Як зі свіжої оселедця зробити балик.
Привіт шановні Новомосковсктелі сайту sesaga.ru. Наближається літо, з'явилася перша зелень і вже хочеться якось спростити раціон харчування: зробити його простіше, додати в нього щось легке, яке не потребує особливих зусиль у приготуванні. Чи не найгіршим варіантом може стати балик зі свіжої каспійської оселедця. який готується дуже легко і швидко, а до святкового столу такий балик буде відмінним доповненням.
Зазвичай у великих супермаркетах або спеціалізованих рибних магазинах можна побачити брикети свіжомороженої каспійської оселедця. Якщо Ви спокусилися, то для першого разу, на пробу, візьміть одну середню тушку.
Оселедець очищаємо від луски, розрізаємо вздовж хребта до самого хвоста, розгортаємо, прибираємо нутрощі і промиваємо. Робимо два неглибоких надрізу уздовж спини, і всю внутрішню частину риби засипаємо сіллю. Обов'язково насипте трохи солі в зябра.
Тепер оселедець складаємо назад, як книгу, і таким чином залишаємо солитися на 1,5 - 2 години.
Після закінчення цього часу оселедець добре промиваємо від солі, розгортаємо, накриваємо подвійним шаром марлі і вивішуємо під сонечко, щоб вона підсохла і обтекла жирком. Як правило, повисіти на свіжому повітрі оселедця вистачає від трьох до п'яти годин. Тут все залежить від інтенсивності Сонця.
Коли балик буде готовий, його досить буде порізати на шматочки, злегка полити олією, посипати зеленою цибулею і подати до столу.
А якщо Ви станете володарем свіжої каспійської оселедця, розфасуйте її по пакетам і приберіть в морозильну камеру. Коли захочеться поїсти балику, оселедець завжди буде поруч.
Смачного!
Успіхів!
1. Я теж з Астрахані.
2. Де Ви в статті прочитали, що балик треба зберігати в морозильній камері.
3. Балик зі свіжої оселедця, приготований таким чином, довго не зберігається (максимум 1-2 дні), і ніякої .... НЕ буде його зберігати в маслі. У маслі зберігають балик з порід червоної риби.
4. А якщо Ви живете в Астрахані, то прекрасно знаєте, що астраханці ловлять оселедець і зберігають в морозильних камерах. А на свята дістають потрібну кількість, розморожують, і вже після розморожування готують балик. Аби сонечко було, щоб оселедець жирком обдати.
5. А якщо оселедець НЕ ловиш, то для заготовки її краще купувати заморожену, так як через свого ніжного м'яса вона дуже швидко зникає. Тим більше, коли оселедець йде, то в Астрахані температура вже піднімається понад 30 градусів, і буває вже так, що вона пропадає на березі. А з душком оселедець люблять не всі.
6. Залишати голову цілою або розрізати її вздовж - це особиста справа кожного. Таким-чином оброблену оселедець можна побачити у торговців на залізниці вокзалі. А основна маса, в усякому разі мої друзі і знайомі, голову залишають як є. А щоб вона не зіпсувалася в процесі засолювання, в зябра насипають сіль.
7. Розрізати голову оселедця вздовж - це ще хто з нас Гітлер треба подивитися.
Дякую за цікавий рецепт.І за черемшу.