Як зберігати квашену капусту, щоб вона залишалася смачною і зберігала всі свої корисні властивості? Це питання актуальне в першу чергу для тих, хто купує продукт у великих кількостях або самостійно займається квашением капусти про запас. Зберігання квашеної капусти - справа не така вже й складна, але все-таки існують чіткі вимоги, дотримуючись яких можна забезпечити себе цим продуктом на багато тижнів вперед.
Традиційна тара для квашення капусти - дерев'яний бочонок
Які фактори впливають на якість і термін зберігання?
сорт капусти
Дуже багато залежить від сорту капусти. Добре зберігається Сквашеного капуста середньостиглих і пізньостиглих сортів. Саме вона квас на довгий термін і зберігає приємний хрускіт і щільну текстуру. Ранньостиглі сорти капусти відрізняються ніжністю листя і більше підходять для приготування салатів або легких супів, і краще не використовувати їх для заготовок. Така капуста буде нагадувати по консистенції варену, а це в даному випадку неприпустимо.
Сорти капусти для квашення або мариновки зазвичай мають соковиті і дуже щільні листя з тонкими прожилками, нашаткувати їх буває нелегко. Колір таких качанів дуже світлий, практично білий. Овоч з зеленим листям ніяк не годиться для квашення, бо така заготовка, швидше за все, буде гірчити.
На замітку: якщо не шинкувати листя тонкою соломкою, як це зазвичай робиться, а нарізати великими (до п'яти см) квадратиками, то кількість збережених вітамінів буде максимальним.
Ранньостиглі сорти не годяться для закваски, як і зелене листя
Тара для зберігання
Не слід зберігати квашену капусту в алюмінієвій тарі, так як почнеться реакція між металом і кислотою, в результаті чого продукт почорніє і почне гірчити. Є таке блюдо буде не тільки неприємно, але й небезпечно для здоров'я. Скло або емальовані ємності - самий підходящий варіант.
Температура і вологість
Умови зберігання капусти маринованої або квашеної подібні в плані температурного режиму, ідеальним вважається показник від +2 ˚C до +5 ˚C. При підвищеній температурі зберігати капусту не вийде: вона швидко скисне.
Можна і заморожувати продукт, якщо немає можливості зберігати його в ідеальних умовах, краще це робити порційно. До того ж треба пам'ятати, що повторне заморожування для продукту буде згубним. але теж дуже небажано.
Температура зберігання повинна бути постійною. Зберігати квашену капусту рекомендується при досить високій вологості, зайва сухість не йде на користь цієї страви.
Захист від цвілі
Пізні сорти капусти можна зберігати в квашеному вигляді найдовше - до півроку, особливо в погребі, додавши в ласощі ягоди журавлини або брусниці, які допоможуть запобігти появі цвілі. Такими ж властивостями володіє гірчиця і її насіння, а також цукор, якщо посипати їм час від часу готовий продукт.
Біла капуста годиться для закваски, даючи кращий результат за смаком і зберігання
кількість розсолу
Квашену або мариновану капусту слід зберігати так, щоб розсіл повністю покривав нарізані листя. Якщо його стало недостатньо, в ємність із заготівлею потрібно підлити необхідну кількість холодної води з додаванням солі. Заквашену у великих ємностях капусту спеціально притискають гнітом, бо лише перебуваючи в розсолі, продукт збереже щось неймовірне кількість вітаміну С та інших корисних речовин, які в ньому містяться.
Корисна порада: якщо на грядках дозрів урожай капусти для зберігання в квашеному вигляді, то ці качани можна не знімати до перших легких заморозків. В взятих першим морозцем овочах крохмаль перетворюється в цукор, що надає їх м'якоті більш яскравий і насичений смак.
Найкраще місце для зберігання
Де зберігати капусту, якщо вона заквашена у великій кількості? Оптимальний варіант - в погребі, в дерев'яній бочці, як це було заведено здавна. Зараз роздобути таку тару не скрізь легко, тому чудово підійдуть емальовані відра, баки або глибокі тази. Добротний льох, оброблений спеціальними засобами проти цвілі і гнилі, огороджених від навали всеїдних гризунів, збереже квашену капустки в кращому вигляді!
Чи можна зберігати квашену капусту в квартирі? Звичайно можна! Один з варіантів - заготівля капусти на зиму в банках для тривалого зберігання на балконі. Зберігати квашену капусту в банках дуже зручно, адже ці ємності бувають різного об'єму, а крім того, в стерилізованих банках продукт зберігається просто чудово! Банки можна укутати ковдрою або ще чим-небудь теплим, щоб захистити від сильних заморозків.
В принципі, на балконі можна зберігати і цілу бочку з квашеною капустою, але якщо продукт замерзне, то порцію, взяту на розмороження і на стіл, потрібно буде вжити найближчим часом, а заморозити ще раз - це, мабуть, найгірше, що можна зробити . Добре, якщо балкон хоч трохи утеплений, тоді він може стати відмінним сховищем не тільки для квашеної капусти, а й для інших заготовок.
Традиційно ми шаткуємо капусту для квашення дрібними вузькими смужками, однак більша шинкування зберігає більше вітамінів
пластмасова тара
У господарів, які роблять на зиму велика кількість овочевих і фруктово-ягідних заготовок, все скляні банки наперечёт! Іноді трапляється таке, що і ця тара закінчується, і тоді господарі намагаються обійтися пластмасовою посудом: в хід йдуть банки і навіть пляшки з пластика, у яких обрізається шийку. Нерідко можна зустріти квашену капусту в подібній упаковці на ринкових рядах.
Відразу хочеться відзначити, що в пластикових контейнерах і банках заготовка буде зберігатися набагато меншу кількість часу, ніж в склі, тому такі запаси краще знищувати в найпершу чергу.
До того ж усім відомо, як неприємно пахне пластик і як швидко передається цей в'їдливий запах їжі, з якою стикається такий посуд. Словом, цей варіант підходить тільки для короткострокового зберігання в холодильнику.
холодильник
Скільки зберігається квашена капуста в холодильнику? При відповідній температурі вона простоїть приблизно стільки ж часу, скільки і в погребі, що не псуючись і не втрачаючи своїх смакових і корисних якостей. Холодильник чудово підходить для зберігання квашеної капусти протягом декількох місяців, але хто, питається, буде чекати стільки часу, перш ніж почати ласувати таким чудовим блюдом?
Зберігання його в холодильнику має лише один недолік: брак вільного місця. Зрозуміло, що ніхто не стане тримати відро з заготівлею в холодильнику, адже тоді всі інші продукти зберігати буде ніде. Пара трилітрових скляних банок - це максимум, причому важливо тримати банки закритими, щоб не допустити проникнення сторонніх запахів, які швидко вбереться в продукт і зіпсують його смак. Особливо неприємно буде їсти капусту з ароматом копченої риби або ковбаси.
Зберігання поза льоху і холодильника
Є чудовий рецепт, який дозволяє зберігати скільки завгодно квашеної капусти в умовах квартири при кімнатній температурі.
- Капуста - 5 кг.
- Морква - 3 штуки.
- Сіль кухонна - 90 г.
- Цукровий пісок - 80 м
- Лавровий лист (за бажанням) - 5 штук.
Цукор, до речі, можна замінити медом, тоді блюдо вийде ще смачніше!
- З качанів знімають верхні пошкоджені або зелене листя, видаляють качана, шаткують овоч тонкою довгою соломкою. Морква труть на крупній тертці.
- Підготовлені овочі ретельно перемішують в чистому глибокому емальованому тазу разом з усіма спеціями і дуже щільно утрамбовують.
- Зверху ставлять гніт: перевернуту догори денцем широку тарілку і банку з водою. У такому вигляді заготовку залишають кваситиметься протягом 3-5 днів, до повної готовності.
- Банки ємністю в 1 літр готують, пропарівая, після чого квашену капусту розкладають по ним, залишаючи три сантиметри до горлечка.
- Ставлять прикриті кришками банки у велику каструлю з теплою (не гарячою!) Водою, що закриває їх не до самого верху (3 см до горлечка), включають середній вогонь. Як тільки вода в каструлі закипить, вогонь зменшують до мінімуму і стерилізують заготовки протягом 40 хвилин. На дні каструлі повинно лежати рушник, якщо немає спеціальної дерев'яної підставки. Стерилізовані банки акуратно витягують з води за допомогою прихваток і якомога швидше закочують.
Утворені консерви не зіпсувати і залишаться смачними, навіть якщо простоять аж до самого літа при кімнатній температурі. Таку капусту можна не тільки вживати в якості вітамінного салату, але і варити з неї смачні кислі щі або навіть гасити з м'ясом.
А якщо у вас залишилося трохи цілої моркви, то вам, можливо, буде цікаво дізнатися, чи можна зберігати моркву в холодильнику. і якщо так, то як краще це робити.