Найпоширеніша причина пустот в випічці, здуття різного роду - це погано вимішати тісто. Його треба місити, поки воно почне відставати і від дошки, і від рук. Якщо не відстає - місите ще.
Наступна причина, це коли тісто перестояла на підйомі і поставили в духовку пізно. Воно ніби як би і піднімається добре, але піднімається одна шапка, а всередині тісто осіло. Тому, що труснули при посадці в духовку занадто піднялося тісто. Це відноситься до дріжджового тесту.
Відкривати духовку і протикати я б не радила. Що вийшло, то вийшло. А так може ще й осісти криво. Після того, як витягнете, проколете і рушником спробуєте притиснути шишку. Якщо потім підрівняти кремом, то цілком зійде за перший сорт.
система вибрала цю відповідь найкращим
Іноді при випічці невдало здувається тісто. і дуже хочеться уникнути цієї маленької неприємності.
Причини здуття тесту бувають різні:
- Якщо тісто недостатньо добре вимішати. Тоді треба краще заважати і яйця збивати ретельніше.
- Якщо в духовці температура нерівномірна. Тоді треба духовку довше прогрівати і деко зверху поставити.
- І якщо саме тісто погано настоялося, коли за рецептом йому треба було дати настоятися.
Один із способів запобігти роздування тесту - для цього треба форму з цим тестом рази два крутануть в одну якусь сторону. В результаті коржі виходять без всяких здуття і гірок, з рівною поверхнею.
Інший спосіб. якщо тісто не бісквітне, то при випіканні треба якомога швидше відкрити духовку, проколоти вздувшейся місце виделкою або зубочисткою і закрити дверцята.
Я можу сказати про дріжджове тісто або тісто на заквасці. Зокрема про хліб. Может кому пригодится. Я хліб на заквасці сама печу в духовці.
Причини того, що булка хліба має дефекти: тріщини на скоринці, неправильна форма і т.п .:
тісто вимішували недостатньо добре: на вимішування бажано витратити хвилин десять,
тісто довго сходило (варто врахувати, що в духовці тісто підійде ще, тому не треба давати йому підходити занадто довго),
і ще одна з можливих причин - занадто гаряча духовка, коли ви ставите тісто.
Це за умови, що ви слідували рецептом. Якщо немає, то вплинути на форму випічки може навіть надлишок солі.
Якщо ви готуєте щось з листкового тіста, наприклад торт наполеон, і печете коржі, то їх відразу перед тим як поставити в духовку треба проткнути виделкою в декількох місцях. Якщо здувається шапкою дріжджове тісто, то швидше за все воно перестояла або воно погано вимішати. З такого тіста найкраще спекти маленькі пиріжки або булочки, а не великий пиріг. Якщо піднімається корж з бісквітного тіста, то його краще не чіпати поки він печеться в духовці, бісквіт може осісти весь. Потім зазвичай корж вирівняється, повітря вийде. Вироби з заварного тіста повинні навпаки роздутися, їх спочатку треба піч на високій температурі духовки -220 градусів, після здуття досушувати при 150-160 градусах.