Більшість людей відмовляються від вишуканих м'ясних страв тільки тому, що не знають, як варити баранину, щоб вона була м'якою. Це дуже смачне і корисне м'ясо, і з нього можна приготувати безліч смачних страв. Як і будь-яке м'ясо, баранину можна зварити не тільки в каструлі, але і в сучасній кухонній техніці. Як довго вона вариться тим і іншим способом, розповімо в цій статті. Але спочатку слід ознайомитися з деякими нюансами приготування баранини.
- По-перше, її попередньо потрібно замочити водою кімнатної температури.
- По-друге, в процесі варіння потрібно постійно знімати жир, великою кількістю якого відрізняється це м'ясо.
- І третє, що не менш важлива умова - солити і додавати спеції треба відразу після закипання.
Тепер розповімо детальніше про те, як варити баранину без запаху і скільки варити баранину до готовності.
Коротко про те, скільки варити баранину
Шматки середнього розміру на кістки в каструлі потрібно варити 3-3.5 години.
Невеликими шматочками баранину потрібно варити 1.5-2 години.
Баранину для супу шматками потрібно варити приблизно 2-2.5 години.
Як перевірити готовність баранини
Готові шматки баранини легко проколюються виделкою. Якщо мова йде про шматок на кістки, то м'ясо повинно легко від неї відділятися.
Як варити баранину, щоб не було запаху
Що й казати, специфічний запах цього м'яса відштовхує багатьох. Але не могло статися так, щоб люди не придумали способу його позбутися! А таких способів на сьогоднішній день відомо кілька:
- видалити з м'яса все плівки і весь жир, який і є джерелом запаху, але це нелегко;
- вимочувати м'ясо в холодній воді з нарізаним півкільцями цибулею протягом 10-12 годин, міняючи воду 2-3 рази на годину;
- вимочувати протягом 2-3 годин баранину в молоці з часником;
- можна замочити на пару годин в кефірі;
- непогано нейтралізує запах баранини слабкий розчин оцту, якщо замочити в ньому м'ясо хоча б на годину-півтора;
- можна вимочувати баранину перед варінням в газованій воді з соком лимона протягом 2 годин.
Багато при варінні баранини додають в воду лавровий лист. Але це дуже ризиковано, адже аромат лаврового листа може лише погіршити ситуацію, підкресливши ще більше небажаний запах цього м'яса. Якщо вимочування не допомогло позбутися від запаху, можна сподіватися на звичайнісінькі спеції - запашний перець, мускатний горіх, коріандр, які віддадуть свій аромат в процесі варіння.
Скільки варити баранину на кістці
Щоб зварити баранину на кістці, знадобиться трохи більше часу, ніж, скажімо, посмажити її на вогнищі. Хоча все залежить від розміру шматків м'яса. Якщо м'ясо на кістці нарізано невеликими скибочками з кісткою (для шурпи, наприклад), то знадобиться не менше 3 годин до повної його готовності.
Скільки варити баранину шматочками
Якщо потрібно приготувати баранину якомога швидше, можна нарізати її маленькими шматочками. В принципі, як і будь-яке м'ясо, цей спосіб істотно скоротить час його приготування. М'якоть баранини маленькими шматочками буде варитися не більше, ніж півтори години після закипання. Якщо шматочки великі, то процес триватиме не менше двох годин. Ці тимчасові рамки стосуються молодої баранини, а якщо м'ясо вже не молоде, то до зазначеного часу можна сміливо додавати півгодини.
Як варити баранину для супу
Суп на бульйоні з баранини дуже смачний і поживний. Але перш, ніж додавати інші інгредієнти страви, необхідно розрахувати, скільки часу варити баранину на кістці для супу, щоб всі продукти мали ідеальну ступінь готовності. Крім того, після закипання необхідно знімати накип, яка може зіпсувати смак страви. Якщо ви варите суп з шматками м'яса на кістці, то до повної готовності знадобиться не менше 3-х годин, це означає, що інші компоненти супу додаються не раніше, ніж через 2.5 години. Час варіння дрібних шматочків м'якоті можна скоротити ще на 30 хвилин.
Якщо суп бажано зробити менш жирним, то протягом усього часу варіння треба знімати і жир з поверхні бульйону, а його має бути чимало.
Як варити баранину в мультиварці
Баранину в мультиварці варять приблизно стільки ж, скільки і на плиті. Правда, виробники можуть вказувати в книзі рецептів різні часові рамки, враховуючи різні режими приготування. Так ось, за допомогою мультиварки баранина в середньому буде готова через 2.5 години в режимі варіння, і 2 години в режимі гасіння.
Як варити баранину в скороварці
Швидше за все можна приготувати баранину в скороварці. Якщо м'ясо молоде, то цей процес займе не більше 50 хвилин. Для готовності м'яса немолодого барана або м'яса на кістці знадобиться трохи більше часу, але в цілому не більше, ніж півтори години.
Інші матеріали сайту
Потрібен вечерю? Все просто - зваріть м'ясо! А ми розповімо, скільки варити шматок свинини до готовності
Ми точно знаємо, скільки часу варити перепелині яйця, адже наш сайт дає тільки професійні поради!