Кращі новини сайту
Знайшла дуже цікавий матеріал.
Сама давно шукала поради про перебиті масні кремі але ніде не могла знайти!
Сподіваюся вам стане в нагоді.
Як зробити трояндочки на торт
Рецепт трояндочок з крему
Кремові трояндочки.
Трояндочки з крему робляться дуже легко. Всього кілька рухів, які займуть секунд 10. Головне, приготувати крем для трояндочок.
Є різні варіанти крему для прикраси торта: білковий, масляний, крем-Шарлотт (заварний). Вибирайте для солодких квітів такий крем, який у вас завжди добре виходить і тримає форму.
Трояндочками з білкового крему можна прикрашати вологу поверхню торта (якщо на коржі желе, варення, вершки, сметанний крем - вони здатні розчинити прикраса). Краще висаджувати їх на масляний крем (або крем, з якого вони самі зроблені) або на глазур або мастику.
Білковий крем для трояндочок
Це рецепт королівської глазурі (Royal icing) - від Бориса Бурди. Його білковий крем готується в холодному варіанті, нічого підігрівати не потрібно. Якщо у вас є свій простого рецепт білкового крему для трояндочок, діліться. Отже:
Густа королівська глазур готується надзвичайно швидко і просто. Ретельно збита до гладкою, шовковистою текстури, без бульбашок повітря, вона є ідеальним прикрасою для тортів.
Крапля синього харчового барвника зробить глазур кипенно-білої, а трохи гліцерину не дасть стати їй твердою, як цемент.
За наведеним нижче рецептом готується така кількість глазурі, якого буде достатньо для круглого торта діаметром 20 см (два шари і нескладні прикраси).
3 яєчні білки;
700 грам цукрової пудри (майже 4 склянки, трохи менше);
2 краплі синього харчового барвника;
1 чайна ложка лимонного соку;
1 чайна ложка гліцерину.
Приготування королівської глазурі (Б. Бурда)
Розітріть дерев'яною ложкою 3 яєчні білки з половиною (350 г) цукрової пудри (просіяти через ситечко). Додайте лимонний сік, синій харчовий барвник і гліцерин.
Поступово введіть другу половину (350 г) цукрової пудри і збийте. Збивати потрібно не дуже енергійно, щоб не утворилися бульбашки повітря. Якщо використовуєте міксер, швидкість обертання віночків повинна бути мінімальною.
Де купити харчової гліцерин
Харчовий гліцерин для кондитерських виробів можна купити в звичайній аптеці.
Якщо у вас немає синього барвника і вам не потрібен дуже білий колір крему, заспокойтеся і не шукайте його.
Заварний білковий крем для трояндочок
В інших варіантах білкового крему для прикрас використовується цукровий сироп, в якому, ще теплому, схоплюються (заварюються, згущуючись, білки).
Зазвичай готують паралельно сироп (варять до моменту, коли він починає тягнутися і крапелька на холодному блюдце по консистенції -як м'який кульку) і збивають білки. Обидва процеси займають, приблизно, однаковий час.
Для сиропу потрібно
Окріп - 100 мл;
Цукор - 350 г (приблизно, 1,5 склянки);
Лимонна кислота - 1 чайна ложка.
Закип'ятити воду. У гарячу воду засипати цукор і лимонну кислоту. Варити на повільному вогні до появи слабких дрібних бульбашок (сироп біліє в цей момент).
Для білкової частини крему потрібно
Білки охолодити і добре збити. Консистенція збитих білків повинна бути такою, щоб вони не випадали (не витікало) з чаші міксера при перевертанні догори ногами.
Потім - з'єднати сироп з білками (влити тонкою цівкою сироп у збиті білки). Продовжувати збивати ще хвилин 15.
І потім вже заповнити корнетик кремом і робити трояндочки.
Кремовий торт з трояндами
Масляний крем для трояндочок і прикраси торта
Можна зробити простий масляний крем з цукром або пудрою, або на основі згущеного молока.
Пропорції для простого масляного крему
Масло + цукор в пропорції 200 г масла на 1 склянку цукру.
Масло + цукрова пудра в пропорції: 200 г масла на 100 г пудри (трохи більше півсклянки);
Масло + згущене молоко в пропорції 200-350 г масла на 1 банку згущеного молока (звичайною або вареної).
Як приготувати масляний крем
Солодке до маслу додавати поступово. Збивати до появи хвиль (крем стає гладким і лягає хвилями). Охолодити його трохи і робити трояндочки.
Температура масла для збивання крему
Масло збивають або кімнатної температури, або трохи підігрівають і в тепле розм'якшене масло по ложці додають цукор, пудру або згущене молоко.
Як виправити масляний крем при розшаруванні
Якщо масляний крем перебили (дуже довго збивали, вчасно не зупинилися і він почав розшаровуватися на масло і воду), його можна трохи підігріти і знову збити. Але трояндочки робити треба з охолодженого крему, а то вони розтечуться.
Інший варіант, як виправити крем: викласти охолоджений розєднується крем на часте сито і дати воді стекти. А потім можна підігріти трохи і знову збити.
Красиві масляні трояндочки на арабському торті
Барвники для крему
Корисніше і надійніше підфарбовувати крем чимось натуральним (точно їстівним). Наприклад, трохи розвести розчинна кава кип'яченою водою або крапелькою коньяку і з'єднати з кремом. Або додати в крем какао.
Якщо ж ви хочете надати трояндам червоний, рожевий і інші цікаві кольори, можна змішати крем з харчовими кондитерськими барвниками. Для білкового крему можна брати рідкі барвники, це погано вплине на структуру крему.
Як зробити листочки для їстівних троянд
Якщо ви прикрашаєте трояндами шоколадний торт і хочете зробити трояндочки листочки з шоколаду, можна злегка розігріти шоколад (підтопити, він швидко потече) і змастити ним листочки свіжого базиліка або м'яти. Так, щоб шар шоколаду застиг прямо на аркуші зелені. А потім, коли шоколад схопиться - зняти листочок. Маленька шоколадка відобразить малюнок листочка.
Або можна просто додати до трояндочки з їжі листочки м'яти (особливо, якщо ви прикрашаєте солодке), або базиліка (він більше всіх схожий на листя троянди). Для солоних страв підійде будь-яка їстівна зелень, яка знайдеться в домі.
Кремові троянди своїми руками в домашніх умовах - фото і рецепт
Кращі новини сайту
Як зробити на торті малюнок фото
