Баранина є популярним продуктом у східних народів і жителів Кавказу. Однак зараз страви з баранини можна зустріти і в інших національних кухнях. З баранини готують манти, сосиски, ковбаски, плов, шашлик, шурпу, харчо та інші перші та другі страви. Багато кухаря баранячий фарш розбавляють яловичиною і використовують м'ясну начинку для приготування пельменів і голубців. Баранину можна готувати будь-яким способом: смажити, запікати, солити, коптити, тушкувати, готувати на пару. Але все найчастіше баранину відварюють.
Як правильно варити баранину
Перш ніж приступити до відварювання м'яса, його необхідно підготувати. Шматок баранини промийте в чистій проточній воді і розріжте на невеликі порційні шматочки. Кожен шматок повинен важити в середньому по 200-300 г. Видаліть з м'яса плівки, сухожилля і жир. При необхідності залиште невелику кількість курдючного жиру на м'ясі. В цьому випадку страву з баранини вийде більш жирним, а м'ясо стане м'якше і соковитіше. Перекладіть шматочки м'яса в глибоку емальовану каструлю і наповніть її водою так, щоб вона покривала всю баранину.
Скільки варити баранину
Час варіння баранини залежить від якості м'яса. М'ясо молодого барана варитися 2 години. Старе м'ясо доведеться варити 3-4 години, а м'ясо ягняти готується зовсім швидко. Для цього вистачити і 1,5 години.
Як подавати варену баранину
Відварну баранину викладіть на тарілку і почекайте, поки стече вода. Після цього варене м'ясо відокремте від кісток і наріжте дрібними шматочками. Подавайте баранину з будь-яким гарніром, рясно посипавши її свіжою зеленню.
Як варити шурпу з баранини
Для приготування шурпи з баранини вам буде потрібно: 0,5 кг картоплі. 0,5 кг баранини, сіль, лавровий лист, зелень кропу, кінза. 2,5 л води, 2 ст. ложки томатного пюре, стручок пекучого перцю, 4 цибулини, 100 г курдючного жиру.
Баранину гарненько промийте і наріжте невеликими шматочками. Баранячий жир наріжте дрібними кубиками. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте кільцями.
Візьміть великий казан. Викладіть в нього сало і обсмажте баранячий жир до утворення шкварок. Викладіть шкварки на окрему тарілку, а в розтопленому жирі обсмажте м'ясо баранини до утворення коричневої купини. Коли м'ясо буде готове, додайте картоплю, томатну пасту, цибулю. Обсмажуйте всі разом ще 20 хвилин. Потім влийте воду, додайте стручок пекучого перцю і сіль. Доведіть воду до кипіння. Далі зменшіть вогонь і варіть шурпу на тихому вогні протягом години. За 5 хвилин до готовності додайте в казан лавровий лист, кінзу і кріп. Розлийте шурпу по тарілках і подавайте до столу.