Як уберегтися від харчових отруєнь
Наведені нижче прості рекомендації допоможуть убезпечити вас і вашу сім'ю від подібних проблем.
Що ж небезпечного може бути на кухні?
Сире м'ясо.
Свіжа свинина містить в собі безліч різних збудників хвороб, це одна з причин, по якій у багатьох східних країнах в їжу її не вживають зовсім.
У замороженої курячої тушки сальмонели здатні жити кілька місяців, а копчення і соління на них практично не впливає. Згідно з санітарними нормами все м'ясо під час вступу до масовий продаж проходить контроль, тому особливо обережними потрібно бути, набуваючи домашнє м'ясо.
Запобіжні заходи.
Перед вживанням м'ясо слід добре проварювати або прожарювати.
Обов'язково заведіть окремі обробні дошки для кожного виду продуктів: м'ясо, риба, сирі овочі і хліб.
А для відбивання м'яса використовуйте спеціальні пакети.
Після оброблення сирого м'яса, ретельно промивайте ножі, стіл і весь посуд, яка використовується під час готування.
Чи не пробуйте сирий фарш.
Свіжа риба.
Будь-яка свіжа риба - морська або річкова - може містити шкідливі бактерії і личинки паразитів. Виявляється, деякі види глистів можуть повністю закривати собою просвіт кишечника. Найдовший глист, яким можна заразити організм, поїдаючи неправильно оброблену рибу, досягає 9 м в довжину.
Запобіжні заходи.
Піддавайте рибу тепловій обробці (варіння, смаження і ін.) Не менше 20 хвилин.
При засолюванні використовуйте 10-20% солі від загальної ваги риби. Зазвичай невелика риба (до 700 г) просаливается за 3 - 4 дні, кілограмова буде готова через 10 днів.
Не купуйте солону або ж в'ялену рибу в випадкових місцях.
Чи не пробуйте сиру рибу.
Консерви.
Перш за все вони небезпечні збудниками ботулізму - важкого токсикоінфекційних захворювання, що характеризується ураженням нервової системи. Бактерії потрапляють в них з погано промитими овочами і прекрасно себе почувають без доступу кисню, виділяючи смертоносні токсини.
Запобіжні заходи.
Строго дотримуйтесь технологію консервації.
Не вживайте в їжу консерви з роздутими кришками і бульбашками повітря.
Оцтова, лимонна кислота або концентрація солі вище 10% будуть згубними для бактерій.
Проварюють підозрілі продукти не менше 15-20 хвилин перед вживанням.
Гриби.
Отруєння грибами можуть бути вкрай важкими. Ніякої домашній спосіб перевірки, отруйний гриб чи ні, не дає 100% гарантії.
Запобіжні заходи.
Якщо ви збираєте гриби самостійно, беріть тільки ті, в яких абсолютно впевнені.
Ретельно промивайте їх і при консервації додавайте достатню кількість оцту і солі.
Сирі курячі яйця.
На поверхні яйця - шкаралупі - можуть перебувати ті самі сальмонели. Куряче яйце має тонку захисну плівку, і при тривалому неправильному зберіганні бактерії крізь неї легко проникають всередину. А в яєчному порошку сальмонели можуть перебувати до 9 місяців!
Запобіжні заходи.
Перед тим, як їх розбити яйце, обов'язково вимийте його гарячою водою і з милом.
Використовуйте в їжу тільки свіжі яйця, варіть і смажте їх не менше 7 хвилин.
Свіжі фрукти та овочі.
На поверхні свіжих овочів і фруктів присутні дріжджі, тому навіть при невеликому пошкодженні шкірки всередині плоду починають відбуватися процеси бродіння.
Запобіжні заходи.
Не вживайте в їжу навіть злегка зіпсовані фрукти та овочі. Використовувати такі продукти можна тільки після термічної обробки.
Крім слив, вишень, винограду і персиків, небезпечними можуть бути зіпсовані помідори.
Позеленілий або пророслу картоплю.
Такий картопля містить отруйну речовину соланін, яке в невеликих кількостях викликає сонливість, втома і апатію, а в великих дозах може стати причиною серйозного отруєння. Саме соланін вважається одним з винуватців весняних депресій. А в розвинених країнах цей овоч не зберігають більше 3 місяців.
Запобіжні заходи.
Намагайтеся не вживати в їжу пророслу і позеленів картоплю.
Холодильник.
Деякі бактерії, наприклад, иерсинии, прекрасно переносять низькі температури. Потрапляти в холодильники легко там розмножуватися бактерії можуть з різними немитими овочами і фруктами. Не дарма останнім часом стали виробляти холодильники з антибактеріальним покриттям.
Запобіжні заходи.
Зберігати овочі і фрукти слід в чистому і сухому вигляді в целофанових пакетах.
Перед вживанням продуктів в їжу їх слід ще раз ретельно промити.
Вже приготовані продукти зберігайте в холодильнику в герметично закритих ємностях, дотримуючи при цьому термін зберігання (у деяких він становить всього кілька годин).
Ніколи не зберігайте сирі і готові продукти разом.
Бажано мати в холодильнику дві морозильні камери, щоб зберігати окремо м'ясо і рибу від овочів, ягід і фруктів, або ж виділити під них різні полки.
Цвіль.
Якщо продукт вражений цвіллю, недостатньо буде просто відрізати шматочок з нею: квіточки ви приберете, а коріння-то залишаться. Існують також такі види грибків, які абсолютно непомітні і прекрасно себе почувають у вашій улюбленій гречці або кави. І якщо продукт вже заражений, від можливого прояву алергічних реакцій не врятує навіть теплова обробка.
Запобіжні заходи.
Всі види круп, макарони, спеції, чай або кава слід зберігати не більше 3 місяців в герметичній скляній упаковці.