим, хто дотримується правильного харчування, краще готувати її в пароварці або варити юшку. Варена риба або приготована на пару збереже максимальну кількість корисних макро- і мікроелементів.
Не варто забувати, що висококалорійним продуктом є копчена раба і всілякі види консервів. Такі закуски слід виключити з раціону людям, схильним до повноти, а також тим, у кого є проблеми з боку підшлункової залози, печінки і т.д.
Енергетична цінність в 100 г продукту:
Спосіб приготування і найменування риби
Варена або приготована на пару
Смажена або запечена
Камбала, смажена на маслі
Камбала тушкована в томатній пасті
Тріска гарячого копчення
Лящ холодного копчення
Кілька пряного посолу
Сардини в олії
Сардини в томатному соусі
Чому риба вважається дієтичним продуктом?
За рахунок того, що жири в рибі легкоплавкие і засвоюються набагато швидше, ніж в м'ясі, багато дієтологів «огрядним» пацієнтам рекомендують проводити «рибно-овочеву» дієту. Її тривалість 10 днів, і за цей час можна позбутися мінімум від 3 кг зайвої ваги. Зрозумівши, скільки калорій в рибі, тепер не важко буде грамотно вибудувати меню і приблизно визначити калорійність улюбленої страви. Для спеціального харчування, спрямованого на схуднення, необхідно використовувати тільки нежирні сорти у вареному або запеченому вигляді.
Така дієта є не тільки збалансованою, а й смачною, риба не дозволить набрати зайву вагу, але забезпечить життєвими силами і хорошим настроєм.