Листя цибулі є незрілі відростки коренеплодів сімейства цибулевих (ріпчастої цибулі, цибулі-шалот і т.д.) Зелена цибуля збирають досить рано, до того, як цибулина, зростаюча під землею, досягне зрілості. Пізні пагони мають більш волокнисту структуру і виражену гірчинку і погано годяться в їжу. Для отримання соковитого молодого зеленого лука цибулини садять в землю досить щільно, щоб уповільнити їх зростання. На відміну від ріпчастої цибулі і цибулі-шалот з характерно великими цибулинами, цибуля-батун не утворює великого коренеплоду, а культивується виключно заради хрустких зелених пагонів. Листя батуна виглядають як довгі, порожнисті трубки, що підносяться на маленькій, довгастої цибулиною.
Зелена цибуля зберігається в холодильнику в середньому 7-10 днів.
Корисні властивості листя цибулі
Зелену цибулю можна виростити і вдома. Для цього цибулю необхідно висадити на ватяну підкладку, добре змочену водою. Воду необхідно підливати в піддон у міру висихання. Перші паростки з'являться вже через кілька днів.
Використання в кулінарії
Перед приготуванням пагони зеленої цибулі очищають, знімаючи 1-2 шари, і потім миють у холодній воді. Традиційно зелену цибулю використовують в рецептах, де потрібно тонкий аромат цибулі, але не потрібен його гострий смак. До того ж, зелена цибуля, нарізану кільцями, тростинками або по діагоналі освіжає і прикрашає страву. Його додають у салати зі свіжих овочів. Також цибуля-перо можна використовувати при приготуванні всіляких м'ясних, рибних, овочевих рагу. Надзвичайно смачна випічка з начинкою із зеленої цибулі і яйця. В азіатській і паназиатской кухні зелена цибуля супроводжує страви з локшини і рису.