Як зробити деруни з картоплі смачними, ніжними і тануть у роті? Не кожна господиня може їх приготувати на «відмінно». Чому так відбувається? Тому, що хтось подрібнює картопля на крупній тертці, інші - на дрібній, а деякі користуються кухонним комбайном. Від всіх таких відмінностей залежить смак і консистенція невигадливого страви.
Звичайно, абсолютно всі тонкощі приготування дерунів знають тільки білоруські господині. Оскільки, як відомо, страви з картоплі, а особливо деруни - основа білоруської кухні. Але є кілька секретів, завдяки яким деруни виходять м'якими, соковитими і ароматними.
- Картопля - 3 шт. (Великого розміру)
- Ріпчасту цибулю - 3 шт. (середнього розміру)
- Часник - 3 зубчики
- Яйце - 1 шт. (Зазвичай кладеться 1 яйце з розрахунку на 4-5 середніх картоплин)
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець - за смаком
- Рослинну рафіновану олію - для смаження
Посуд для приготування:
- Кухонний комбайн або терка для подрібнення картоплі і цибулин
- Чесночница для подрібнення часнику
- Посуд для змішування продуктів
- Ложка для перемішування продуктів
- Сковорода для смаження
- Лопаточка для смаження
Час підготовки продуктів - залежить від використовуваного приладу. Якщо застосовувати терку - 30 хвилин, кухонний комбайн - 10 хвилин.
- Час приготування страви - 15-20 хвилин.
- Кількості порцій - 20 штук.
Картопля, цибуля і часник очищаємо, вимиваємо і висушуємо паперовою серветкою.
Готуємо тертку або кухонний комбайн з дрібною насадкою.
- Щоб картопляна маса вийшла більш рівномірною краще використовувати комбайн або блендер. Так, і час економиться, і тісто виходить без шматочків.
- Можна подрібнювати картоплю на крупній тертці, але на дрібній деруни вийдуть ніжніше.
- Також, картопля слід натирати одночасно з цибулею, сік якого окислюється і не допускає потемніння картопляної маси. Тому, побоюватися, що картопля потемніє не потрібно, при цьому колір готових дерунів буде золотистий.
Картопля і ріпчасту цибулю натираємо, а часник видавлюємо через прес. У картопляну масу вбиваємо яйце, солимо і перчимо.
Багато господині додають в деруни борошно, але в традиційному білоруському рецепті вона не передбачена. Також деякі кухарі з картопляно-цибулевої маси прибирають всю рідину. Інші вважають, що вона не заважає, а тільки робить деруни соковитіше. Який варіант краще, господиня вирішує самостійно, орієнтуючись на переваги своєї сім'ї. При бажанні позбутися від рідини, це можна в такий спосіб. Картопляно-цибулевий маса відкидається на сито або кладеться в марлю на 5-10 хвилин, щоб стекла рідина. На виході виходить «сухий залишок».
- Порада: щоб деруни вийшли більш пишними можна ціле яйце замінити двома білками.
Тісто добре перемішується, щоб спеції і продукти рівномірно розподілилися.
Сковорода з рослинним маслом нагрівається до високої температури, і тільки після цього столовою ложкою викладається смажитися картопляна маса, яка формується круглої або овальної формою і розрівнюється, щоб деруни рівномірно присмажився. Смажаться деруни на середньому вогні, щоб картопля добре присмажився всередині.
- Порада: для більш ситного страви деруни смажаться на салі, але ніколи не використовується вершкове масло. Масло при нагріванні шипить і бризкається через присутність в ньому води, а витоплювати додаткові домішки горять і дають чорний осад.
Деруни прожарюються до золотистого кольору з обох сторін орієнтовно по 2 хвилини з кожного.
Готові деруни складаються в будь-яку ємність.
- Порада: щоб зменшити калорійність страви, деруни після смаження викладаються на паперовий рушник або серветку, які забирають надлишки олії або жиру.
Страва готова для подачі на стіл. Але з чим його подавати? Класичний варіант - гарячі деруни з холодною сметаною. Однак є інший спосіб - яєчня яєчня. Для цього в сковороді нагрівається рослинне масло або витоплюється сало і пасерують дрібно нашатковану півкільцями ріпчасту цибулю.
Потім акуратно забиваються яйця, щоб жовтки зберегли свою цілісність, які приправляються сіллю. Яєчня смажиться до тих пір, поки не коагулируются білки.
Подаються деруни до столу відразу після приготування, поки вони гарячі.
У тарілку кожному кладеться яєчня, в жовток які вмочують деруни.
Чи подобаються вам деруни з картоплі?
Дівчатка, знайшли про що сперечатися. По-моєму, деруни - це звичайні картопляні оладки, тому що хочете, то туди і кладіть. Головне - не забути основні інгредієнти. Я, наприклад, додаю і зелень, і різні спеції, навіть іноді дрібно порізане куряче філе, - теж виходить досить ситно і смачно. Тут вже можна експериментувати, як душа забажає.
Irina, а Вам не здається, що деруни і без того занадто калорійності блюдо, щоб його ще зверху поливати сметаною? Якщо чесно, я взагалі не розумію таких захоплених вигуків з приводу цієї страви. Звичайна смажена картопля, просто натерта на тертці. Я дотримуюся здорового харчування, і ніколи не буду вживати в їжу смажена картопля, та ще й плаваючий в маслі.
Таня, у мене та ж сама проблема. Один раз спробувала приготувати цю страву, так у мене зверху вони присмажився, а всередині залишилися якоїсь незрозумілої масою безвуксной. Може, занадто великий вогонь зробила? До речі, я чула, що можна ще попередньо картоплю відварити. Або тоді це вже називається не деруни, а картопляні оладки? Щось я заплуталася. У будь-якому випадку, за цим рецептом ще раз спробую їх приготувати, авось в цей раз вийде.
Юля, ось-ось, я теж дивуюся, як можна їсти смажену картоплю. Це ж тонни холестерину і крохмалю. Тепер мені зрозуміло, чому у нас стільки товстих людей. Причому помічаю, що з кожним роком ожиріння все більше молодіє. Якщо раніше товста дитина викликав здивування, то зараз це стало цілком буденним явищем. Хочу порадити мамам НЕ напихати своє чадо такою гидотою, а краще готувати побільше салатиків і купувати дитині фрукти.
Соня, якщо ви від смаженої картоплі товстішає, це не означає, що вона на всіх так впливає. Давно вже відомо, що, якщо нею не зловживати і є виключно в обідній час, тобто з 13.00 до 15.00, то картопля прекрасно засвоюється і, якщо у людини все гаразд з обміном речовиною, на вагу не впливає. А деруни взагалі зазвичай їдять вранці, хороший щільний сніданок - запорука того, що протягом дня людина не буде "кусочнічать", особливо дитина. Зазвичай саме внаслідок перекусів і збільшується маса. Так що не треба грішити на картоплю і деруни, головне - їсти в міру і вчасно.
Юля, ви звичайно десь праві, але тільки трохи :) Ну по-перше це дуже смачно, з цим не посперечаєшся. По-друге картопляні пиріжки на пару рідкісна гидота. По-третє не можна весь час собі у всьому відмовляти, так і життя вже не в радість. Один раз в тиждень, на сніданок можна собі дозволити і таке блюдо. Це точно ніяк не вплине на вагу, головне знати міру.
Юля, якщо вам не подобається рецепт - проходите мимо. Надайте людям можливість спокійно обговорити нюанси приготування цього чудового блюда. Якщо вам ця їжа здається несмачною і мало корисної, так ідіть пасіться на сайти, для тих хто хоче схуднути. А то ж про проблеми із зайвою вагою частіше за все сурмлять ті у яких вони є. Чи не правда, борець за здоровий спосіб життя?