Як зварити курячий бульйон? Треба після операції.
- Хм ... після операції цибулю і моркву? ... Просто курячий бульйон ... трохи соняшни ... я не солила .... Нам ще радили воду з лимоном і медом по чуть-чуть ...
400 грам свіжої яловичої м'якоті шкребти гострим тонким ножем, бажано поперек волокон. До отриманої маси додається 700 грам води, і вона вариться при мінімальному кипінні 30 хвилин. Перед закипанням знімається піна. Звичайно в ній велика кількість корисних білків, але іншого виходу при варінні немає. Не бажано з піною видаляти шматочки м'яса. Кип'ятіння на мінімальному вогні протягом 30 хвилин при закритій кришці каструлі, так як великі втрати води не бажані. Після видалення піни бульйон солять за смаком, застосування прянощів небажано, але допустимо, за погодженням з лікарем. Якщо лікар дозволив, щоб в бульйоні були м'ясні волокна, то шматочки м'яса поділяють на ще більш дрібні. Масу знову доводять до кипіння, і вона готова до вживання. Якщо ж присутність навіть так обробленого м'яса небажано, отриманий бульйон проціджують.
При зберіганні в холодильнику бульйон желирующих, а при наявності волокон м'яса вони осідають. Зберігання більше доби небажано. Перед їжею бульйон доводять до потрібної температури, і при наявності включень м'яса він мутнувато.
Звичайно ж, простіше зварити бульйон з курки. Курку варять цілком (так смачніше). видаляючи скупчення жиру на тушці. Води береться стільки, щоб вона покрила тушку. 30 хвилинне кипіння годиться тільки для бройлера. Готовність м'яса визначається за легкістю протиканія його виделкою, при цьому м'ясо починає відставати від кісток. Якщо можна в бульйон додати м'яса, то віддаляється шкіра, а м'ясо тонко нарізають поперек волокон. Шматочки його поділяються на волокна, і скидаються в бульйон. І виходить рідке м'ясне суфле, яке доводиться до кипіння. Курячі стегенця та жирні кури в бульйон для хворих не годяться. Солиться блюдо перед зняттям піни, прянощі не потрібні.