Гіркий перець добре піддається сушінню і тривалому зберіганню - до одного року - в такому стані. Можна сушити гіркий перець декількома способами. Наприклад, в сушінні, в духовці, поміщаючи розкладені в один шар стручки на кілька хвилин, потім переворушити їх і знову підсушити. Ми сушимо гіркий перець, нанизуючи стручки на волосінь або капронову нитку. Виходять такі ошатні в'язанки з червоних і зелених перчин. Сохне такий перець при кімнатній температурі і паралельно прикрашає кухню).
Зберігати сухий перець можна також на нитці-волосіні, а можна подрібнити в ступці або блендері і в формі порошку зберігати в баночці з кришкою. Це відмінна приправа до багатьох страв.
Якщо урожай гіркого або гострого перцю досить великий, то традиційно його сушать нанизаним на нитку, в тіні, бажано в провітрюваному місці.
Використовуючи такий спосіб сушіння гострого перцю треба стежити за тим, щоб на нього не потрапляли комахи (якщо звичайно, з'являться такі пердцееди, тому краще. Щоб або протяг був сильним, або накривати в'язанки перцю марлею.
Не варто гіркий перець сушити на сонці, частина його корисних речовин при цьому буде зруйнована.
У мене є альтернативний, але добре перевірений і зарекомендував себе спосіб сушіння гіркого перцю в холодильнику.
Для цього сухий перець викладається на піддони або одноразові тарілки і поміщається в камеру охолодження для м'ясних і рибних продуктів або на верхню полицю холодильника.
Перець треба періодично перевертати.
Для такого способу сушіння гіркого перцю годяться і дрібні шматочки - він не загніет.
Звичайно, холодильник при цьому повинен бути сучасним, на стінках якого не збирається конденсат.
При сушінні червоного перцю треба дотримуватися запобіжних заходів, працювати в гумових рукавичках, а після закінчення роботи ретельно вимити руки. Після сортування кожен стручок краще протерти вологою ганчіркою і розвісити під навісом в провітрюваному приміщенні на кілька тижнів. Стручки перцю нанизувати за допомогою голки, протикаючи стручки трохи нижче плодоніжки.
Найпростіший спосіб сушіння гіркого перцю, про який вже тут згадувалося, - нанизати його на нитку і так сушити де-небудь в тіні.
Я теж так надходила досить довго. З огляду на, що перець дозріває на початку осені, коли вже немає спеки і йдуть дощі, такий спосіб не найвдаліший. Майже половина стручків виходить зі слідами плісняви всередині.
Найкраще використовувати спеціальні електричні сушарки, в них перець висихає за добу-дві до крихкого стану.
Якщо немає такої сушарки, то можна застосувати електродуховку, включену на температуру близько 40 градусів. Дверцята відкрити і періодично помішувати.
При цих способах урожай весь буде збережений.
Гіркий перець можна висушити різними способами: в духовці, на мотузці, в сушарці електричної, розкласти на газеті і покласти біля вікна.
Гіркий перець, висушений на мотузці. перець промийте, просушіть розклавши на рушник паперовому. Потім кожен перчик нанизуйте на міцну мотузку за допомогою голки. В кінці нитку з'єднайте, перець повісьте в тепле, провітрюється. При цьому кожен перчик не повинен стикатися один з одним.