Харчова цінність лисичок і їх корисні властивості мають максимальну концентрацію в перші п'ять годин після збору. Якщо не переробити або не поміститься лисички протягом цього часу на зберігання, то вони починають накопичувати в собі метаболіти і поступово втрачають свої найкращі якості.
Як же зберігати гриби лисички, щоб уникнути негативного впливу на них часу? Найдоступніший спосіб - помістити продукт в холодильник.
Скільки можна зберігати лисички в холодильнику в свіжому вигляді?
Якщо грибів у вас небагато, і ви плануєте ними поласувати незабаром, то посудину з продуктом можна просто поставити на полицю в холодильне відділення. Протягом доби лисички точно залишаться свіжими, саме стільки їх можна зберігати при таких умовах. Хоча на практиці багато господинь зберігають лисички і до трьох днів.
Як правильно зберігати лисички в морозилці?
Багато стикаються з тим, що після заморозки лисички мають гіркуватий присмак. Так трапляється, найчастіше, якщо літо було посушливим, або росли грибочки в ялиннику. Щоб позбутися від небажаної гіркоти лисички перед заморожуванням необхідно відварити. Тільки ось робити це слід в перші години після збору. Лисички для цього спочатку миють, заливають водою, і після закипання проварюють не більше двадцяти хвилин. Як тільки гриби опустилися на дно, зливаємо їх на друшляк, даємо стекти, і розкладаємо для просушки на рушник. Тільки після цього поміщаємо продукт в пакет або контейнер і відправляємо заморожувати.
Порції грибів при заморожуванні повинні бути такими, щоб їх було достатньо для одного приготування. Повторно заморожувати вже розморожені лисички не рекомендується. Вони втрачають свої смакові якості і корисні властивості.
Як правильно зберігати сушені лисички?
Найоптимальніший спосіб зберігання лисичок поряд з заморожуванням є їх сушіння. Перед сушінням гриби не миють, а тільки перебирають, позбавляють від сміття, і протирають чистою тканиною. Ніжки при сушінні не використовуються - тільки капелюшки. Причому вибрати необхідно молоді та пружні екземпляри. Їх нанизують на товсту нитку або розстеляють на решітці і подвяливают трохи під прямими сонячними променями. Після цього заготовку можна розмістити в духовці або електросушарці для овочів на кілька годин. Оптимальна температура під час всього циклу сушіння - 60 градусів.
Готові сушені лисички добре гнуться і не ламаються. Не пропустіть цей момент, інакше продукт пересушиться і буде придатний тільки для приготування грибного порошку.
Зберігати сушені лисички краще в паперових пакетах або тканинних мішечках в сухому і добре провітрюваному місці. Гриби добре вбирають сторонні запахи, тому, вибираючи затишний куточок для них, враховуємо цей факт. При належних умовах сушені лисички можуть зберігатися кілька років. В ідеалі для тривалого зберігання сушені лисички краще закатати в стерильні скляні банки. Для цього заповнюємо ємності грибами, внутрішню сторону кришки змащуємо спиртом, підпалюємо, перевертаємо на банку і тут же закочує її.