Як варити каву на піску в домашніх умовах?
Завдяки приготування у відкритому посуді, можна легко створити той напій і з такою кількістю добавок, як вам подобається. Залежно від кількості цукру, що вживається пpи його приготуванні, цей вид кави може бути гірким, солодким або дуже солодким. Якість помелу і кількість води і кави створюють можливості для варіацій: напій може бути більш рідким або більш густим.
Спеції, які традиційно використовуються при приготуванні кави по-східному: кориця, кардамон, гвоздика, мускусний горіх, чорний перець, часник, сіль. Вони додають напою неповторну «родзинку».
Кава по-східному готується з дуже дрібно, практично в порошок, мелених кавових зерен. Це потрібно, по-перше, щоб в напої утворилася густа піна, а по-друге, щоб уникнути скрипіння гущі на зубах. Оскільки мелену каву швидко втрачає свої якості (запах, смак, ефірні масла), краще молоти його самостійно безпосередньо перед приготуванням напою.
При приготуванні кави методом «по-східному», його ні в якому разі не можна кип'ятити. Перекіпячённий кави пити не можна. Тому його готують на маленькому, повільному вогні, а ще краще, на гарячому піску, який прогріє кави для потрібної температури, але не дозволить йому закипіти. Для приготування кави на піску існують спеціальні пристосування. У домашніх умовах, можна використовувати глибоку сковороду (краще - чавунну), куди насипають або чистий пісок, або пісок, змішаний з сіллю. Сковорода з піском ставиться на вогонь, а турка (джезва) заривається в пісок, де вона повільно нагрівається.
Турка являє собою металевий посуд з довгою ручкою, вузькою шийкою і широким дном. Турка може мати різні розміри, але незалежно від цього завжди має одну і ту ж форму. Найкращим варіантом вважається мідна турка з срібним покриттям усередині - саме в такій турці повинен виходити найбільш близький до ідеалу кави по-східному (кава в турці). На дні кожної турки виробником ставиться цифра, що позначає кількість чашок кави, яке можна заварити в цій турці.
Для кави нам буде потрібно:
- мідна турка (джезва)
- мелений кави (1 повна ч.л. на 1 порцію кави або по-смаку)
- крижана вода (50-70 г на порцію)
- за смаком - цукор і спеції
Якщо любите гіркий кави, то краще обійтися без цукру. Спеції теж на любителя - якщо подобається, то можна сміливо додавати. Щодо води - не варто брати для кави кип'ячену воду. А температура повинна бути максимально низькою. Як мінімум, вода повинна бути холодна, в ідеалі - крижана.
А щоб не зіпсувати смак майбутнього кави, уважно стежте за ним при варінні і не давайте йому кипіти. Важливо зловити момент, коли він починає закипати - потрібно швидко і акуратно зняти кави з вогню.
Приготування кави по-турецьки
Основне правило - дуже повільне нагрівання кави, для чого турки використовують жаровню з піском і домішками гальки. Через брак такого пристосування можна, звичайно, спробувати приготувати на плиті, але встановивши найменший температурний режим.
У турку складаємо кави, пару крупинок солі і цукор по-смаку - все ретельно перемішуємо, заливаємо крижаною водою і знову перемішуємо. Ставимо на маленький вогонь і чекаємо поки не утвориться щільна піна - знімаємо з вогню, чекаємо 1 хвилину і знову доводимо до утворення пінки. Так робимо 2-3 рази.
Приготування кави по-арабськи
У турку засипається цукор і прожарівается на вогні до потемніння. Додаємо воду і доводимо до кипіння. Як тільки вода закипіла - додаємо мелену каву, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Як тільки піна осяде - знову на вогонь, так повторюємо 2-3 рази.
Коли кава готова, можна додати в нього корицю або інші спеції по-смаку.
Приготування кави з прянощами
- 2 ч. Л. кави дрібного помелу,
- 100-150 мл води,
- невеликий шматочок сухого імбиру (приблизно рівний щіпці),
- такий же шматочок мускатного горіха.
У джезву налити холодної води, засипати каву і довести до закипання. Зняти з вогню, додати прянощі, накрити кришкою і залишити на 5-7 хвилин. Знову поставити на вогонь і, як тільки з'явиться густа пінка - зняти і розлити в чашечки
Кава по-східному з перцем і прянощами
- вода -100 мл
- кава -2 г
- суміш перців - 1 г
- кориця - 0.5 г
- ванілін -0.5 г
- кардамон - 0.5 г
На дно розігрітій турки кладемо спеції і кава, перемішуємо, заливаємо холодною водою. Ставимо турку на повільний вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо турку з вогню, як тільки піднімається піна. Через кілька секунд знову ставимо на вогонь. Цю процедуру повторюємо 3 рази. Ось і готовий кави по-східному.
Як пити каву по-східному
Кава по-східному розливають в маленькі кавові чашечки просто за столом, не проціджуючи, з гущавиною. Окремо подають холодну воду. Іноді в чашку додають кілька крапель води, щоб гуща швидше осіла. Кава по-східному прийнято пити невеликими ковтками і запивати холодною кип'яченою водою. Перш, ніж почати пити каву, араби звичайно випивали трохи води.
Головне своєрідність кави по-східному - спосіб його вживання. Напій подають до столу прямо в джезві і розливають по чашках не проціджуючи. Окрему роль грає піна, що покриває каву зверху: саме її накладають в чашки в першу чергу, і лише потім розливають сам напій. Особливості приготування кави по-східному визначили і відсутність додаткових аксесуарів. Ні цукор (оскільки він уже був доданий при варінні), ні ложки (так як необхідності в них немає) до цього напою зазвичай не додаються. П'ють каву по-східному з особливих маленьких чашок ємністю 60-70 мл, товстих керамічних або тонкостінних порцелянових. Пити каву по-східному з чайних чашок або демітас для еспресо вважається поганим тоном.
Існує ще один, особливий варіант подачі кави по-східному, - так званий кава-комплект. У нього входять турка, чашка, блюдце і ложка. Все це подається на невеликому окремому підносі. Стакан води ставиться праворуч від чашки, а сахарніца- зліва.
Кава по-східному можна вживати і подавати трохи інакше. Спочатку ложкою знімають піну, потім розливають каву по чашках і кладуть піну зверху. Етикет наказує подавати гостю таку каву в чашечці, а ліворуч ставити склянку з холодною водою.
Такі рецепти не дуже складні у виконанні, а з практикою кави буде виходити все смачніше і смачніше. Найголовніше при варінні кави в джезві - навчитися ловити момент, коли кава практично кипить. Гуру вважають, що якщо кава закипів - смак у нього вже безнадійно зіпсований ...