Температура зберігання
Зберігання квашеної капусти найкраще здійснювати при температурі близькій до 0 градусів. Звичайно, для короткочасного зберігання підійде і температура до 10 градусів Цельсія. Але в цьому випадку процеси бродіння триватимуть, і капуста перекисне.
Тому ідеальною температурою буде від 0 до +3 градусів Цельсія. Таку температуру можна знайти в холодильнику або погребі. Також підійде засклена лоджія, якщо там ртутний стовпчик не опускається нижче нуля.
Слід відразу обмовитися, що процес заморозки і подальшої розморожування квашеної капусти знищує значну частину вітаміну С. Тому якщо заморозка виявилося невідкладної мірою, приймати продукт в їжу слід відразу ж після того, як він відтає.
Якщо ви збираєтеся зберігати квашену капусту довго, то слід звернути увагу на ємність, в яку вона поміщена. Наші предки для цих цілей часто використовували дубові діжки й барила. Це, звичайно, вихід з положення.
Але квашений овоч значно втратить свій неповторний смак, якщо пролежить в бочці, яка пропахла вогкістю підвалу або неприємним амбре старого дерева. Тому, зупиняючись, на дерев'яній тарі, переконайтеся, що вона нічим не пахне і не зіпсує смак вашої заготовки на зиму.
Не варто зберігати соління і в алюмінієвій або сталевий посуді. Процеси окислення додадуть страві стійкий присмак металу. Це не тільки не смачно, але і жахливо шкідливо.
Кращою ємністю для зберігання буде емальований або скляна тара. Зупиніть свій вибір саме на ній!
Чи потрібен розсіл?
Іноді господині зливають розсіл з квашеної капусти і зберігають в холодильнику соління без розсолу. Цього робити ні в якому разі не можна. Зберігання квашеної капусти саме в розсолі необхідно для того, щоб уберегти вітамін С від швидкого розкладання. Тому варто стежити, щоб капуста потрапляла тільки в розсіл.
Зберігаючи без розсолу, кінцевий споживач навряд чи зможе помітити суттєві зміни смакових якостей продукту. Однак соління стане набагато менш корисним, ніж було спочатку. Зберігаючись без розсолу, розглянутий продукт неминуче втрачає свою корисність для організму людини. Це означає, що витягувати капусту з розсолу слід безпосередньо перед прийомом в їжу.
Той же овоч, який залишається в ємності, необхідно гарненько притискати для того, щоб весь він був занурений в розсіл. Для цього доцільно використовувати гніт. Як нього може виступати банку з водою, поставлена на тарілку.
Чи можна зберігати квашену капусту в теплі?
Іноді у господинь виникає бажання зберігати квашену капусту в теплому приміщенні. Наприклад, в кімнаті або навіть на кухні. Чи можна це робити? Ви здивуєтеся, але так! Так можна поступати. Тільки доведеться з певною періодичністю продукт посипати цукровим піском.
Така необхідність зумовлена тим, що цукровий пісок, потрапляючи в кислотну середу, перетворюється в оцет. Він в свою чергу, охороняє капусту від загнивання.
Якщо соління перекисло, ви можете перед подачею на стіл так само злегка посипати на нього цукром. Зайва кислотність зникне, а вітамін С весь збережеться.
Крім того, маючи можливість, в ємність з квашеною капустою слід додавати ягоди журавлини або брусниці. Вони чудово допомагають заготівлі зберегтися як можна довше, не розгубивши корисних властивостей.
Єдиний можливий мінус від зберігання соління в теплі - це нерідке появі цвілі. Але цього можна уникнути.
Як не допустити появи цвілі на квашеній капусті?
Допомогти позбутися негативного впливу цвілі здатні такі прості і доступні кожній людині продукти, як хрін і гірчиця. Обробляючи продукти, поміщені в банку або бочку з допомогою гірчичного порошку, кожна людина має прекрасну можливість не тільки захистити засолення від освіти цвілі, але і надати йому відмінний, насичений і різноманітний смак.
Допомогти може не тільки порошок, а й насіння гірчиці. Їх слід помістити в бинт або марлю і вкласти в ємність разом з квашеною капустою, яку необхідно захистити від цвілі. Такий мішечок необхідно намагатися помістити максимально глибоко в бочку таким чином, щоб він розташовувався ближче до середини соління.
Не допустити появи цвілі здатний і хрін. Стружка кореня цієї рослини, що додається в ємність, допомагає запобігти небажаним хімічні реакції, що провокують утворення цвілі на поверхні. Тільки додавати хрін в соління треба вже після того, як капуста заквасити. В іншому випадку процесу бродіння може не настати, і овоч лише Просолов, якщо солі для цього буде достатньо.
Ну от і все. Тепер ви знаєте, як зберігати квашену капусту в домашніх умовах, і як захистити соління від цвілі. Залишилося лише відзначити, що квашена капуста набагато корисніше маринованої в банках, оскільки сам процес консервації знищує величезну кількість корисних речовин, що містяться в овочі. Кип'ятіння і інші види термічної обробки знищують корисні речовини. Та й оцет, який додається при консервуванні, не несе користі для здоров'я.