Буряк заготовляють як самостійний продукт, так і в поєднанні з іншими овочевими культурами. При цьому завдяки їй капуста, наприклад, набуває красивого малиново-рожевий відтінок. Для зимового споживання буряк маринують і консервують, роблять з неї ікру і салати.
Консервація буряка
- Очищену від землі, дрібних корінців і бадилля коренеплід ретельно миють і варять у воді до готовності (1-1,5 години).
- Після варіння залишають овоч у воді до повного охолодження і в охолодженому вигляді знімають з нього шкірку.
- Нарізають буряк кружками, брусками, кубиками, як кому подобається, і розкладають по банках.
- Заливають гарячим маринадом і стерилізують з відкритою кришкою 15-20 хвилин. Потім закочують, вкривають і чекають, коли охолоне.
- Маринад готують з відвару, який залишається від приготування коренеплоду. У нього додають спеції, сіль, цукор і кип'ятять.
На 1 літр бурякового відвару беруть:
- 1 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукрового піску;
- 2 горошини запашного перцю і 1 гвоздику.
Деякі господині додають чайну ложку лимонної кислоти, але це необов'язково.
Така буряк добре використовується в вінегрет, салатах, при варінні перших страв і просто як салат.
маринування буряка
- Щоб швидко і просто замаринувати свіжу буряк, середніх розмірів коренеплоди варять до готовності, видаляють з них шкірку і нарізають півкільцями.
- Велику головку ріпчастої цибулі теж чистять і ріжуть так само, як коренеплід.
- У стерильні банки шарами кладуть буряк і цибулю і заливають холодним маринадом.
- Заливка готується з води (1 л), гіркого і запашного горошком перцю, лаврового листа, крупно нарізаних кружалець імбиру, гвоздики (всі спеції - за смаком) і 2-х столових ложок меду (його можна замінити 5 ложками цукру). Її кип'ятять чверть години, а потім додають оцет (1 ст. Л.). Остигнула рідина вливають в банки з овочами і залишають на 1 годину при кімнатній температурі. Потім прибирають в холодне місце. Така буряк може бути використана в якості закуски прямо після готування або зберігатися в підвалі як зимова заготівля.
Навіть піддаючись тепловій обробці, буряк зберігає корисні властивості і прекрасні смакові характеристики. А взимку при нестачі часу на варіння овоча можна скористатися готовим продуктом з власного льоху.