Термін зберігання свіжих, недавно зібраних маслюків в холодильнику
Як зберігати гриби маслюки, можна вирішити кількома запропонованими способами. Наприклад, їх цілком реально заморозити в свіжому, смаженому або відвареному вигляді, засолити, засушити або замаринувати. Від обраного вами варіанту буде залежати, яке блюдо в майбутньому з маслюків приготується.
Тільки завдяки своїм смаковим якостям, вишуканому аромату і великому вмісту вітамінів, ці гриби використовують для консервації. Тому, щоб максимально збільшити період придатності в їжу заготовок з них, слід знати правила зберігання маслюків.
Для зберігання маслюків на зиму краще брати молоденькі, що не червиві, маленькі і цілі гриби. Однак, якщо у вас більше великих особин, то їх також можна використовувати для даної заготовки. Для цього їх потрібно просто порізати на шматочки.
Багато хто задається питанням: як зберігати маслюки свіжими? Якщо їх небагато, краще покласти в пакет і поставити в холодильник на 3-5 годин. Але якщо грибів багато, краще їх трохи підсушити: розкласти на підлозі газети, розсипати в один шар і залишити на ніч. Так вони просохнуть, і слизька плівка з їх капелюшків буде легко зніматися. Після такої сушки можна братися за їх очищення і промивання.
Зберігання свіжих маслюків, очищених від слизькій плівки, може тривати не більше 15 годин, але тільки з урахуванням того, що вони будуть перебувати в холодильнику. У разі, якщо термін зберігання недавно зібраних маслюків в холодильнику перевищує більше 24 годин - це може привести до отруєння. Навіть якщо ви будете маринувати або смажити такі гриби, є можливість отримати розлад шлунка. Тому не допускайте, щоб маслюки перебували в холодильнику в свіжому вигляді більше 12-15 годин. Варто сказати, що навіть при низькій температурі в маслюках (через свого складу) можуть швидко розмножуватися черви, і ваші труди пропадуть дарма.
Як зберігати свіжі маслюки після збору в морозилці
Після очищення від лісового сміття, піску і липкою шкірки на капелюшках, можна приступати до зберігання маслюків в морозилці. В процесі заморожування гриби краще зберігаються, а також не втрачають свої корисні властивості і вітаміни. Крім цього, такі плодові тіла успішно використовуються для приготування супів, Жульєн, а також начинок для пирогів, приводячи в захват своїм ароматом і приголомшливим смаком.
Як зберігати маслюки в морозилці довгий час, щоб вони не зіпсувалися? Після очищення гриби потрібно відварити в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти протягом 20 хв. Відкинути на друшляк, викласти на кухонний рушник, щоб просохли від рідини. Після цього їх можна порізати на шматочки, особливо, якщо вони великих розмірів. Розкласти по поліетиленовим пакетам або харчовим контейнерів, і відправити в морозилку. У відвареному вигляді маслюки будуть менше займати місця в камері для заморожування. Морозити потрібно невеликими порціями, так як маслюки не люблять повторної заморозки - від цього вони втрачають свій зовнішній вигляд, стаючи пухкими і неестетичними. Зберігання маслюків в морозилці допускається строком до 7-9 місяців при постійній температурі - 18 ° C.
Як зберігати смажені маслюки взимку в холодильнику?
Також допускається зберігання смажених маслюків в холодильнику. Гриби після відварювання обсмажують на олії до золотистого кольору з додаванням солі. Після охолодження маслюки викладають в стерилізовані банки, накривають пергаментним папером або пластмасовою кришкою, а потім ставлять у холодильник на верхню полицю під морозильну камеру. В такому стані гриби зберігаються до 3-4 місяців.
Як взимку зберігати смажені маслюки в пластикових контейнерах? Для цього обсмажені на рослинному або вершковому маслі гриби після повного остигання покласти в контейнер, закрити і поставити в морозильну камеру. Подібні заготовки зберігаються практично всю пізню осінь і зиму, аж до нового сезону збору маслюків. Але зазвичай смачні смажені грибочки ніколи не «доживають» до цього часу, так як з'їдаються дуже швидко. З смажених плодових тіл можна зробити багато страв, включаючи супи й щи. Також їх можна подавати і як самостійне блюдо, або в якості закуски.
Смажені гриби можна зберігати не тільки в холодильнику або морозильній камері. Вони прекрасно себе почувають і в підвалі. В цьому випадку їх закочують металевими кришками. Непередаваний насичений запах лісових маслюків з відкритою банки наповнить ваш будинок спогадами про літо і час, проведений в лісі з багатим грибним урожаєм. А їх ніжний, м'який, соковитий смак стане чудовою знахідкою для ваших рецептів.
Як зберігати мариновані та сушені маслюки
Як зберігати мариновані маслюки в холодильнику, щоб вони не запліснявіли? Банки з маринованими грибами повинні бути обов'язково стерилізованими. Закривати їх слід звичайними пластмасовими або скляними кришками. Така заготовка може зберігатися в холодильнику до 12 місяців. Якщо грибів замаринувати багато і в холодильнику немає місця, скористайтеся підвалом. Там банки можуть простояти до наступного врожаю грибів. В цьому випадку ємності краще закатати металевими кришками.
Багатьох цікавить, як можна зберігати маслюки на зиму в сушеному вигляді? Варто зауважити, що цей вид грибів не дуже підходить до засушуванні, тому що в сухому вигляді він стає дуже ламким. Однак сушені маслюки повністю зберігають всі свої смакові якості і вітаміни, корисні для людини. Перед сушінням гриби піддаються тільки сухому чищенню, без застосування води. Висушені на нитці маслюки викласти в лляні мішечки і повісити в сухій кімнаті. Можна сухі маслюки подрібнити на кавомолці і висипати в скляну баночку - це буде найкращим способом зберігання для цього варіанта.
Тепер можна підсумувати інформацію про те, як зберігати маслюки після збору?
Консервовані або мариновані маслюки при кімнатній температурі можуть зберігатися не більше 4-х місяців, а в холодильнику - цілий рік. Краще, якщо банки будуть стояти на полиці, близької до морозилці. У сучасних холодильниках, де морозилка знаходиться внизу, мариновані маслюки краще тримати в контейнері для овочів.
Заморожені маслюки зберігаються в морозильній камері до 9 місяців. Однак це тільки в тому випадку, якщо їх ще не піддавали розморожування. Тому потрібно намагатися порівнювати порції з тією кількістю, яка знадобиться для майбутнього приготування страв з грибів.
Сушені маслюки крім тропічного мішечка можна зберігати в паперовому пакеті або скляній банці. При цьому потрібно звільнитися від повітря в банку - підпалити в ній спирт. Сушені маслюки прекрасно використовуються в якості грибної приправи або додаються в соус.
Найдовшим способом зберігання маслюків на зиму вважається все-таки маринування. Цей процес забезпечує запас заготовок з грибів до наступного грибного сезону.