Покрокова інструкція по приготуванню борщу з фотографіями
Все, більше мудрувати не буду, переходжу до деталей.
Для приготування смачного борщу нам потрібно від півтора до двох годин часу. Якщо ви не готові провести стільки часу за приготуванням однієї страви, тоді «Доширак» вам в допомогу.
Продукти для борщу
- М'ясо. Як би не обурювалися вегетаріанці, борщ - це блюдо з застосуванням м'яса. М'ясо беремо двох видів, м'якоть і обов'язково кісточка або навіть дві. Краще мозкова, не порожня.
- Картопля. Картоплі не багато, у мене йде 3-4 середніх розмірів картоплини на казанок або 7 літрову каструлю.
- Капуста. Середніх розмірів вилок. Кілограм, трохи більше. Ніколи не користуюся вагами, все на око. Капусти має бути більше картоплі, але і для бульйону місце в каструлі повинно залишитися.
- Морква. 2 штуки середніх розмірів.
- Буряк. 2-3 штуки середніх розмірів.
- Цибуля. 2 середніх.
- Перець солодкий, Помідорка.
- Часник. 2-3 зубика.
- Лаврушка. 2 листочка
- Томатна паста
- Приправа. Я додаю збірник для м'яса, не багато, приблизно половину чайної ложки без гірки.
Заготівлі та приготування до Борщу
- Ставимо на вогонь каструлю (у мене казанок) з м'ясом залитим на ¾ водою. І кип'ятимо. Не забудьте періодично знімати пінки накипу, щоб бульйон вийшов чистий і прозорий.
- Чистимо і кришимо картоплю. Кришимо кубиками або товстою соломкою, не принципово. Ми залишаємо цілою одну маленьку картоплину або половинку середньої.
- Кришимо капусту. Дрібно, соломкою.
- Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями, не сильно дрібно, але і не крупно. Товщиною 3-4 мм.
- Моркву чистимо і кришимо або дрібною соломкою або кружальцями, діленими навпіл
- Буряк кришимо дрібно кубиками.
- Часник теж кришимо. Можна, звичайно, і Часничниці скористатися, але тут на любителя.
Процес приготування борщу
Чекаємо до початку закипання і закидаємо капусту і частина покришений буряка. Буряк закидається для того, щоб надати нашому борщу природний рожевий колір і запах буряку. Але закидаємо лише частина, приблизно половину середньої свекліни, покришений дрібними кубиками.
Знову чекаємо закипання. Після, подсаливаем, кидаємо лавровий лист і, зменшивши вогонь, залишаємо нудитися, періодично помішуючи і знімаючи пінки. А самі починаємо робити основний компонент борщу - зажарку.
Як правильно зробити зажарку для борщу
- На дно казанка наливаємо рослинне масло. Чи не забагато, з пів сантиметра глибиною. І ставимо на вогонь - грітися.
- У нагріту олію кидаємо цибулю. Деякі цибулю кладуть після овочів, але, я вважаю, це не правильним, адже тоді цибуля виходить не обсмаженою, а тушкованим. В борщ йде саме обсмажену цибулю.
- Коли цибуля почне золотитися, присмажуватися, закидаємо овочі - морква і буряк. Все ретельно перемішуємо, при необхідності додаємо масла. Овочі обсмажуються найдовше. Потрібно часто перемішувати, щоб всі шматочки обсмажилися рівномірно.
- З моменту закладки овочів пройшло хвилин 10. Шматочки овочів обсмажилися і ми додаємо дрібно нарізаний солодкий перець, помідор і часник. Так само на цьому етапі можна додати в зажарку трохи приправи. Я використовую збірку приправ «Для м'яса». Нам знадобиться половинка чайної ложечки. І все ретельно перемішуємо. Томати і перець дають багато рідини, тому процес приготування засмажкою плавно переходить в гасіння.
- Як тільки обсмажаться томати, а про це ми дізнаємося по відокремилася від шкірки м'якоті, додаємо дві столові ложки томатної пасти. Можна обійтися і без неї, але тоді кількість томатів потрібно сильно збільшити. І продовжуємо перемішувати, тепер перемішуємо не перестаючи, не даючи зажарки злипнутися і пригоріти.
- Через 7 -10 хвилин, коли томатна паста добре розійдеться по зажарки і обжарится, ставши темно-бардовий, всю зажарку викладаємо в каструлю (казан) з нудиться борщем.
- Виловлюємо велику картоплину, яка варилася разом з борщем, тиснемо її виделкою або товкачиком, перетворюючи в пюре, і заливаємо назад в борщ. Все перемішуємо, додаємо вогню, довівши до кипіння. Потім вимикаємо вогонь і готовий борщ посипаємо свіжими травами. Кропом, петрушкою, пір'яний цибулею. За смаком.
Ось і все, смачний борщ готовий. Всім смачного!
Як правильно подати борщ до столу
Перед вживанням в їжу борщу треба трохи постояти. Хоча б хвилин 20-30, це додасть вашій страві особливий, витриманий смак.
Всі фотографії відкриваються в повний розмір в окремому вікні