Добрий день, шановні читачі! Ніжний аромат свіженьких огірочків, їх соковитий хрускіт, незабутній смак, напевно, у кожного з нас асоціюється з шматочком теплого літа. Звичайно, можна засолити зеленці, замаринувати і навіть заморозити, але ж це буде вже зовсім не те, зовсім інший колір, смак, інші фарби і аромати.
Але ж так хочеться подовше зберегти саме річну свіжість цих плодів, тому сьогодні ми поговоримо про те, як зберігати в холодильнику огірки, що робити для того, щоб вони довго не втрачали свій вигляд і смак, а також про те, чому вони не зберігаються разом з помідорами.
Які огірочки найкраще зберігаються в домашніх умовах
Навіть в особливих умовах холодильника можуть зберігатися далеко не всі огірочки. Для закладки в холодильник слід брати тільки свіжі плоди, зібрані з грядки відкритого грунту. мають щільну шкірку без будь-яких пошкоджень. Огірочки для зберігання обов'язково повинні бути чистими і абсолютно сухими. Саме такі зеленці зберігаються краще і довше.
Огірочки салатних сортів, особливо вирощені в теплицях, мають дуже тоненьку шкірку, і, навіть правильно виконувати всі умови, зберегти їх вдається лише на кілька днів. Тому, купуючи упаковані огірочки в магазині, не потрібно відразу відкривати герметичну упаковку, якщо тільки ви не збираєтеся їх тут же використовувати.
У таких упаковках немає кисню, плоди в них оточені вуглекислим газом, і з такою «захистом» огірочки можуть зберегтися до декількох тижнів. Якщо ж упаковку відразу відкрити і залишити огірки на повітрі, навіть в умовах холодильника, вони зіпсуються всього за пару днів. Важливо пам'ятати і про те, що магазинні огірочки вже десь і якось зберігалися, а скільки часу вже триває цей процес - невідомо.
Тому, якщо ви бажаєте зберегти куплені зеленці ще деякий час, необхідно засвоїти нескладні правила покупки, зокрема:
- Потрібно вибирати найміцніші і щільні плоди, які не мають плям гнили, цвілі і інших пошкоджень.
- Зеленці повинні мати середні розміри. Якщо купити дрібні - вони дуже швидко усохнуть, а надто великі не матимуть приємного смаку.
- Якщо ви купуєте підв'ялі плоди з уцінки, відразу майте на увазі, що їх слід використовувати в той же день.
Таким чином, то, скільки будуть зберігатися огірочки в холодильнику, залежить в першу чергу від того, якими їх туди поклали.
Як зберігати правильно
Найпростіше зберегти зеленці в пакеті, виконавши в ньому дірочки, і помістивши його в холодильник в звичайний ящик для овочів. Але мити їх перед цим не можна. Використовувати такі огірочки потрібно буде протягом тижня, так як довше вони не пролежать. Можна помістити немиті плоди в чисту суху банку і закрити її звичайною капроновою кришкою.
На нижній поличці при стандартній температурі холодильника огірочки також збережуться близько тижня, але їх потрібно буде періодично оглядати, перевіряючи на псування та наявність гнилі. Першою ознакою того, що плід скоро зіпсується, є його покриття слизом. Виявивши такий огірок, його необхідно відразу ж прибрати.
Без холодильника свіженькі плоди відмінно зберігаються в прохолодному і сухому підвалі або в погребі. Саме цей спосіб можна назвати найкращим, оскільки в цьому випадку зеленці зберігаються довше місяця.
Зберігати зеленці в такому місці можна, просто помістивши їх в пакет, попередньо обернувши кожен плід паперовим рушником або серветками, а можна скласти свіжі плоди в емальовану каструлю або керамічну чашку (будь-яку ємність) і пересипати їх чистим піском.
Для кращого збереження плодів важливо враховувати їх деякі особливості, наприклад:
- Зеленці дуже чутливі до перепадів температур, особливо різких, сухості і сильної вологості.
- Якщо в приміщенні дуже волого і тепло, плоди швидко починають гнити.
- Якщо занадто сухо - вони в'януть, починають зморщуватися і втрачають не тільки соковитість, а й смак.
- Огірки можна мити заздалегідь, щоб не змивати їх природний захисний шар. Мити їх слід тільки перед приготуванням страв або консервацією. Магазинні зеленці мити потрібно дуже ретельно, оскільки їх для кращого збереження зазвичай покривають воском.
Головна умова збереження огірочків - це їх зберігання подалі від інших овочів і різних фруктів, особливо груш, яблук, помідорів і бананів, так як ці плоди в зрілому стані вироблять досить велика кількість етилену, а ця речовина сприяє прискоренню дозрівання овочів, від чого вони швидко псуються.
Оригінальні способи зберігання
Стандартними способами зберігання, напевно, нікого не здивувати, але сьогодні можна знайти і кілька дуже незвичайних і досить цікавих методів, наприклад:
- Свіжозібране плоди необхідно ретельно вимити й обсушити рушниками (тканинними або паперовими) так, щоб води на них не залишилося ні крапельки. У чистій і сухій мисці збити білок яйця і пензликом обмазати їм огірочки повністю, не допускаючи пропусків. Після повного висихання білок створить на шкірці плодів плівку, яка буде додатково зберігати вологу, не даючи їй випаровуватися, але при цьому і пропускати повітря. Оброблені так зеленці в холодильнику збережуться набагато довше.
- Для зберігання салатних огірків потрібно зривати їх разом з хвостиком, після цього в ємність слід налити воду, поставити в неї зеленці хвостиками вниз (в воду) і прибрати її в холодильник. Воду слід міняти щодня.
- У велику емальовану каструлю потрібно налити трохи оцту і поверх нього поставити чисту грати, на яку викласти зеленці так, щоб оцту вони не стосувалися. Щільно закрити кришкою. Коли налитий оцет випарується, в каструлі утворюється своєрідна оболонка з газу, що запобігає їх псуванню і гниття.
- Якщо біля будинку протікає річка з чистою водою, можна скласти свіженькі огірочки в міцну сітку, причепивши на неї вантаж, і прив'язавши до опори на березі, опустити в воду. Прохолодна вода (НЕ стояча) збереже не тільки свіжість плодів, а й їх соковитість.
Звичайно, найкраще зеленці зберігаються маринованими. солоними або малосольними. Рецептів таких заготовок сьогодні розроблено вже дуже багато, достатньо лише вибрати на свій смак і можливості. Свіжими ж на всю зиму зеленці можна зберегти шляхом їх заморозки в нарізаному вигляді.
До нових зустрічей, дорогі читачі! Підписуйтесь на розсилку і обов'язково порекомендуйте статтю своїм друзям.
