Ботулізм це важке токсико-інфекційне захворювання, що викликається бактеріями Clostridium botulinum. Бактерії виробляють ботулотоксин - сильна отрута, який, потрапивши в організм людини, викликає ботулізм, вражаючи нервову систему, спинний і довгастий мозок.
Так як можна нейтралізувати дію отрути і гине чи ботулізм при кип'ятінні?
Збудники - це палички ботулізму, які мешкають в грунті, воді, мулі. види:
- Гинуть при температурі 100 градусів менш, ніж за 10 хвилин.
Палички ботулізму мешкають в кишечнику диких і домашніх тварин, риб і птахів. Спорові форми, потрапляючи на грунт, здатні довго зберігатися і зберігати свою життєдіяльність. Вегетативні форми існують тільки за умови відсутності кисню. Саме вони виділяють токсин, який в організмі людини здатний викликати ботулізм.
Інші форми ботулізму
Крім харчового ботулізму, зустрічаються також інші форми захворювання.
- Раневой ботулізм. Розвивається при попаданні спор на відкриту рану. Це може статися, наприклад, при попаданні землі або бруду. Дуже часто зустрічається у наркоманів. Потрапляючи в організм, суперечки переходять у вегетативну форму і починають виробляти нейротоксин.
- Ботулізм новонароджених. Небезпечне захворювання для маленьких дітей, які не досягли віку півроку. Спори знаходяться в пилу, на землі, брудних іграшках і, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт дитини, починають активно виділяти токсини і розвивається ботулізм. Для дитини до 6 місяців дуже великий ризик летального результату. Але це захворювання не небезпечно для дорослих і для дітей старше півроку. Сформований імунітет захищає організм від розвитку хвороби.
симптоми ботулізму
З боку шлунково-кишкового тракту: часта блювота, частий пронос, болі в животі.
З боку зорової системи: порушення фокуса зору, «двоїння» в очах, відсутність реакції на світло, звужений або розширений статичний зіницю.
З боку кровоносної системи: підвищення артеріального тиску, сазм судин, почастішання пульсу - у міру розвитку захворювання від слабкого до прискореного.
Бульбарний синдром: зміна голосу, сжность при ковтанні, гугнявість, втрата рухливості мови, неможливість тримати голову рівно, покашлювання, при ковтанні вихід рідкої їжі через ніс.
З боку дихальної системи: скупчення в горлі в'язкого мокротиння, неможливість відхаркування мокротиння, запалення слизової бронхів.
Лікування ботулізму займе дуже багато времені.Стаціонарное лікування - не менше місяця.
При легкій та середній формі захворювання прогноз сприятливий. При важкій формі - летальний результат буквально через кілька днів, як правило, через розвиток гострої легеневої недостатності.
Групи ризику
Для кожного виду ботулізму існує своя група ризику людей, які найбільш схильні до ризику цього захворювання. І тільки харчової ботулізм практично універсальний.
- Городники, працівники сільського господарства - все, хто за службовим роботи має прямий контакт із землею.
- Фермери, виробники м'яса, м'ясники, рибалки - ризик зараження при обробленні туш і риби.
- Наркомани - використання брудних шприців або без дезінфекції.
- Неблагополучні сім'ї, де не стежать належним чином за маленькими дітьми.
- Вулиця, коли через недогляд батьків або няньок дитина може підняти щось із землі.
- Відсутність порядку вдома і не дотримання правил особистої гігієни.
Харчовий ботулізм. Найбільшу небезпеку становлять такі продукти:
- Фруктово-овочеві, рибні та м'ясні консервації.
- В'ялена та солона риба. Особливо малосольная.
- В'ялене м'ясо.
- Різні копчення.
- Ковбаси, особливо домашні, типу «кров'янки».
При вживанні риби небезпечніше за все їсти ікру, найбезпечніше - м'ясо спини.
профілактика
Деякі заходи, які допоможуть уникнути необережного зараження.
Раневой ботулізм. Профілактика та запобіжні заходи, мабуть, самі прості і зрозумілі.
- При наявності рани, необхідно її якомога швидше промити, обробити і заклеїти пластиром або перебинтувати.
- Звернутися до лікаря.
- Рекомендується профілактична обробка рани до тих пір, поки вона повністю не затягнеться.
Дитячий ботулізм. Ботулізм новонароджених запобігти вкрай складно.
- Підтримувати чистоту і, особливо в приміщеннях, де знаходиться малюк.
- Стежити за тим, що дитина чіпає на вулиці.
- Усім дорослим ретельно мити руки перед контактом з дитиною.
- Посуд дитини регулярно кип'ятити. Іграшки, які бувають на вулиці, ретельно дезінфікувати.
- Ретельно мити продукти.
- При варінні картоплі «в мундирі» або при запіканні в шкірці, ретельно мити з щіткою, не допускаючи залишків землі.
- Зелень, наприклад, салат, в держаках якого легко залишається земля з грядки, ретельно промивати кожен лист.
- Риба і м'ясо повинні бути обов'язково піддані ретельній термічній обробці.
- Вся кисло-молочна продукція повинна зберігатися строго в холодильнику.
- Не можна їсти прострочені продукти або продукти з порушеною упаковкою.
- Гриби обов'язково ретельно очищати від землі і від зовнішньої оболонки. Варити двічі, обов'язково зливаючи першу воду. При маринуванні обов'язково додавати оцет.
- Груші. Груші консервовані, грушеве варення обов'язково вимагають окислення. Можна або використовувати оцет, або робити їх з яблуками приблизно 50 на 50, або додавати лимон або лимонну кислоту.
Якщо зараження все ж сталося, необхідно терміново звернутися до лікаря. Навіть якщо хвороба знаходиться в найлегшою стадії.
Що перешкоджає розмноженню бактерій?
Як не заразитися ботулізмом? Строго кажучи, від цього взагалі ніхто не застрахований. Тому все, що зроблено в автоклаві - наприклад, м'ясна тушонка - не повинно виникати жодних побоювань.
Отже, є можливість не дати бактеріям розмножуватися, тобто не виділяти токсин. При якій температурі це можливо?
- Створити кисле середовище - приблизно 2% оцту при маринуванні значно знизять ризик розвитку ботулізму.
- Сильна концентрація солі - більше 10%. Тобто цілком підходящий розсіл для солоних огірків.
- Дуже багато цукру - тобто джеми, варення, фрукти та мед в принципі безпечні.
- Наявність кисню - бактерії анаеробні, тобто розмножуються тільки в умовах безкисневому середовища. Тому в бочкових і відерний засолити ботулізму бути не може.
- Низький рівень вологості - сублімовані продукти.
- Низька температура - а тому зберігання маринадів в холодильнику, погребі чи льодовику з температурою нижче 3 градусів значно знижує ризик виникнення ботулізму. При тривалому перебуванні в низьких температурах бутолотоксін почне просто руйнуватися.
Як гине ботулізм?
Щоб розібратися, гине чи ботулізм при кип'ятінні, необхідно зрозуміти цикл його життєдіяльності. У формі суперечки паличка живе у зовнішньому середовищі, а так само в кишечнику звірів, риб і птахів. Потрапляючи в анаеробні умови (в умови, при яких відсутній кисень), вона переходить в вегетативну форму і починає активно ділитися. І під час ділення виділяє ботулотоксин - сильна отрута. Смертельна доза для людини становить усього лише 0,3 мікрограма.
- У формі суперечки паличка ботулізму дуже стійка. Її практично неможливо знищити.
- У вегетативної формі вона може загинути при кип'ятінні з температурою 100 градусів протягом буквально півгодини.
- Ботулотоксин руйнується при тепловій обробці - кип'ятіння протягом 15 хвилин або якщо витримати при температурі 80 градусів десь півгодини.
Правда ці факти не врятують маринади - піддати додатковому кип'ятіння можна хіба що домашню тушонку або варення, але ніяк не огірки з помідорами.