Віце-президент чайної асоціації Сяменя ділиться своїми останніми спостереженнями та порадами щодо вибору правильного тігуанінь.
В цьому році видався особливий урожай на ТГ. У будь-якій провінції Китаю, в самих різних містах і малих населених пунктах можна придбати чай, який продавець обов'язково зарахує до свіжого ТГ цього року. Однак на ділі, загальне число пропозицій на весняні партії рази в два більше, ніж реально зібраного чаю.
Не варто нехтувати жодним з класичних параметрів оцінки чаю. Просто насичений аромат і візуальне відповідність стандарту ще не гарантує гарну якість. При виборі чаю відслідковуються наступні параметри: форма і колір, аромат і смак, нижня поверхня завареного листа. Кожен листочок повинен бути весь закручений в маленький кулька (не можна щоб він був закручений наполовину), а при заварюванні, він повинен повністю розкриватися в воді, не мати ушкоджень і рудих прожилок більш сильної ферментації.
Безумовно, ні форма, ні аромат не скажуть стільки, скільки смак чайного настою. І тут уже слід бути справжнім дегустатором, щоб відрізнити натуральні запах і смак від ароматизованих, а в натуральних знайти нотки властиві конкретному сорту. Тайванські улун завжди показують більш важкий і гострий смак, у Залізної Богині Милосердя аромат і смак виключно квітковий, без різких ноток. Якщо ж в настої присутні запахи не тільки квітів, але і різних фруктових плодів - то це свідчить про свіжість і кращій якості чаю. Іноді в ароматі чаю може з'являтися запах так званого Ціану - або зеленого газу - це свідчить про порушення процесу обробки чайного листа, і такий чай не може претендувати на високу якість.
По-справжньому хороший тігуанінь матиме однорідний смак. Але щоб це вловити, любителям чаю треба виховувати свої почуття, витончувати сприйняття смаків і ароматів. Наприклад, якщо при глотці чаю по краях мови з'являється відчуття гіркуватості або кислинки, то такий чай вже не може бути свіжим або ж процес його ферментації був не завершений. Хороший чай матиме правильну форму листа, після заварювання лист повинен бути м'яким і цілим, без пошкоджень жовто-зеленого кольору з невеликим червонуватим кантиком по периметру. Будьте уважні і вибирайте тільки найкраще!