Весняні загострення: як лікувати гайморит
Найнеприємніші весняні хвороби: як уникнути
А все тому, що взимку нам привозять цитрусові з далеких країн - Південно-Східної Азії, Єгипту. Навесні ж збирають урожай з самих «елітних» в світі цитрусових плантацій на Сицилії і в Іспанії. Так що, користуючись таким приводом, розповімо про цитрусових докладніше.
В Європі цитрусові відомі дуже давно, навіть в грецькій міфології є згадка: одинадцятий подвиг Геракла полягав у тому, щоб добути золоті яблука Гесперид, що ростуть в далекій-далекій країні (судячи з усього - як раз на їх батьківщині, в Китаї). Але перші плоди і саджанці в Європі з'явилися в XV столітті - їх привіз Васко да Гама з подорожі до Індії та Китаю.
З тих пір апельсини міцно увійшли в раціон європейців. Оранжерея і флердоранж - похідні від імені апельсина orange, говорять про те, як популярні стали цитрусові. Про те, наскільки впливають апельсини на світовий ринок, говорить той факт, що соковий концентрат, його кількість і ціна - другий за значимістю продукт в світі. Найпростіший континентальний сніданок зазвичай складається з чашки кави, круассана і склянки апельсинового фрешу. Ну і, звичайно ж, апельсиновий джем з характерною приємною гіркуватістю цедри.
Існує 2 типу апельсинів: гіркі і солодкі. Перші - це бергамот, який використовується для виробництва ефірних масел і ароматизації чаю; і помаранча, з якого варять джеми і соуси. Так що зварити варення з магазинних апельсинів можна, але навряд чи воно буде володіти еталонними якостями: помаранчі до супермаркетів майже не доходять. Зате доходять солодкі і їстівні апельсини. Ось тут теж є де розвернутися з вивченням: в світі існує близько 100 сортів апельсинів, що відрізняються за розміром, запаху, соковитості, смаку і кольору. Більшу частину з них використовують для виробництва соку, решта - продають безпосередньо споживачеві.
Цитрусові зріють довго: апельсинів треба близько 8 місяців, а лимони взагалі можуть рости до 3 років. Причому змінюючи колір - на літо стаючи знову зеленими, а взимку набуваючи приємний жовтий колір і все збільшуючись у розмірах. Зазвичай, їм не дають можливості вирости як слід - в промисловості існують встановлені стандарти, яких і дотримуються. Нов домашніх умовах виростити лимон вагою в 800 грамів цілком реально. Точно так само і апельсини - як правило, їх зривають занадто рано, щоб в цілості й схоронності довести з, наприклад, Перу або ПАР. Інша справа - іспанські апельсини, яким дають як слід визріти. Та й в цілому цитрусові з найближчих до нас регіонів - Туреччини, Іспанії, Сицилії, Марокко навесні - це останні «переспелкі» з точки зору промисловості. Але для нас, споживачів - най-най смачні.
- розмір. Весняні апельсини - великі. Хоча трапляються і більш дрібні сорти - єгипетські і марокканські. Ось їх якраз варто використовувати в кулінарних цілях і для фрешів. А розкішні іспанські плоди варто їсти просто так - соковиті, солодкі й ароматні, вони гідні бути самостійним десертом;
- колір. Апельсини повинні бути яскравими і рівного кольору - різницю легко зрозуміти, вибираючи плоди в ящику. Кращі грейпфрути - з великими рожевими плямами на шкірці;
- вага. Візьміть плід в руку - якщо він приємно важкий, і його відчутну вагу - більше, ніж ви очікували, це буде відмінний стиглий і соковитий апельсин.