Читайте в цій статті:
Свіжі гриби - на холод!
При кімнатній температурі лисички починають псуватися швидко. Якщо в плани не входить їх негайна переробка, потрібно підготувати для зберігання в холодильнику.
Гриби, зібрані власноруч, або куплені на ринку, перебирають, відкладають убік старі, поламані м'яті. Очищають від сміття, піску, що прилипли листочків, голочок. Розкладають по паперовим пакетам або пластиковими контейнерами.
Немиті, сухі лисички дозволяється зберігати в холодильнику при температурі до +10 градусів 24 години. Промиті (вологі) сирі гриби - 12-14 годин.
Для більш тривалого зберігання в холодильнику лисички варять. Термін реалізації завдяки цьому збільшується до 5 діб. До речі, варіння протягом 20 хвилин допомагає позбутися від характерної гіркуватості, властивої цим грибам.
У холодильній камері також можна зберігати смажені лисички. Добре промиті грибочки ріжуть і обсмажують на смальці або олії. Готовий продукт укладають щільно в простерилізовані 0,5-1 л баночки. Заливають залишками жиру повністю, щоб зверху вийшов шар в 1 см. Закривають капроновими або бляшаними «євро» кришками. Остигнули грибочки відправляють в холодильник. У такому вигляді лисички можна зберігати протягом півроку.
Кращий варіант - сушка
Запитайте у будь-якого досвідченого грибника, як правильно зберігати лисички, і він напевно запропонує висушити їх. переваги:- сушені гриби зберігають всі корисні речовини;
- втрачають запах і смак;
- займають зовсім небагато місця;
- зберігаються довше, ніж при використанні будь-якого іншого методу.
Сушити лисички найкраще на сонці. Попередньо їх миють, просушують, нанизують на нитку. Потім вивішують на вулиці (балконі) і накривають марлею від комах.
Зберігають грибочки в полотняних мішечках, паперових пакетах в сухому, прохолодному, темному місці терміном до півтора років.
Підготовлені до заморожування свіжі гриби миють, сушать на вафельному рушник. Розкладають невеликими партіями по контейнерах або поліетиленовим пакетам. Відправляють в морозильну камеру.
Щоб лисички після розморожування не гірчить, перед закладанням на зберігання їх відварюють. Кип'ятити продукт потрібно 20 хвилин, воду потім злити, гриби відкинутий на друшляк. Підсушити. Виклавши на рушник. Далі, точно так же розфасувати по пакетах і заморозити.
Скільки можна зберігати лисички сирими в морозильній камері? Якщо температура буде підтримуватися в межах -18-20 градусів, то протягом року. Якщо в морозилці трохи тепліше (від -10 до -15 градусів), то не довше ніж 4 місяців.
Є й такий варіант зберігання варених лисичок в морозилці. Бульйон НЕ зливають, а заморожують гриби прямо в ньому, розлив по контейнерах. Взимку такий напівфабрикат використовують для приготування супів, солянок, рагу.
Як і сушені, заморожені гриби зберігають більшість корисних речовин. А лисички, крім того, залишаються такими ж рудими.
- Поради про збереження смажених грибів на зиму
- Як краще зберігати білі гриби на зиму
- Як зберігати свіжі гриби в холодильнику і морозилці
- Скільки можна зберігати яйця в холодильнику
- Як зберігати хліб у холодильнику
- Як зберігати хліб в домашніх умовах
Збираємося щоліта компанією і на 3 машинах їдемо за лисичками. Набираємо дуже багато і завжди вибираємо варіант з заморожуванням. Заморожених грибів вистачає на зиму.