- Вода для заварювання
- Посуд
- кількість заварювань
- дозування
- Як заварювати Та Хун Пао
- Як заварювати Ті Гуаньінь
- Як заварювати пуер
- Як варити пуер
Вода для заварювання
Багато існує міфів і переказів щодо води, яку слід використовувати для заварювання чаю. Легенди легендами, але дістати воду з гірських струмків або льодовиків нам з вами буде непросто. Так що використовуємо ту воду, яка є в розпорядженні. Однак важливо зауважити, що чим вода м'якша і чиста, тим яскравіше чай проявляє свої властивості. Якщо у вашому водопроводі вода жорстка, використовуйте спеціальні фільтри для жорсткої води (або змінні касети, що пом'якшують воду). Позбутися від хлорки можна залишивши воду постояти на ніч у відкритій ємності (хлор випаровується). Хороший спосіб очищення води - заморозка. Заморожену воду розтопіть, але не повністю, залишивши невеликий «крижаний ствол» - його відправляємо в утиль. Талу воду можна ще раз пропустити через фільтр.
Посуд для заварювання китайського чаю
До речі кажучи, чайники не рекомендується ретельно мити. Після заварювання досить викинути чайний лист і обполоснути чайник водою. Згодом стінки чайника покриються шаром, «пам'ятає всі попередні заварювання», що позитивно позначиться на заварювання майбутніх.
До речі, саме тому рекомендується мати кілька заварювальних чайників: для кожної групи чаїв свій. Це дозволить уникнути змішування таких різних ароматів, як, наприклад, ніжний молочний улун і дикий пуер.
кількість заварювань
Ще однією особливістю «правильних» китайських чаїв є те, що заварювати їх можна багаторазово. Причому від заварювання до заварювання у хорошого чаю змінюється смак і аромат, щоразу розкриваючи нові грані чарівного напою. До речі, саме тому необхідно розливати весь настій з заварника. Повторно заварювати чай можна тільки поки запарених «кашка» не охолола. Практично будь-який китайський заварюється мінімум 3 рази. Максимум? Це залежить від сорту та якості чайного листа. Старовинні витримані пуери заварюються часом 12-15 разів.
процес заварювання
Отже, ми визначилися з обсягом чайника і кількістю чаю. Тепер кип'ятимо воду. Треба сказати, що для кожного сорту чаю рекомендується своя температура води для заварювання, але залишимо це для наступному ступені нашого чайного майстерності. Поки використовуємо просто кип'ячену трохи остигнула воду, температура якої 85-95 градусів за Цельсієм.
Перш ніж заварювати чай, необхідно гарненько обшпарити чайник, щоб глина прогрілася. Тепер можна насипати заварку (нагадаємо, стартова дозування 3-4 грам на 100 мл води). Заварку слід залити невеликою кількістю окропу (щоб вода тільки накрила чайний лист), залишити на 20-30 секунд і злити. Цю заварку не п'ють, таким чином чай промивають від пилу (адже елітний чай - це чай, який збирається вручну і, найчастіше, зберігається багато років, перш ніж потрапить на стіл цінителя) і готують до заварювання (чайний лист розпарюється, що забезпечує максимальний ефект заварки).
Тепер все готово до власне заварювання. Заливаємо лист окропом і даємо настоятися. Залежно від сорту чаю і бажаної міцності, час заварювання може варіюватися від 30 секунд до 3-4 хвилин. Також при повторному і наступних заварювання, час слід трохи збільшувати.
Як заварювати Та Хун Пао, Ті Гуаньінь, молочний та інші улуни
Улунскі чаї, наприклад, знаменитий «Великий Червоний Халат», слід заварювати по описаній вище схемі. Після «запарювання», першу заварку розлити через 2-3 хвилини. При повторному і наступних заварювання поступово збільшуйте час настоювання.
Як заварювати пуер
Приготувати чай пуер можна двома способами. Перший - заварити по описаній вище схемі. Якщо ви щасливий володар пуеру в бамбуку, то майте на увазі, що бамбукові листи заварювати не треба. Якщо ж ви маєте справу з пуером в мандарині, то мандаринову шкірку також можна потроху додавати до заварки, - це буде мати свій ефект.
Після запарювання, першу заварку можна розливати вже через 30 секунд. Будьте уважні: пуер, який заварювали 3-5 хвилин, може виявитися дуже жорстким напоєм.
Якщо ж у вашому розпорядженні є деякий запас вільного часу і терпіння, то можна пуер не просто заварити, а зварити. Варка - стародавній китайський спосіб приготування пуеру, найбільш повно розкриває його магічні властивості.
Для цього буде потрібно турка, або скляний або будь-який інший чайник, який можна поставити на плиту. Акцент на склі поширений на увазі того, що крізь нього легше контролювати перебіг передвиборних процесів. Наливаємо воду і ставимо на плиту. Врахуйте, що зварений пуер повторно заварити не вийде. Так що відразу розраховуємо обсяг, щоб вистачило всім бажаючим.
Поки вода закипає, візьмемо необхідну кількість пуеру (нагадаємо, «стартова» дозування: 3-5 грам на 100 мл води), покладемо його в склянку і заллємо холодною водою. Чайний лист насититься водою, завдяки чому в подальшому при варінні опуститься на дно, а не буде плавати на поверхні.
Тепер повернемося до води. Китайці рекомендують в той момент, коли в ній з'являться перші бульбашки (так-так, саме це стадія закипання називається стадією «Краб очей») отчерпнуть одну-дві кружки води з чайника. Потім дочекатися, коли вода почне «гулко бумкает», китайці називають цей момент «шум в соснах». Так ось, коли почуємо шум в соснах - заливаємо вичерпнутую воду назад. Таким чином наш окріп «омолоджується». Потім треба ще трохи почекати. Коли вода вже майже закипіла (але не закипіла!) Беремо ложку і починаємо помішувати круговими рухами. У центрі утворюється воронка. У цю воронку виливаємо вміст склянки з пуером і, помішуючи, доводимо до кипіння. Після перших ознак кипіння тримаємо ємність на вогні ще півхвилини або хвилину, знімаємо, накриваємо кришкою і залишаємо настоятися. Скільки наполягати? На це відповість ваш особистий досвід. І він же підкаже, скільки часу варити пуер на плиті. Якщо ж досвіду поки що недостатньо, то почекайте, поки чаїнки осядуть і розливайте.
Тепер ви можете насолоджуватися вишуканим благородством елітних китайських чаїв в повній мірі. Приємного чаювання!