Класичний рецепт баклажанної ікри
продукти
На 1 літр баклажанної ікри
Баклажани - 1 кілограм
Помідори - 2 середніх
Ріпчасту цибулю - 1 велика голова
Часник - 3 зубці
Болгарський перець - 2 середніх або 1 великий
Сіль - 1 столова ложка
Перець чорний мелений - 1 чайна ложка
Як варити баклажанну ікру
1. Духовку нагріти до 200 градусів, це займе 5-7 хвилин.
2. Овочі вимити й обсушити серветкою.
3. Виделкою з гострими зубцями наколоти баклажани, перці і томати на глибину 0,5 міліметрів.
4. Баклажани викласти на деко (попередньо можна вистелити пекарської папером або фольгою) і поставити в розігріту духовку.
5. Запікати баклажани 40 хвилин.
6. Надрізати баклажани уздовж, підчепити виделкою, перенести в миску і зішкребти баклажанну м'якоть в миску.
7. Помідори і болгарський перець викласти на деко, запікати їх 15 хвилин.
8. Перець і помідори очистити і дрібно нарубати, додати в миску до баклажанів і перемішати.
9. Пройтися ножем по суміші, щоб м'якоть баклажана рівномірно розподілилася в ікрі.
10. Перекласти продукти ікри в каструлю і поставити на тихий вогонь, варити до додавання цибулі 10 хвилин.
11. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння та дрібно нарубати.
12. Сковорідку розігріти, налити масло, викласти цибулю і смажити на середньому вогні 7 хвилин.
13. Часник очистити, дрібно порубати і додати до цибулі, смажити ще 2 хвилини.
14. Смажені цибулю і часник додати в баклажанну ікру і варити ще 10 хвилин.
15. Посолити і поперчити баклажанну ікру (пробувати на смак, попередньо охолодивши невелика кількість баклажанної ікри).
16. Банки для баклажанної ікри вимити, сполоснути і влити в кожну по 1 сантиметру води.
17. Обидві банки поставити в мікрохвильовку, налаштувати на 800 ват і тримати 1,5 хвилини: важливо, щоб вода в банках закипіла і утворюється пар обробив стінки банки, повністю знезаражуючи її.
18. Злити гарячу воду і тут же приступити до наповнення банок киплячій баклажанної ікрою.
19. Коли банки будуть наповнені баклажанної ікрою по плечики, обполоснути окропом кожну з кришок і щільно закрутити банки.
20. Перевернути банки догори дном і укутати в покривало до повного охолодження.
21. Прибрати банки з баклажанної ікрою на зберігання - для повного розкриття смаку знадобиться 1 тиждень.
Ікра з баклажанів в мультиварці
Продукти для приготування баклажанної ікри
Баклажани - 3 штуки
Ріпчасту цибулю - 2 голови
Морква - 1 штука
Солодкий болгарський перець - 2 штуки
Помідори - 2 штуки
Рослинна олія - 5 столових ложок
Часник - 3 зубчики
Сіль і чорний мелений перець - за смаком
Баклажаннаяікра в мультиварці
Перше правило баклажанної ікри, звареної в мультиварці - гострий ніж. Тому його варто добре нагострити.
Ріпчасту цибулю очистити і дрібно нарізати. Солодкий перець вимити, видалити плодоніжки і насіння, і дрібно нарізати. Морквину поскоблить і натерти на крупній тертці. Баклажани очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Помідори обдати окропом, очистити від шкірки, і дрібно нарізати. Часник очистити і дрібно порубати.
Налаштувати мультиварку на режим "Випічка", влити рослинне масло і всипати цибулю. Лук обсмажувати, помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, 7 хвилин. Потім викласти перець і обсмажувати ще 10 хвилин, помішуючи. Додати моркву і добре перемішати. Викласти терті баклажани.
Мультиварку переналаштувати на режим "Гасіння" і встановити час приготування - 1 година. Варити баклажанну ікру 40 хвилин, потім додати помідори, сіль, перець, часник. Варити ще 20 хвилин, після чого розкласти баклажанну ікру по банкам.
Фкуснофакти
- Для спрощення рецептури можна почистити, порізати баклажани і уварювати їх разом з помідорами і болгарським перцем. Однак в цьому випадку готова баклажанная ікра буде позбавлена печеного аромату. Варто також враховувати, що запікати баклажани дуже зручно - їх не треба чистити і, якщо використовувати Пекарській папір або фольгу, не треба витрачати зусилля на мийку. Такий рецепт можна подивитися на сторінці, присвяченій варінні баклажанів.
- За колір баклажани називають "синенькими", таку назву характерно для півдня Росії і України.
- Є думка, що баклажанная ікра стає смачнішою, якщо готові овочі не нарізати шматочками, а м'яти товкачем. В Одесі, де ікра з "синенькі" дуже популярне, майже культова страва, для цієї мети використовують спеціальну дерев'яну отбівалку-мішалку, за формою схожу на весло. Цим пристосуванням овочеву м'якоть "вибивають" до стану кашки.
- Особливий смак баклажанної ікрі додасть печена часник. Дві головки розрізати впоперек, зрізи змастити олією. Часник обернути фольгою і пекти разом з баклажанами в духовці. Готовому часнику дати охолонути і використовувати м'якоть, яка набуває консистенції пасти.
- У Вірменії ікру готують з овочів, запечених на відкритому вогні. Закуска "з димком" набуває зовсім особливий запах і смак.
- Мінімальний набір овочів для ікри: баклажани, помідори і часник. Класичний рецепт баклажанної ікри можна доповнити стручком свіжого перцю чилі, кислими яблуками та морквою. Овочі попередньо запекти, зварити або обсмажити.
- З набором овочів при варінні баклажанної ікри можна експериментувати, але необхідно враховувати, що смак баклажанної ікри буде гармонійним, якщо дотримуватися такі пропорції. на 1 кілограм баклажанів брати не більше 1 кілограма інших овочів.
- Корисною смачну і ароматну ікру з баклажанів роблять клітковина, яка стимулює перистальтику кишечника і калій, необхідний для ритмічної роботи серцевого м'яза.
- Калорійність баклажанної ікри - 90 ккал / 100 грам.